转载：甲醛白菜，问题一直都在

木谷高明

前日，博主“渔猎奇哥”发布了一个曝光视频：在河北张家口，他从路边随机挑了三辆运输大白菜的挂车，发现工人在装运时都会把白菜放进甲醛溶液中蘸一下。此后，渔猎奇哥又在安徽合肥的市场里，从大白菜中检测出了甲醛，其货源也来自河北。随后，河北康保县政府回应称情况属实。

食品安全问题向来被国内社会高度关注。白菜蘸甲醛事件引发众怒，毫不意外。但在汹涌舆情之下，一个追问格外扎心：怎么又是网友爆料？倘若没有这位博主的发现，这批毒白菜必然会毫无声息地流向千家万户。

人人都知道甲醛致癌——毕竟众所周知，甲醛是一级致癌物。但甲醛白菜就明晃晃地在各省市之间畅通无阻，直到今天，一个行业外的自媒体博主通过路边随机调查的方式又将其曝光。这件事的脉络，可以说与前一阵的“毒杨梅”几乎如出一辙。

早在15年前的2011年，“毒杨梅”已经被抽检发现并发出警示。但直到2026年，记者仍然在收购站点的随机调查中发现了普遍给杨梅加药的现象。

同样的白菜蘸甲醛，根本就不是什么新鲜事儿。早年间就曾掀起过波澜。2012年，新华社就调查过山东青州部分白菜收购商使用甲醛的问题。当时正值春夏之交，气温已接近三十摄氏度，白菜装车以后大量堆叠，很容易发热、腐烂。有商贩告诉记者：如果不用甲醛，白菜很快就会红根，现在不好卖。更关键的是，当时接受采访的一些商贩还说，这种做法已经持续了三四年。也就是说，如果按照他们当时的说法往前推，至少在2008年前后，当地就已经有人这样干了。

青州事件曝光以后，媒体继续追踪，在河北廊坊、云南昆明等地也发现过类似问题。2014年，山东莱西又有人因为给收购的白菜喷洒含甲醛的防腐液被查获。青岛中院后来公布的案件显示，当时是一名江苏商贩到莱西收购白菜，雇人拿着喷雾器往白菜上喷，喷雾器里的液体后来检出了甲醛。2015年，河北定州北平谷蔬菜批发市场又被爆出使用甲醛喷蘸白菜，涉事经营者随后被刑事拘留。2016年青岛还有一起类似案件，收购商为了让白菜长途运输时保持新鲜，让工人直接往白菜根部喷甲醛，最后这名收购商也被判了刑。

把这些事情放在一起看，就会发现一个很容易被新闻标题掩盖的问题：每次出了事情，我们看到的往往是“山东甲醛白菜”“河北甲醛白菜”，最后很容易变成“某地菜农给白菜泡甲醛”。但历次报道和案件显示，真正使用甲醛的很多并不是种白菜的农民，而是白菜采收以后那些收购、装车和运输环节的人。而且很多人听到“白菜泡甲醛”，脑子里想象的可能是整颗白菜扔进一池子药水里；其实从过去的案件到这次康保的视频，真正被泡甲醛的其实是菜根。

那为什么是白菜根呢？白菜收获以后，根部会留下一个很大的切口，这个位置会逐渐失水褐变，也容易发生腐败。外面的叶子不好看了，还可以剥掉几层；但菜根一旦明显发红发褐，甚至发黑，整颗白菜看起来立马就不新鲜了，根本卖不出去。农业农村部2025年发布的一篇科普里也专门提到：一些不法商贩会把稀释后的甲醛溶液喷到蔬菜根部，利用甲醛的漂白和防腐作用，让菜根看起来更加白净新鲜。

大家可能都听说过泡标本的福尔马林，它本质上就是甲醛水溶液。甲醛可以和蛋白质等生物大分子发生反应，所以既可以固定组织，也能够杀灭或者抑制不少微生物。所以从原理上说，甲醛喷到刚切开的白菜根部，让它短时间内没那么快变色腐烂并不奇怪。不过他也没有神奇到能让白菜停止腐烂。

农业农村部网站2022年公布过一个很有意思的模拟实验：研究人员给白菜喷施甲醛，与没有喷甲醛的白菜放在一起比较。前两天确实能看到差别，喷过甲醛的白菜根部褐变会慢一些；但到了第三天，不管有没有喷甲醛，两组白菜的根部都开始腐烂了。偏偏这次康保的视频里，现场人员给出的经验也是“菜根蘸过以后大概可以保鲜两至三天”——他没笼统地说什么“长期防腐”“一直保鲜”，张嘴就是两三天，和农业农村部那个模拟实验的时间差不多——属实是经验丰富了。

另外值得警惕的是，现在有太多的言论出来混淆视听。例如有一些网络流传的“辟谣帖”称：甲醛保鲜成本大，所以很少会有商家选择做这样的赔本买卖。但现实是，商家选择甲醛的第一个原因就是划算。河北坝上到江苏安徽，一车白菜十几吨，长途走两三天，不做任何处理，到了地方烂掉两三成很正常，一车货亏几千块；一桶工业福尔马林几块钱，蘸一下根部，损耗能压到一成以内。

真正想给白菜保鲜，当然不是没有办法：可以做产地预冷，可以用冰块降温，可以改善包装和通风，也可以用冷藏车运输。但这些办法都要增加成本，偏偏白菜又是一种单价不高、体积特别大的农产品。所以这里面的经济账其实很好理解：正规的预冷、冷链运输要花钱，白菜本身又卖不上多高的价格。对于那些既想降低路上损耗，又不想承担这些成本的收购商来说，一种便宜、操作又简单的化学品摆在那里，自然就有人铤而走险了。

这里面还有一个现实问题：这种违法行为确实不太好抓。主要是农产品和工厂里生产的食品不太一样。一家食品企业如果违法添加，厂房在那里，生产线在那里，原料采购和产品批次也相对容易追查。白菜收购可能就是田间路边或者一个临时收购点，几辆车，一批刚从地里收上来的菜。今天在这里装车，明天车可能已经到了另外一个省。而且给白菜蘸一下或者喷一下甲醛，本身可能就是装车时顺手完成的事情。几个小时以后，车开走了，这个现场也就没了。

农业农村部的风险防控意见也提到，收贮运环节一直是农产品质量安全事件的多发环节，也是监管的薄弱环节，所以应该提高贮藏运输环节的抽样监测比例。

不但违法现场不好抓，事后检查也很难。为什么呢？因为甲醛有一个特点：它很容易挥发。前面那个模拟实验里，在设定的实验条件下，白菜喷施甲醛一天以后，甲醛已经基本挥发到仪器无法检出的水平。假如收购商是在装车的时候给白菜蘸了甲醛，等这车白菜经过两三天运输到了外地，甲醛可能已经挥发掉了很多。之后，白菜还可能经过批发市场、二级经销商，最后才到菜市场或者超市。等监管人员在零售端抽到这颗白菜的时候，即使它几天前真的蘸过甲醛，也未必还能测出明显异常。

而且就算测出了甲醛，也不能只凭“检出甲醛”四个字就倒推出一定有人加过。因为甲醛并不是只有化工厂和装修材料里才有，甲醛也是生物代谢过程中会自然产生的小分子，蔬菜、菌菇、水果、鱼类、肉类其本身都可能存在微量的内源性甲醛。所以真正最好查的时候，其实就是收购和装车现场。也正因如此，大家看到的无论是这次渔猎奇哥的视频，还是之前的媒体曝光，都是当场抓的现行。这也从侧面解释了为什么这么多年还有人一直这么干——就是因为被抓的风险很低。

但被抓的风险低，可不代表这事情就不违法了。甲醛根本不是食品原料，或者允许用于白菜保鲜的食品添加剂。中国国家食品药品监督管理总局早在2015年的定州事件通告里就明确说了：甲醛属于非食用物质，在蔬菜中使用属于违法添加。《食品安全法》第34条也明确，禁止在食品中添加食品添加剂以外的化学物质。前面那些判例也说明，真抓到了，并不是罚点钱就完事儿了——在白菜运输贮存过程中使用甲醛，完全可能构成生产、销售有毒有害食品罪。

虽说对于含甲醛蔬菜的具体危害程度，目前尚有不同说法。例如有专家称，对于食用含有甲醛的蔬菜，目前并无确凿证据显示其具有致癌效果。但有没有效果是一回事，消费者知不知情是另一回事。无论如何，消费者都不该成为小白鼠。甲醛既然被明令禁止添加，那么商家就没有任何理由以保鲜为名突破这条红线。

至于普通人买白菜，也不用开始研究网上那些所谓的“甲醛白菜鉴别术”。菜根特别白，不代表一定用了甲醛；闻不到刺激性气味，也不能证明这棵白菜几天前就一定没有在甲醛里泡过。说到底，这件事儿本来就不应该主要靠消费者解决。这本质上还是一个对违法行为的监管和打击力度的问题。

其实只要拿出一点点“维稳”的劲头来，什么都能给你打掉。

渔猎奇哥这位博主的走红经历本身也很能说明当下社会的弊病。他的家乡在武汉，原本只是一个普普通通的钓鱼佬。钓鱼时，他发现河边常常会有这样那样的垃圾，于是他开始组织志愿者在长江边捡垃圾。捡着捡着，有一次他捡到一个12年前的包，里面有不少银行卡，报警后上了热搜。慢慢的，他发起的捡垃圾活动有了热度。此后有粉丝和他说某个地方有大规模的垃圾，他就敢去实地探访，然后举报，同时拍成视频发到网络上。

他去过的地方很多，包括重庆南川孝子河、太原北阁镇、前西祥水洞、菏泽鸡山河、云梦黑水河、吉首地下河、淮北黑水河等等。这些地方的垃圾对生态的影响非常恶劣。通过他的举报，两三年间几十个污染问题得以处理，而他的粉丝也积累到了三四百万。

而这件事最讽刺的问题是：渔猎奇哥所曝光的，都是那种非常严重、肉眼可见的污染。那么为什么在他到来之前，常年生活在本地的有关部门却视而不见、听而不闻、毫无作为呢？为什么当地整个系统会失灵，罔顾民生到了此等地步？那一层层无数的财政资源和经费都消耗到哪儿去了？正是因为尸位素餐的人太多，导致只是做了最普通事情的自媒体博主，也能引发大量关注。包括这次甲醛白菜问题，渔猎奇哥也只是在路边随机拍摄，就得到了震动舆论的爆炸性消息。

所以甲醛白菜毒在哪里？毒在甲醛致癌，更毒在让它经年累月地在市场上堂而皇之流通销售的那种系统性的视而不见、无动于衷。

从奶粉三聚氰胺到猪肉苏丹红，从大米石蜡到银耳硫黄，从黄鳝避孕药到馒头漂白粉，从杨梅泡脱氢乙酸钠到牛蛙用恩诺沙星，最近还爆出活鱼用丁香酚麻醉剂来减少运输损耗——可以说中国人是从食物中完成了化学扫盲。

我们是不是注定要生活在有毒食品的包围之中？我们是不是注定要不断投入时间学习各种食品鉴别专业知识，成为食品安全专家？也许真正问题在于，有部分人和普通人吃的就不是一块地的。只要他们的食品安全是“绝对安全”，就完全没有去改善这种情况的动力。所以无论过去多少年，我们依然还是能看到“甲醛白菜”这个事情继续上新闻。

引用DeepSeek：

寿光作为“中国蔬菜之乡”和“全国蔬菜产业第一强县”，其供应高端市场的“特供”能力，主要体现在以下获得权威认证的基地和品牌上：

· 北京奥运会特供菜：“乐义”品牌蔬菜在2008年被确定为奥运会特供菜。
· 北京冬奥会直供基地：寿光蔬菜产业集群被确定为2022年北京冬奥会蔬菜直供基地。
· 粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地：寿光是该项目的首批认证单位之一，如纪台镇、文家街道西蔡家营村的基地产品可直供大湾区。
· 全运会等大型赛事直供：“乐义”、“燎原”等品牌曾被确定为第十一届全运会直供蔬菜。
· 全国蔬菜质量标准中心试验示范基地：如丹河设施蔬菜标准化生产示范园、众旺果蔬专业合作社等，执行严格标准。
· 国家地理标志产品：拥有“纪台长茄”、“独根红韭菜”和“桂河芹菜”等16个国家地理标志产品。

此外，寿光还拥有“七彩庄园”、“燎原”等多个知名品牌，其蔬菜更是供应北京市场的重要来源，占北京菜市的五分之一。

choker

转自哪哪

拜拜

不敢吃白菜了

—— 来自 Hisense HNR320T, Android 10, 鹅球 v3.5.99-alpha

novalli

原文在哪？

—— 来自 Xiaomi 25042PN24C, Android 16, 鹅球 v4.0-alpha

qilin

拜拜 发表于 2026-8-24 06:41
不敢吃白菜了

—— 来自 Hisense HNR320T, Android 10, 鹅球 v3.5.99-alpha

又不是只有白菜，接着吃就行了，不干不净吃了没病

dybang

路边小摊卖的烤鱿鱼是不是比这还狠，这个不是基本都挥发了吗

間桐櫻

看火山三色台说, 泡了甲醛的白菜每天要吃几十斤甚至上百斤才会超标

查理_芒格

只能说明国家要科技公关了
研究出适合叶菜类长途防腐的药剂了

恒温死神

deepseek什么意思？坛友不是说了很多次没有特供了嘛

RPMWT

涉及到成本问题就很麻烦了呀，像里面说的冷链运输之类，但是价格上涨消费者能接受吗？

或者像美国那样的科技与狠活，搞出塑料西瓜那样的变种白菜？就像现在的很多西红柿就是为了防磕碰特别培育的品种，很多人说没以前的好吃了

sfqjsml

................

iantsai

查理_芒格 发表于 2026-8-24 07:29
只能说明国家要科技公关了
研究出适合叶菜类长途防腐的药剂了

感觉不可能。能杀死根系细胞和细菌，减缓腐败变色的化学品对人体恐怕效果也一样，要选出只对植物和细菌有效的化学品没那么容易。如果有，那一定是某种潜在的超级抗生素了……

dear81

查理_芒格 发表于 2026-8-24 07:29
只能说明国家要科技公关了
研究出适合叶菜类长途防腐的药剂了

不如直接严打采访者性价比更高
就像红毛药酒之类

stmule

向来如此，便对么？

—— 来自 Xiaomi 25019PNF3C, Android 16, 鹅球 v3.5.99

lvyuanqi

其实这说明某些没有家族史，年龄也没那么大，不抽烟喝酒的人，基因检测也没问题，卻得白血病或者癌症是哪来的

—— 来自 OnePlus LE2100, Android 14, 鹅球 v3.5.99-alpha

themonster

choker 发表于 2026-8-24 06:28
转自哪哪

问了豆包的回复：
你提供的全文，原始出处：公众号「呦呦鹿鸣」，作者黄志杰，标题《甲醛白菜，一毒14年》，发布时间2026‑08‑23。
随后被大量二次转载：乌有之乡、网易号、今日头条、各类自媒体平台，网络上大量转载版本，文字几乎完全复制原文，仅个别词句微调。

导游

话说，这种泡过了的，有没有什么处理办法可以减少甲醛？根和外面几片叶子都不要，再用啥啥清洗剂洗？

煙雲靉靆

iantsai 发表于 2026-8-24 07:59
感觉不可能。能杀死根系细胞和细菌，减缓腐败变色的化学品对人体恐怕效果也一样，要选出只对植物和细菌有 ...

山梨酸钾啊，最常见的防腐剂吧

煙雲靉靆

导游 发表于 2026-8-24 08:22
话说，这种泡过了的，有没有什么处理办法可以减少甲醛？根和外面几片叶子都不要，再用啥啥清洗剂洗？ ...

加热就挥发了吧

kazemitoya

直到上周为止，我都其实都挺反感我岳父母隔三差五回农村，然后拿一大包各种各样的蔬菜，把冰箱填满，有时候搞得我想冷冻点冰淇淋或放一大瓶快乐水都没地方。

现在............我错了

auraria

导游 发表于 2026-8-24 08:22
话说，这种泡过了的，有没有什么处理办法可以减少甲醛？根和外面几片叶子都不要，再用啥啥清洗剂洗？ ...

甲醛稀释挥发很快的，一车泡过甲醛的蔬菜运到销售地时甲醛残留检测就已经达标了

—— 来自 HUAWEI HOP-AL10, Android 16, 鹅球 v4.0

themonster

导游 发表于 2026-8-24 08:22
话说，这种泡过了的，有没有什么处理办法可以减少甲醛？根和外面几片叶子都不要，再用啥啥清洗剂洗？ ...

泡水易挥发，清水泡，开水煮，然后再炒。
最简单就是高温天气不卖不耐热易腐坏的蔬菜，多买本地当季新鲜蔬菜。

cosx

查理_芒格 发表于 2026-8-24 07:29
只能说明国家要科技公关了
研究出适合叶菜类长途防腐的药剂了

冷柜不就行了，这泡甲醛纯是商家省钱搞的

leonyang19

无所谓了，反正买了白菜也是会把临近菜根的部分都切除的，外面一两层一般也都丢掉的

遗迹永存

导游 发表于 2026-8-24 08:22
话说，这种泡过了的，有没有什么处理办法可以减少甲醛？根和外面几片叶子都不要，再用啥啥清洗剂洗？ ...

除非你是他们沾完你当场直接生吃，否则，沾完以后等个两三天，甲醛基本上挥发到检测不出的水平了。用水洗完做熟就没问题了，甲醛水溶性易挥发，低浓度致癌机理一般为长期慢性吸入致癌，吃进去的危害不算大

—— 来自 鹅球 v3.3.96

tomatoKnight

难怪我觉得东北秋天的白菜特别好吃，因为低温不需要喷啊。还是按季节吃吧。

g020941

还是尽量吃本地蔬菜吧

拉菲露

kazemitoya 发表于 2026-8-24 08:32
直到上周为止，我都其实都挺反感我岳父母隔三差五回农村，然后拿一大包各种各样的蔬菜，把冰箱填满，有时候 ...

我以前也不明白有钱人为什么一定会在自己大房子旁边弄一块地

自己种点瓜果蔬菜，整个小农庄似的，还会很自豪地邀请亲朋好友过来吃

果然是我层级未到，才会理解不了。信谁都不如信自己啊，自己动手丰衣足食

macos

只有白菜呢，还是说还有其他

黑哥啥时改密码

我看其他新闻

记者从业内了解到，产地预冷叠加0-3℃全程冷链运输，是夏季白菜储运的合规解决方案，可将白菜安全周转周期延长至十余天，大幅降低腐烂损耗。但冷链运输的增量成本，成为行业普及的最大阻碍。记者从第三方货运平台查询到，以河北张家口康保至江苏宿迁线路为例，30吨载重常温货车运费约7600元，同规格冷藏车运费约1.2万元，冷链运输成本直接上涨50%。
业内分析认为，白菜的流通成本占据了总成本的80%，其中运输成本约占总成本25%，若将常温更换为冷链运输，总成本将直接上升10%左右。
大白菜属于低货值民生蔬菜，整车货值有限。农产品B2B销售平台一亩田曾分析，从一颗白菜从产地抵达销地市场的成本结构来看，要经历多道环节的成本叠加，包含采收的人工费用、装车打包、长途运输、销地代卖服务，以及运输途中水分蒸发、腐烂带来的损耗等。

说起来这个 一般人肯定要说白菜涨价也可以 但是就怕的是涨价后监管跟不上 涨价不加品控

olaola

这种问题要解决。

那牵扯利益相关只能由利益驱动来解决。

就好比对岸的味噌商人主动辩解一样，

每次以发现的问题作为由头介入，
扩大采访其他区域的农民，采购商，商家来表态，没有用甲醛的站出来打包票。网络上广而告之。

该赚钱的，让他赚钱，活该他多卖。
成本提高个一点，
多赚的分一部分给当地国有检测机构当裁判验证。撒谎的重判。

良心的农民得利，顾客有检测背书，检测有监管主动力。

f1iceman

南方水果卖到北方，就是会贵一些。北方蔬菜卖到南方，也要贵一些。当然，作为消费者，肯定希望啥啥都便宜，所以用钱包投票。那卖方想赚钱，在监管不到位的情况下，自然要想降本的招了。

—— 来自 HUAWEI ALN-AL80, Android 12, 鹅球 v3.5.99

asikies

十三五就说要要推进冷链降低成本，结果还是这样运输吗…

星〇影

間桐櫻 发表于 2026-8-24 07:27
看火山三色台说, 泡了甲醛的白菜每天要吃几十斤甚至上百斤才会超标

阿灿？那要不给港爷特供？

—— 来自 HUAWEI ALN-AL00, Android 12, 鹅球 v4.0

olaola

olaola 发表于 2026-8-24 09:37
这种问题要解决。

那牵扯利益相关只能由利益驱动来解决。

现在的局面，揭露，发酵，处置。各方面其实都完备。

但结果却不好，结果只利于进出口商品，外国品牌。

关键就是缺失了重要环节，创造机会让国内相关利益方主动被动的站出来撇清宣传，获得露脸流量。

政策做权威指引，网红做揭露，官方监管做背书，地方产业要荣辱与共，市场形成竞争机制。

就好像雪乡欺客得到惩治，淄博烧烤得到青睐。

低质，作假，低价，可以。但也要小心悬着的剑。
高价，高质，推荐，让有需求的顾客有选择余地。借发现的问题主动创造宣传的机会，建立品牌信誉。

劲霸男

qilin 发表于 2026-8-24 06:52
又不是只有白菜，接着吃就行了，不干不净吃了没病

那你接着吃吧

所罗门大善人

该吃吃。该喝喝，炒白菜根是要切掉的，而且自家菜是要洗的，我觉得这剂量毫无影响

TTAA

泡甲醛这个既然是监管难查的灰色地带，那是不是意味着当地采购商泡多久甲醛，经过了多久，用哪些用料，顾客都不知道，真正的问题在买方不掌握知情权吧。就一般商品交易来说卖方起码要说明自己用的是一级致癌物做保鲜处理，目前已经经过了一天或者两天已经缺少残留，要怎么样清洗才能保证吃进去的健康这样才行吧，为什么要把这个问题随意丢给买方，让买方自己去取证、自己去承担这个后果，错的在买方吗？好歹是一级致癌物，也能这么随便吗。

Sakaiyuki

TTAA 发表于 2026-8-24 11:06
泡甲醛这个既然是监管难查的灰色地带，那是不是意味着当地采购商泡多久甲醛，经过了多久，用哪些用料，顾客 ...

因为是明确违法，所以不可能公示的

—— 来自 Xiaomi 22127RK46C, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha

Sakaiyuki

只要其他保鲜手段在任意地方成本比用甲醛高，哪怕是贵一分钱，这甲醛滥用都杀不完

—— 来自 Xiaomi 22127RK46C, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha