西贝是否证明中央厨房模式已被市场淘汰了？

adso · 发表于 2025-9-13 15:59

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Prushka · 发表于 2025-9-13 16:00

便宜的萨莉亚一帮人吹吧

论坛助手,iPhone

启叔 · 发表于 2025-9-13 16:01

啥叫中央厨房，就是自有品牌的预制菜。

johnie.2 · 发表于 2025-9-13 16:02

哪有什么中央厨房统一配送至少这五年来说
我吃到过的唯一能吃出统一当日配送的
是婚庆

婚庆公司那种模式是跑的通的毕竟量基本都是提前至少三个月就确定好了菜式也是一个有6个礼堂的婚庆中心差不多就是同样的东西一日供应1000人份

启叔 · 发表于 2025-9-13 16:02

不过一般大酒店才有真正真正的中央厨房。之前隋坡好像有讲过。

你好音希 · 发表于 2025-9-13 16:06

我觉得西贝老板不去说“我们不是预制菜”，就不会有这么大的问题

Evelynn · 发表于 2025-9-13 16:24

大家经常吃快餐，调侃麦门信徒的时候可不嫌弃。
西贝的问题是贵，就显得没良心了。一份半成品的牛肉卖你几百块，一份4、5块鸡肉的“大盘鸡”卖你89。这价格都够在快餐店吃几顿了，用的还是冻货，自然说不过去。

宵神乐 · 发表于 2025-9-13 16:28

西贝才多少店哪能撑得起全部都是自己中央厨房做

zeroboss4 · 发表于 2025-9-13 16:37

西贝有个鸡毛的中央厨房

我是大鲨鱼1453 · 发表于 2025-9-13 16:40

西贝搞的显然不是中央厨房。问题是罗永浩的直播里也没搞清楚中央厨房和预制菜的区别，把中央厨房也给冲了。这是很危险的一件事。因为中央厨房模式的优越性是2023年中央一号文件背书过的

adso · 发表于 2025-9-13 16:45

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すぴぱら · 发表于 2025-9-13 16:51

中央厨房（gong chang che jian ）做了冻起来就你说是不是中央厨房吧

Jet.Black · 发表于 2025-9-13 16:54

好利来这种蛋糕店是不是中央厨房？

我是大鲨鱼1453 · 发表于 2025-9-13 16:57

すぴぱら发表于 2025-9-13 16:51
中央厨房（gong chang che jian ）做了冻起来就你说是不是中央厨房吧

当然不算，中央厨房跟预制菜的咖位待遇是大不一样的，可不是无法无天随便定义的情况。

中央厨房上了中央文件不说，去年就出台了两项国标。西贝现在被爆出来的那些玩意很明显是跟中央厨房没关系的。

雪菜碧池 · 发表于 2025-9-13 16:57

我是大鲨鱼1453 发表于 2025-9-13 16:40
西贝搞的显然不是中央厨房。问题是罗永浩的直播里也没搞清楚中央厨房和预制菜的区别，把中央厨房也给冲了。 ...

官方背书不等于群众承认，你中央厨房做的西兰花也不能保质期两年

nianiania · 发表于 2025-9-13 17:02

不应该是预制菜卖得贵的问题吗

—— 来自 vivo V2405A, Android 15, 鹅球 v3.5.99

库德里尔 · 发表于 2025-9-13 17:20

中国菜根香这年头还行吗？几年前我这还有。

我个人的话，不是现炒的菜不能按现炒卖给我，其他的选择权在我。

—— 来自鹅球 v3.5.99

我是大鲨鱼1453 · 发表于 2025-9-13 17:24

雪菜碧池发表于 2025-9-13 16:57
官方背书不等于群众承认，你中央厨房做的西兰花也不能保质期两年

所以西贝搞的根本不是中央厨房。

但是罗永浩在自己直播里提了另外一个主张，他认为是餐厅必须自己去采购原材料自己在店里加工，否则就都属于预制菜。这就跟中央厨房冲突了。

lazy_boyme · 发表于 2025-9-13 17:24

爆出来的那些，执行SB/T10379速冻调制食品，GB2726熟肉制品，GB19295速冻面米与调制食品标准的，如海鲈鱼，小牛焖饭牛肉包，椒麻鸡，外卖特供油炸茄子，调味的牛肉羊肉制品，哪个是中央厨房生产配送到门店的？大多是预制食品工厂送到“中央厨房”，搭配好送到门店，连包装都没拆的转个手就不算预制改叫工艺前置了。

西贝这哪算哪门子的中央厨房。

—— 来自鹅球 v3.3.96

Prushka · 发表于 2025-9-13 17:26

我是大鲨鱼1453 发表于 2025-9-13 17:24
所以西贝搞的根本不是中央厨房。

但是罗永浩在自己直播里提了另外一个主张，他认为是餐厅必须自己去采购 ...

9月12日晚，罗永浩在时长近一个小时的网络直播中，回应近两天闹得沸沸扬扬的西贝莜面村预制菜问题。罗永浩称，西贝称没有预制菜是100%撒谎，因为国家还没有相关标准出台。

在挂着“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权”标语的背景板直播中，他多次表明态度，自己不反对预制菜，反对的是卖预制菜伪装成不是预制菜。 “有人说我直播间也卖预制菜，这是事实，我们知道卖的是预制菜，也说了是预制菜，这没有任何问题。你买的时候也知道是预制菜，预制菜本身是合法的。”

他还表示，餐饮企业用预制菜是合法的，老乡鸡是行业表率，“每道菜，现做就是现做，预制就是预制，标注很清楚”、“这点所有用预制菜的餐厅要学学你们的同行老乡鸡，我这辈子还没吃过，准备试试”。

罗永浩一小时直播回应西贝事件：不反对预制菜，点赞老乡鸡|界面新闻
https://www.jiemian.com/article/13343133.html

0WHan0 · 发表于 2025-9-13 17:28

本帖最后由 0WHan0 于 2025-9-13 17:33 编辑

雪菜碧池发表于 2025-9-13 16:57
官方背书不等于群众承认，你中央厨房做的西兰花也不能保质期两年

有背书的、正真的中央厨房和西贝现在的模式完全不一样，西贝是纯纯的预制菜
中央厨房得满足国标《中央厨房建设要求》（GB/T 44142-2024）和《中央厨房运营管理规范》（GB/T 44141-2024），西贝根本没有这东西

—— 来自 Xiaomi 23127PN0CC, Android 15, 鹅球 v3.5.99

我是大鲨鱼1453 · 发表于 2025-9-13 17:31

Prushka 发表于 2025-9-13 17:26
9月12日晚，罗永浩在时长近一个小时的网络直播中，回应近两天闹得沸沸扬扬的西贝莜面村预制菜问题。罗永 ...

我就是看了他直播才会这么说。这个主张确实是他自己在直播里提出的，他是从饭店后厨这个节点来考察，原材料只要不是以普通人能认可的原料形式进入后厨，就算预制菜。中央厨房肯定达不到他这个标准。

过客罢了 · 发表于 2025-9-13 17:38

中央厨房不就相当于盒饭外送吗，饭点前做好了送过去。这种真空包装保质期按年的算个屁的中央厨房，只能算是食品加工厂！

心上人 · 发表于 2025-9-13 17:42

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nosmokingsp · 发表于 2025-9-13 17:48

不管你把这种模式是叫中央厨房，还是叫预制菜，只要你是做连锁餐饮的，就只能走这个路线，关键是你的出品和价格是不是对得上

never2002 · 发表于 2025-9-13 18:19

本帖最后由 never2002 于 2025-9-13 18:41 编辑

与其纠结是不是预制菜，还不如苦练内功，为预制菜正名

听蛋蛋 · 发表于 2025-9-13 18:20

中央厨房是能吃到现做的风味，还是有市场的

—— 来自 vivo V2324HA, Android 14, 鹅球 v3.5.99

你来搞笑 · 发表于 2025-9-13 18:30

各路供应链冻货在中央厨房制作一下也是中央厨房嘛，中央厨房只是一个场地，和原料又没有关系，该用什么还是用什么，不会以为真的有傻子资本家会每天采购新鲜食材吧？

—— 来自 S1Fun

猫一猫 · 发表于 2025-9-13 18:35

中央厨房算了吧。本质就是个妥协的产物。

冤枉呐 · 发表于 2025-9-13 18:41

我觉得西贝这种就不是中央厨房，骗而已
他都叫西贝了

—— 来自 HUAWEI ALN-AL10, Android 12, 鹅球 v3.5.99

windtrack_qh · 发表于 2025-9-13 18:42

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ra2163 · 发表于 2025-9-13 18:47

感觉单位学校食堂才能搞中央厨房

碳. · 发表于 2025-9-13 18:51

johnie.2 发表于 2025-9-13 16:02
哪有什么中央厨房统一配送至少这五年来说
我吃到过的唯一能吃出统一当日配送的
是婚庆

上次吃了个预制菜婚庆，可真是恶心坏了，连青菜和清蒸鱼都是预制的，差点说rnm退钱

巨魔已被忠诚 · 发表于 2025-9-13 18:58

中央厨房听起来高大上的
换个说法吧，冷链大锅饭

johnie.2 · 发表于 2025-9-13 19:03

碳. 发表于 2025-9-13 18:51
上次吃了个预制菜婚庆，可真是恶心坏了，连青菜和清蒸鱼都是预制的，差点说rnm退钱 ...

婚庆是不可能现场进行任何烹饪的因为来不及都是烤箱
因为十年前我自己结婚的时候真这么干过

当时在我爸朋友的饭店里办的婚礼
老板娘专门向同行借了30个服务员20个后厨人员（25桌 230来个人吃饭）
结果25桌收了我们10w最后算算账发现是亏本做的

也就是说按照婚庆中心的规模在周末同时办6-8场婚礼后厨估计得把整个区的厨子都借过来才来得及

lolozp · 发表于 2025-9-13 19:10

johnie.2 发表于 2025-9-13 19:03
婚庆是不可能现场进行任何烹饪的因为来不及都是烤箱
因为十年前我自己结婚的时候真这么干过
当时在我爸 ...

农村的酒席都是现做的，不过人家30桌可以从中午吃到晚饭

碳. · 发表于 2025-9-13 19:55

本帖最后由碳. 于 2025-9-13 20:02 编辑

johnie.2 发表于 2025-9-13 19:03
婚庆是不可能现场进行任何烹饪的因为来不及都是烤箱
因为十年前我自己结婚的时候真这么干过
当时在我爸 ...

预制菜和提前备菜还是不一样的，提前一两天备菜又不是什么难事

那鱼一股子保水剂的味道，青菜就和剩菜热过两遍微波一样，拼好饭都没这么差的

superzj87 · 发表于 2025-9-13 20:32

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katern · 发表于 2025-9-13 20:35

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亚瑟·摩根 · 发表于 2025-9-13 20:41

沙县小吃也是中央厨房，还是蛮火爆的

西贝有四五年没去吃过了，贵且味道很一般，我黑他黑了好多年了，能这么自爆我是喜闻乐见的

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