西贝是否证明中央厨房模式已被市场淘汰了？

ace0018

cheeya 发表于 2025-9-16 16:01
新白鹿那个9.9的糖醋排骨是料理包？
这真不知道，而且也没吃出来预制的那个味可能它家采购品质选的比较好 ...

他家这道菜什么都好，基本吃不出问题，就是上菜速度太快，否则烧不出这个速度的菜，白鹿老板自称没有中央厨房，那就只能是预制菜料理包了

白鹿现烧的菜和预制菜出餐速度差距很大的，他们又是翻台比较多的店，不可能为了掩饰控制出餐速度，吃过几次光靠上菜速度就能分辨预制菜和现烧的

休斯顿·张伯伦

ace0018 发表于 2025-9-16 15:38
K记和M记就是标准的中央厨房模式

问题是……并不是全部餐品都是那个中央厨房出的，典型的就是那个鲜蔬汤 ...

其实我主要好奇出餐以后是不是还要冻。如果不冻、当日出当日用的话那基本上就是厨房挪了个地方而已，如果要冻，那和速冻食品感觉也区别不大了？

johnie.2

伊谢尔伦 发表于 2025-9-16 16:02
婚庆肯定可以啊，我们农村就是现做的，只不过有些菜提前处理好
我自己的婚礼我舅掌勺，带了个帮厨，前一 ...

不一样的 你能提前几天准备 酒店可不行 酒店你预定只有这一天 而他前一天和后一天还是正常营业的
外加上整个婚礼流程其实只有下午5点到晚上8点多 集中上菜时间在5-6点这一段 要完成25桌的量

國立中央大學

最近流量比较大的魏家凉皮也是中央厨房模式，但是定价和口味让大多数人可以接受。

ace0018

休斯顿·张伯伦 发表于 2025-9-16 16:23
其实我主要好奇出餐以后是不是还要冻。如果不冻、当日出当日用的话那基本上就是厨房挪了个地方而已，如果 ...

冷链运输啊，还能有啥

这个和速冻还是有区别的

速冻食品还是有些不一样的地方，一是保质期更长，二是为了保质期和便于运输会牺牲口味，三是加热方法简单，常见的市售速冻食品加热要么微波炉，要么蒸煮，不会有更复杂的加热方式

中央厨房的产品一般来说不会需要很长的保质期，因为保质期只有利于仓储，冷链产品多长的保质期也怕冷链失效，而商业逻辑上这种囤货对商家来说是负担，因为他本身是销售者，应该减少半成品的囤积。

中央厨房出来的产品很多并不是完全体，还需要在本地厨房重新组合调味一次，所以口味上会更复杂，而加热他们需要更专业的厨具（专业的烤箱、炸锅）

休斯顿·张伯伦

ace0018 发表于 2025-9-16 16:32
冷链运输啊，还能有啥

这个和速冻还是有区别的

稍微有点明白了，多谢解释。

尼曼兔

现在可能那种学校订餐统一配送的、还有便利店少数品类的还在坚持大家认知里的中央厨房？

ace0018

伊谢尔伦 发表于 2025-9-16 16:02
婚庆肯定可以啊，我们农村就是现做的，只不过有些菜提前处理好
我自己的婚礼我舅掌勺，带了个帮厨，前一 ...

这么说吧，你说的这个桌数，在酒店宴会这个层面上算少的了，高级酒店很多要有能开一百桌的实力

十多年前预制菜不多的时候，我见过传统五星级酒店的宴会厅大厨房，锅灶案台很多，能让十几个大厨师连轴转，这还不算冷案切配摆盘这些人

但是如果要开满大宴会，这个大厨房是不够用的，其他的中餐厅、西餐厅、自助餐厅、点心房、员工食堂都得跟着一起分工做，成本很高，酒店本身的厨师都不够用，要临时聘请自由厨师来帮忙

可是这个宴会厅大厨房对酒店来说完全不赚钱，厨具灶具餐具的成本摆在那里，开宴会是很赚，但这种业务不稳定，你可以临时要厨子，但是没法搞临时大厨房，这些都是常备的

现在一些酒店已经不专设宴会厨房了，预制菜解决了他们很多问题

客人不喜欢预制菜也没有办法，随着婚宴减少减量，宴会餐已经是超级卷的赛道了，你不降本，等死吧

马志明

讲真我就没见过大酒店以外的地方有什么中央厨房，唯一一个勉强算是的，是一个饭店接了大单位的配餐，自己的厨房影响工作，就单独租了一个类似外卖商圈的铺子当中央厨房用，同时给自己的饭店和单位配餐做一些东西

Amami_Haruka_

不知道萨莉亚怎么搞的，吃着像预制菜，但如果是的话，为什么西安重庆成都都没有

王苍幻

现在的中央厨房已经变成签了合同就算中央厨房

—— 来自 HONOR BVL-AN16, Android 15, 鹅球 v3.5.99

伊谢尔伦

ace0018 发表于 2025-9-16 16:42
这么说吧，你说的这个桌数，在酒店宴会这个层面上算少的了，高级酒店很多要有能开一百桌的实力

十多年前 ...

好吧，这倒也是，忽略酒店大席总体数量了

hclgba

冷冻是预制菜，冷藏是中央厨房

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ace0018 发表于 2025-9-16 15:44
我记得杭州的白鹿有个9.9的糖醋排骨，吃的人还很多，因为都知道是料理包，现烧的糖醋排骨在一些高价店可能 ...

糖排的那个炸制，是不是可以提前大量炸好，等有客人下单，后续的步骤就快了~
好多年没去新白鹿了~

失落之翼

中央厨房是自作自销吧，它算哪门子的中央厨房？

ulian

马志明 发表于 2025-9-16 16:50
讲真我就没见过大酒店以外的地方有什么中央厨房，唯一一个勉强算是的，是一个饭店接了大单位的配餐，自己的 ...

罗森711的盒饭生产厂，这种就是标准的中央厨房，感兴趣可以去b站搜视频，这种类型的一大把

Goumian_33

马志明 发表于 2025-9-16 16:50
讲真我就没见过大酒店以外的地方有什么中央厨房，唯一一个勉强算是的，是一个饭店接了大单位的配餐，自己的 ...

不知道你是那个地区的，浙江地区至少有两家我见过非常多门店的连锁餐饮就是标准的中央厨房，一个叫“老娘舅”一个叫“真功夫”

bbn

根据市场监管总局发布的《食品经营许可和备案管理办法》，中央厨房被明确界定为：由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作，并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

这一定义从法律层面明确了中央厨房的核心特征：

经营主体属性：必须由食品经营企业（如餐饮连锁企业）建立，强调其商业运营性质。

硬件设施要求：需具备独立场所和专业化设施设备，确保加工过程的卫生与安全。

功能定位：以集中加工成品或半成品为核心，通过标准化生产提升效率与质量。

配送模式：产品直接配送至本单位连锁门店，形成“中央加工-门店终端”的闭环供应链。

此外，2021年实施的《中华人民共和国反食品浪费法》将中央厨房列为餐饮业提高管理水平、减少食品浪费的重要手段，进一步凸显了其标准化、集约化的行业价值。2024年发布的两项国家标准（《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》）更从选址布局、设施设备、加工流程、安全追溯等维度细化规范，为中央厨房的硬件建设与管理运营提供了全面指导。