想知道现在成都小餐馆里面的宫保鸡丁是什么样的

カドモン · 发表于 2026-8-25 21:45

网上教程经常搜出来的都是加大葱段的

其实是北京四川饭店的版本把

ryj · 发表于 2026-8-25 23:23

https://www.bilibili.com/video/BV1c6GB6CEFm

这个吧之前自己在家做的时候参考过

花椒 · 发表于 2026-8-26 11:56

不知道什么是正宗，加莴笋和花生米 Re:Source

finger · 发表于 2026-8-26 13:11

这东西和鱼香肉丝一样，没几个餐馆做得好，你加什么配料还好说，但是味调不准啊

Spin-Up · 发表于 2026-8-26 13:11

加什么配菜对我来说无所谓，但我最受不了的是勾芡直接使用大量糖醋酱的

鱼香肉丝也有莴笋与冬笋之争，成都这两个菜貌似现在全用莴笋，我其实不爱吃，B站峨眉酒家老教学视频里，宫爆鸡丁用大量葱来炒，黄瓜切球过油做装饰，鱼香肉丝用冬笋+胡萝卜切丝炒，这样和我吃的差不多

cqduoluo · 发表于 2026-8-26 13:43

最早的就鸡肉丁和花生米为主，现在都是为了降成本各种乱窜。

Lamune · 发表于 2026-8-26 16:03

加什么我都能吃，但只认可鸡肉大葱花生干辣椒段的版本，不说别的，这个做法就不适合放太多会出水的配菜

deathyue · 发表于 2026-8-26 16:11

我作为四川人小时候吃的都是只有葱花花生辣椒鸡肉的版本，08年刚到北京吃的也是这个版本，10年后来才吃到各种其他配菜的宫爆鸡丁，虽然能吃，但感觉不正宗

密特里奈斯 · 发表于 2026-8-26 16:28

正宗的宫保鸡丁不就应该只有鸡丁花生葱和辣椒吗？
加莴笋的正宗做法，难怪成都在四川内部被鄙视……

肥胖的道奇兔 · 发表于 2026-8-26 16:31

密特里奈斯发表于 2026-8-26 16:28
正宗的宫保鸡丁不就应该只有鸡丁花生葱和辣椒吗？
加莴笋的正宗做法，难怪成都在四川内部被鄙视…… ...

我看也是这样，因为看了很多权威菜谱，都没有配菜。但是很多人已经把“爽脆”视为味型的组成单元了

CHAR0079 · 发表于 2026-8-26 16:44

shimotsuki14 发表于 2026-8-25 20:08
加黄瓜和胡萝卜的我是完全接受不了

我的认知里就是鸡丁花生大葱段花椒辣椒主要这些

我就经常买盒马的，只要十块钱味道也不错，和眉州东坡的有八成像

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