这个里面真的全是刀鱼吗

aguni

现在都是湖刀，便宜的很，就连江阴本地的刀鱼馅料成品也用的湖刀了
作为一个江阴人，20年前读小学的时候吃过真货长江刀鱼，说实话没什么特别的感觉

downforce

madbird023 发表于 2026-7-8 19:32
带鱼那个刺的密度你觉得适合做馄饨馅吗？

海带鱼的刺很规整，两边各有一排小刺，中间一根鱼骨头。

【带鱼去刺-哔哩哔哩】 https://b23.tv/QAmFSkW

【带鱼的分解手法-哔哩哔哩】 https://b23.tv/npWDcZt

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downforce

madbird023 发表于 2026-7-8 19:32
带鱼那个刺的密度你觉得适合做馄饨馅吗？

你吃过吗？就说刺很密。带鱼差不多是最好挑刺的鱼了。




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hsiaoruei93

海刀不贵

游泳教练陈茂蓬

除了刀鱼带鱼这种会引起误解的鱼，黄颡鱼到底有多少不同的叫法，东北叫嘎鱼、江南叫昂刺鱼、川渝叫黄辣丁

—— 来自 Xiaomi 2410DPN6CC, Android 16, 鹅球 v4.0-alpha

madbird023

downforce 发表于 2026-7-9 06:54
你吃过吗？就说刺很密。带鱼差不多是最好挑刺的鱼了。

谢谢，吃了40年了

downforce

madbird023 发表于 2026-7-9 17:50
谢谢，吃了40年了

你吃的都是1500一条？并且鱼肉里都是小刺不方便剁馅？

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哈德斯

一堆人在闲扯什么刀鱼带鱼呢，刀鱼馄饨是江南地区的传统美食，只可能是用便宜的刀鱼代替江刀，不可能是带鱼和刀鱼混淆，北方是有鲅鱼、黄鱼等的水饺、馄饨，但就没听说过谁用带鱼来做馅儿的。

blbpuu

以前吃过江刀，没觉得有什么特别的。河豚我也不喜欢。鲥鱼的鳞片倒有点意思，肉一般。我认为野生的小鲫鱼和大白鱼是最棒的河鲜。

maecena

blbpuu 发表于 2026-7-10 11:43
以前吃过江刀，没觉得有什么特别的。河豚我也不喜欢。鲥鱼的鳞片倒有点意思，肉一般。我认为野生的小鲫鱼和 ...

现在哪里还有鲥鱼啊

blbpuu

maecena 发表于 2026-7-10 14:25
现在哪里还有鲥鱼啊

二十几年前吃的啦，应该也不是真正的鲥鱼？

flyzzhj

maecena 发表于 2026-7-10 14:25
现在哪里还有鲥鱼啊

什么？我去年在浏河吃的鲥鱼是假的么，还贼贵呢...

哈德斯

maecena 发表于 2026-7-10 14:25
现在哪里还有鲥鱼啊

有的朋友，美洲鲥鱼

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madbird023

downforce 发表于 2026-7-10 08:17
你吃的都是1500一条？并且鱼肉里都是小刺不方便剁馅？

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我吃的是冷冻舟山带鱼，不是现在卖的刀鱼

sdhf028397

都督无双 发表于 2026-7-5 10:59
这种怎么大规模去骨头的？刀鱼刺很多啊。

传统厨师是三枚分用刀背锤泥再过箩。刺会留下

都督无双

sdhf028397 发表于 2026-7-14 09:24
传统厨师是三枚分用刀背锤泥再过箩。刺会留下

原来如此。那孔径应该很细吧，不然稍微大点的骨头要是混进去就麻烦了。

失落之翼

すぴぱら 发表于 2026-7-5 09:40
大黄鱼馄饨都不是大黄鱼 刀鱼自然也不是刀鱼

养殖大黄鱼好像也不贵？

sdhf028397

都督无双 发表于 2026-7-14 10:06
原来如此。那孔径应该很细吧，不然稍微大点的骨头要是混进去就麻烦了。 ...

以前用竹箩，现在是细孔不锈钢筛网，骨头肯定过不去

maecena

哈德斯 发表于 2026-7-10 15:29
有的朋友，美洲鲥鱼

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那个毕竟，，，，，算了，反正长江的那个是没了，这个就续了香火吧。