西贝是否证明中央厨房模式已被市场淘汰了？

呼鲁鲁修

主要是贵，便宜就没啥说的

narutoz

西贝是预制菜还贵，你要是卖萨莉亚，米村拌饭那种价格，没人在乎你是不是预制菜

—— 来自 Xiaomi 23127PN0CC, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha

bartholo4

应该从根本上改变商场不让用明火这个规定
这牵扯到民族文化的传承

—— 来自 Xiaomi 2410DPN6CC, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha

大暴死

bartholo4 发表于 2025-9-14 07:39
应该从根本上改变商场不让用明火这个规定
这牵扯到民族文化的传承

？？？

—— 来自 Xiaomi 25019PNF3C, Android 15, 鹅球 v3.5.99

天人五衰

bartholo4 发表于 2025-9-14 07:39
应该从根本上改变商场不让用明火这个规定
这牵扯到民族文化的传承

啥？我TM给商场批的餐饮热食证都是违法的？

浅仓透透

他这次不是说想证明什么也不是洗什么， 他是妄图植入一个中央厨房预制菜是高级健康卫生，可以合理卖这么高价的理念给人受到反噬了

flyfish

西贝的问题不是预制菜，是欺诈

佛剑分说

不是恰恰相反，证明已经主导市场了吗……

黄昏琥珀

Prushka 发表于 2025-9-13 16:00
便宜的萨莉亚一帮人吹吧

论坛助手,iPhone

因为核心问题是对不对得起他的价格，便宜的料理包自己买回家当快餐也没什么问题，既想省工又想收高价哪有那么好的事情

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha

dongle2001

现炒现做未来确实只能走两个极端，街边私人苍蝇馆和高端私房菜

人品问题男

今天早晨还在跟同事吐槽，说我们公司跟西贝很像：区域公司就是门店，区域公司负责人就是店长，店长下面不需要厨师（专业人员），只要有健康证、会用微波炉、会撕塑料袋就可以了；集团的研发与技术部门、中台支持部门、后台职能部门加在一起就是一个中央厨房，集团总裁（职业经理人）就是中央厨房的厨师长，负责领着团队把食材做成密封包装的预制菜提供给区域公司就好；至于人资、财务、采购之类的事情，门店不需要管，中央厨房也不需要管，自然有公司总部（老板直属部门）说了算……

Lerad_D

理论上商场接燃气就能搞明火，但实际操作里为了省点消防上的麻烦确实是商场不让动明火，用电可以省不少事呢

blackll7

大概七八年前年前我家台湾亲戚把他公司在新加坡搞的中央厨房供应的连锁低糖糕点那套东西搞过来（主要面向ol群体），还被批判为落后产能，没给批园区里的好地，没想到一直活到现在。现在都直接放弃门店给其他人供货了。只能说中央厨房做大了确实容易变成供货方。毕竟食品的生产和销售其实是两门完全不同的生意。

—— 来自 鹅球 v3.3.96

白夜凛音

现在的中央厨房我感觉大概只有一些便利店的便当了不过可能也不好说

liy30dlys

我觉得半成品跟冷链还是不一样的
比如那种商场店的有本地明火厨房做半成品，然后一餐一送再加热和冰个大半年还是不一样的
不过我觉得下一步高端定价是各家卷厨师给你现场表演

诶嘿嘿~

高价不透明的中央厨房模式应该被淘汰..

Realplayer

明明是挂羊头卖猪肉，为什么说猪肉被淘汰呢

银枪子龙

中央厨房不太可能淘汰

acropolis

不觉得会被淘汰，人工越贵渠道优势越明显。只是中高端的品牌需要找到自己的定位。

RPG-7

每天现做的传统大酒楼因为各种原因确实没落了，这个没办法

休斯顿·张伯伦

所以啥叫中央厨房，是哪里的大工厂把菜炒好然后速冻上再发货的意思吗？

wincle

加入萨门，它真有中央厨房

— from Xiaomi 2304FPN6DC, Android 15, S1 Next Goose v3.5.99-alpha

farAway

有没有一种可能，西贝他既不中央，也没有厨房

orangee

人品问题男 发表于 2025-9-16 13:02
今天早晨还在跟同事吐槽，说我们公司跟西贝很像：区域公司就是门店，区域公司负责人就是店长，店长下面不需 ...

的确好多公司喜欢在公司战略里用“中央厨房”比喻自己的业务模式或者改进方向

—— 来自 鹅球 v3.3.96

ace0018

休斯顿·张伯伦 发表于 2025-9-16 14:21
所以啥叫中央厨房，是哪里的大工厂把菜炒好然后速冻上再发货的意思吗？

K记和M记就是标准的中央厨房模式

问题是……并不是全部餐品都是那个中央厨房出的，典型的就是那个鲜蔬汤，这种速食汤肯定是外部采购的

所有中餐的中央厨房都是这个问题，不可能所有餐品都是一家中央厨房出的

这时候要问食客了，现在不管什么餐饮店，你都有可能吃到，料理包、速食包、现烧的、半自制的、买来的包装冷菜，商家到底要做到什么程度才合理？

要上一滴血原则吗？

ballantines

国标对中央厨房的定义：食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

可见中央厨房有个先决条件是企业自己建设的，如果直接购买/委托第三方厂商生产应该不算。

EverNight

不是因为贵吗？
萨莉亚明牌冷冻有人喷吗？

—— 来自 OPPO PHY110, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha

ace0018

我记得杭州的白鹿有个9.9的糖醋排骨，吃的人还很多，因为都知道是料理包，现烧的糖醋排骨在一些高价店可能要卖到10倍的价格，但还是会有人消费，因为消费得起

我觉得其实两边都没什么问题

真正有问题的是把9.9的糖醋排骨当做现烧的卖99块给你的奸商

所有店铺，标注好自己的菜是不是料理包就行了，剩下的交给消费者，交给市场检验

sephal

快餐因为便宜节奏快，现做的反而容易省略一堆步骤，不一定能保证干净卫生，这时候用预制菜未必是坏事
但拿干净卫生这优点去正餐那就是纯蠢货了，正餐就是既要干净卫生又要食材新鲜，我付的钱多，就是可以全都要，商家不可以打折扣

septem123

就算是传统酒楼，很多大菜也得提前准备，怎么算预置很关键
就好像梅菜扣肉你怎么现做？

cheeya

ace0018 发表于 2025-9-16 15:44
我记得杭州的白鹿有个9.9的糖醋排骨，吃的人还很多，因为都知道是料理包，现烧的糖醋排骨在一些高价店可能 ...

新白鹿那个9.9的糖醋排骨是料理包？
这真不知道，而且也没吃出来预制的那个味可能它家采购品质选的比较好吧

伊谢尔伦

johnie.2 发表于 2025-9-13 19:03
婚庆是不可能现场进行任何烹饪的 因为来不及 都是烤箱
因为十年前我自己结婚的时候真这么干过
当时在我爸 ...

婚庆肯定可以啊，我们农村就是现做的，只不过有些菜提前处理好
我自己的婚礼我舅掌勺，带了个帮厨，前一天早上4点出去采购
大概十桌*4顿的样子，你一个大酒店还能来不及？

septem123

一心六文 发表于 2025-9-16 15:55
很难做出来的辅材的事情我可以理解，比如火腿，比如腐竹，比如豆腐皮，比如拉皮。比如高汤。

你切个西蓝 ...

你看罗桑怎么定义的  只要不是在店里做的都算.....