师父和我做鲁菜正式分家

StrangerJ

不知 发表于 2025-7-1 20:10
反正做菜视频保存下来了就是功德一件，其他的利润分配之类就只当看个热闹吧。

但是糖醋潜水艇是没得洗，做 ...

不好说，那个有造型的鲤鱼，陈宗明这派的好几家饭店的反馈都说有土腥味了

新庄運切

几天没看怎么塌了一位
有一说一陈老的菜没复刻出几道，感觉太难了，虽然老隋有些菜用的醋不说是几度的翻车过好几次，但是大部分还是能复刻出来。目前复刻成功率最高的应该是早年农国栋和大舅。
糖醋鲤鱼也是看了陈老才发现原来还能翘着，西南的糖醋鱼吃过的都是趴着的

十年八月

StrangerJ 发表于 2025-7-2 00:01
不好说，那个有造型的鲤鱼，陈宗明这派的好几家饭店的反馈都说有土腥味了 ...

这东西不可避免的，就是他本人做的也会有点味道。
你做咸味麻辣或者酱味的可以遮住这些异味，但是糖醋口味的遮异味效果有限。
食材本身的固有属性，只是说做出来味道重还是轻，你吃起来能不能接受。
很简单的例子就是老广总说他们的XX全是鲜香没有腥味，但其实你让北方人吃的话就是很明显的腥味。
饮食这东西还是一方水土养一方人，各有各的口味罢了。

Awanano

怎么感觉健美圈只是太过超前了
大伟蹭热点还是蛮积极的，就是他一个大老爷们id搞个王语嫣太怪了
陈的视频我不看，个人原因是他那个做派让我总能想到亲戚那些事。而且他的视频容易吸引“文化传承”和“源自鲁菜”两位哥。完全没兴趣。
这么看当年某人拜师真是双向奔赴依稀记得s1之前的帖子风向是就得这么拜，就得这么学来着。可惜拜的双方都多少沾点了

Magnificent_S

看过一些视频，糟粕味太冲。关键是我作为川菜和西餐爱好者，对他做的鲁菜完全看着没食欲，还没探店的那些被他喷的有卖相

革萌

StrangerJ 发表于 2025-7-2 00:01
不好说，那个有造型的鲤鱼，陈宗明这派的好几家饭店的反馈都说有土腥味了 ...

其实糖醋鲤鱼的标准做法是六七十年代的时候由河南厨师定型并全国推广的。陈宗明主要是为了定什么颜派鲁菜标准才强调那个两头翘造型。

ammk

说到鲤鱼，在郑州吃过几次鲤鱼水平都蛮可以的，没腥味，调味中正很好吃

無始無終

acejoe 发表于 2025-7-1 23:05
陈年纪太大，不懂市场，不懂网络。

而且他优势是百万粉丝，主动放弃优势属于作死。

他不是老了才不懂，而是一辈子都不懂，干了一辈子后厨都没当上厨师长、行政总厨

—— 来自 Xiaomi 23054RA19C, Android 15, 鹅球 v3.5.99

失落之翼

“怎么总是他？”

星川铃音

第二个视频味儿太冲了

JuMuShan

Tienx 发表于 2025-7-1 19:06
老师终于出人头地了，不容易

刚子，师危，速归！

刚子这人回回来救师傅 听着就让人想笑

阿库鲁艾特

我是挺喜欢看老魏，人没啥架子，涉猎的也多，没事喜欢整两口

橙冰

核心问题就是陈氏鲁菜没弄好，如果陈氏鲁菜能保证味道品控，那陈老再怎么也口碑塌不了，现在不就是自己的陈氏鲁菜搞得一坨，站台的鲁菜根搞的一坨，这是触及到消费者核心利益的。

acejoe

無始無終 发表于 2025-7-2 08:34
他不是老了才不懂，而是一辈子都不懂，干了一辈子后厨都没当上厨师长、行政总厨

—— 来自 Xiaomi 23054 ...

老了是说他容错率低，起新号再百万的可能性小。

leafS

所以归根结底还是一个厨师没把菜做好？其他的都只是从这点上引出来的问题

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

高粱河车神

古畑任三郎2015 发表于 2025-7-1 22:30
按知乎那说法，鲁菜感觉毫无前途啊出镜率最高的三个菜核心卖点都是掩盖食材本身的不好吃

...

我看到最后也喷了，笑死

Amami_Haruka_

魏厨的糖醋鱼还有挂糊太厚和猕猴桃之类的问题吧，而且还是他的剪辑首先攻击别人被网友拉出来对比的。
陈老头再翻车，这事上也没他啥问题。

Amami_Haruka_

另外作为北方人还是挺质疑把鲁菜全都归到鲁的，北方又不像南方有地理阻隔，鲁菜发展过程中非海鲜类的应该也有不少其他省份的参与吧

拥挤的屋顶

橙冰 发表于 2025-7-2 09:07
核心问题就是陈氏鲁菜没弄好，如果陈氏鲁菜能保证味道品控，那陈老再怎么也口碑塌不了，现在不就是自己的陈 ...

是的，核心还是菜没搞好。菜搞好了，不会有这么大规模的不满。
还有一点是陈的互联网粉丝结晶以后，对陈说出的种种谬误进行批评讨论的内容被粉丝团建，惹得很多人有意见了。

Lewismain

其实我觉得魏厨那个猕猴桃也不是什么大问题，他师傅不也搞蓝莓山药嘛。酸甜口的加个水果没那么离谱。
那个糊太厚才是真的真的不行……

Ojhbb

好事。鲁菜警察全国出警各大菜系的陈粉丝们终于能安静了。

Steel.Haze

厨子核心就是要炒菜，我觉得这帮子还不如宝通那个货整天秀自己搞得老菜和宴菜来得更像好厨师。鲁警是传统了，80年代比赛，红旗的津鲁厨子拿不到全国十佳（擦边），登瀛楼的纯鲁就拿了十佳。

soloviki

革萌 发表于 2025-7-2 08:09
其实糖醋鲤鱼的标准做法是六七十年代的时候由河南厨师定型并全国推广的。陈宗明主要是为了定什么颜派鲁菜 ...

陈宗明头尾相翘这个造型确实好看 到顶了
你看现在很多新的视频探店都是这造型了

但是不同派别的正常做法存在差异 这也是客观事实
魏前阵子去博山四四席“潜吧”这个 也是立起来了
但我手上有本博山官方组织编撰的博山饮食 这么记载的: 糖醋鲤鱼（尾翘）
潜水艇/尾翘/U型锁/头尾相翘 本来各派就是存在不同 交流之后在造型有要求的场合做优化 很正常嘛

—— 来自 鹅球 v3.5.99-alpha

gogoneogg

所以那些封建的东西该丢就丢吧，把师承搞得乌烟瘴气

僧赞僧真是要适度，这些传统手艺圈出多少这种类似的事了

牛肉丸

师徒关系最让人羡慕的还得是隋500和郑秀生大师

小单酱

这些人跟相声门有什么区别

诶嘿嘿~

刚子都自身难保了

巨魔已被忠诚

飞霞精灵 发表于 2025-7-2 10:04
这都21世纪第三个十年了，还玩这种封建式师徒关系真的看着味太大。
是新东方不香了还是职业技能培训不兴了 ...

以前还没怎么搞，毕竟物质不丰富。
现在伴随着对民俗历史风俗梳理，各种封建仪式死灰复燃了，还越发大操大办，搞的人人是（装）大户一样，比如彩礼这种，才过上好日子多少时间呐。

佛剑分说

飞霞精灵 发表于 2025-7-2 10:29
老东北美食的大舅，没事做一点特殊大菜来给大家整活秀水平。但人家一不藏私、二不带货（至少b站不带）、 ...

大舅跟所有教做菜的自媒体都不一样，别人出视频是要做策划的，大舅是今天家里吃啥，顺便录一下
反正我是没见过这么高产的出视频的厨师，光茄子我都跟他学了七八种做法了

vdwower

Lewismain 发表于 2025-7-2 09:48
其实我觉得魏厨那个猕猴桃也不是什么大问题，他师傅不也搞蓝莓山药嘛。酸甜口的加个水果没那么离谱。
那个 ...

那个生熟糊其实也没问题，因为就是他师傅孙立新手把手教的。在魏厨做糖醋潜水艇之前疫情刚开始那会，二伯就在老饭骨做过，也是小翻车，当时魏厨就在现场。而且之后二伯也在好几期节目上吹这糊听话，魏厨那期做潜水艇当着自己师兄梅广明的面要不这么挂糊，那岂不是欺师灭祖了。

prattwhitney

其实这些老厨师出来搞自媒体，无论是出于什么动机，结果都是中餐的开源化：一些原本需要花钱花时间花精力拜师进圈子才能学到的技术，现在都给网友看了。以前除了厨师圈子内部甚至是比较高等级的厨师之外，谁知道什么“麻婆豆腐需要勾芡三次”“糖醋鲤鱼要生熟糊”这种高阶技巧的？所以本质上他们是在拆自己的台，封建山头这些是被他们自己给整没了的，结果现在老陈又重新回去搞封建山头这一套，看上去就显得格外爆笑
这就有点类似于孔子，自己口口声声说要兴复周礼，嘴巴上念君君臣臣父父子子，实际上干的事情是把周礼教给低阶士人乃至庶民野人这种毁灭周制的事情，自己是自己最大的拆台者

Awanano

巨魔已被忠诚 发表于 2025-7-2 11:06
以前还没怎么搞，毕竟物质不丰富。
现在伴随着对民俗历史风俗梳理，各种封建仪式死灰复燃了，还越发大操 ...

死灰复燃更多是一种非常功利的，辉格式的心态在驱动，调查研究都可以后补
很多事情都是从建国后同一起跑线开始发展的，谈传承翻翻旧账都看光了。现在社会节奏这么快，某些东西惧怕被时代直接冲掉，翻翻旧瓶装成新的传统就想站高位一直敛财，谁服气呢
尤其是彩礼，快被消灭了一代的时间。他当年文章和做运动都没怎么提。我跟我妈聊这个她还惊彩礼居然还活着啊，无言以对

liquer

鲁菜拥趸自己就挺爱当小警察的，北方省份一讨论各省菜的特点就有鲁菜警察圈地说北方没别的菜系只有鲁菜变种

slinghtsky

这个陈早期四处蹭流量，跟人对线挺烦人的，捏着鼻子看几次味太冲了

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha