这个里面真的全是刀鱼吗

我不是夏承凛 · 发表于 2026-7-5 08:43

蟹黄虾仁什么的吃得出来，刀鱼这东西用个别的鱼肉，还是包在馄饨里，又是汤煮过，真的能吃的出吗？

子虚乌有 · 发表于 2026-7-5 09:13

有的地方带鱼叫刀鱼。

费厄泼赖 · 发表于 2026-7-5 09:20

本帖最后由费厄泼赖于 2026-7-5 09:22 编辑

刀鱼贵只是一个时间段的贵，骨头硬了就不怎么贵了，而且还有养殖的江刀。贵的是某些时候的野生江刀

波子汽水 · 发表于 2026-7-5 09:33

可以养殖了，感谢科学技术的发展哈哈。

すぴぱら · 发表于 2026-7-5 09:40

大黄鱼馄饨都不是大黄鱼刀鱼自然也不是刀鱼

sellboy · 发表于 2026-7-5 09:41

清明前的江刀贵
小尺寸湖刀80一斤吧，一碗98的馄饨纯刀鱼完全用得起。
当然也不是完全纯的，要配猪肥膘的

塞纳河啪啪 · 发表于 2026-7-5 09:46

刀鱼那么多刺

好大一只绅士 · 发表于 2026-7-5 09:52

什么是刀鱼

是二大爷 · 发表于 2026-7-5 09:55

子虚乌有发表于 2026-7-5 09:13
有的地方带鱼叫刀鱼。

对的，胶东是这样叫

—— 来自 S1Fun

废话 · 发表于 2026-7-5 10:29

刀鱼不是烧烤摊上常见的小鱼么？2块钱一条。

—— 来自 OnePlus PHK110, Android 16, 鹅球 v3.5.99

都督无双 · 发表于 2026-7-5 10:59

这种怎么大规模去骨头的？刀鱼刺很多啊。

ZzZzSb · 发表于 2026-7-5 11:03

馅是刀鱼+猪油+韭菜。

用的什么刀鱼，新不新鲜，馅多不多，直接决定了好不好吃。做不好馅容易水多，容易腥。

推荐先吃山东的鲅鱼饺子，如果喜欢吃，那可以尝试刀鱼馄饨。因为刀鱼馄饨更清淡，比起鲅鱼馅更嫩（没口感）

--------------------------------------------------
带鱼在日本叫太刀鱼
烧烤摊上的是秋刀鱼
都不是中国传统的刀鱼

阿璐珐鲁多 · 发表于 2026-7-5 11:50

海刀鱼又不贵，贵的是江刀

—— 来自 nubia NX712J, Android 14, 鹅球 v4.0-alpha

哈德斯 · 发表于 2026-7-5 12:03

用的都是海刀鱼

论坛助手,iPhone

美坂汐里 · 发表于 2026-7-5 16:59

ZzZzSb 发表于 2026-7-5 11:03
馅是刀鱼+猪油+韭菜。

用的什么刀鱼，新不新鲜，馅多不多，直接决定了好不好吃。做不好馅容易水多，容易腥 ...

秋刀鱼据说蛮便宜的，以前在食堂吃过不少。口感有点柴，但我还蛮喜欢的

3123 · 发表于 2026-7-5 17:08

海刀不贵的，清明前长江口吃一碗纯刀鱼肉的馄饨不过20多

華蝶風雪 · 发表于 2026-7-7 18:05

这里面的海刀和野生江刀那是两个次元的东西

小修 · 发表于 2026-7-7 18:21

本帖最后由小修于 2026-7-7 18:31 编辑

不算江刀，带鱼也有贵的。大的渤海刀卖个大几百一斤也是有的

—— 来自 LENOVO TB321FU, Android 15, 鹅球 v4.0-alpha

ccow · 发表于 2026-7-7 18:24

美坂汐里发表于 2026-7-5 16:59
秋刀鱼据说蛮便宜的，以前在食堂吃过不少。口感有点柴，但我还蛮喜欢的 ...

小日子话的秋刀鱼和现在这个帖子里说的刀鱼不是一个东西。

美坂汐里 · 发表于 2026-7-7 18:35

ccow 发表于 2026-7-7 18:24
小日子话的秋刀鱼和现在这个帖子里说的刀鱼不是一个东西。

我知道，秋刀鱼是超级便宜那种，帖子里的刀鱼是名贵食材

madbird023 · 发表于 2026-7-7 18:40

子虚乌有发表于 2026-7-5 09:13
有的地方带鱼叫刀鱼。

那个刀鱼指的是深海带鱼，一条要1500以上所欲绝不可能用来做馄饨馅，楼主这个我感觉是鲅鱼概率大点

Israfil · 发表于 2026-7-7 18:46

不同时节、长江不同位置的捕捞的刀鱼，价格都天差地别。
在江阴刀鱼可以卖到万元的时候，崇明岛刀鱼也就几十块。
况且长江禁渔那么多年了，现在能买到的刀鱼和当年江阴那附近的清明前刀鱼差距也一样巨大。

VALKIRA · 发表于 2026-7-7 18:56

这里的刀鱼多半是带鱼

虚无连斩 · 发表于 2026-7-7 19:40

清明前长江刀鱼以前可贵了，后来基本就是看不到了吧
大概小学时候有搞水产亲戚送过几条，筷子长，家里蒸了，刺特多，我不喜欢吃

雪菜碧池 · 发表于 2026-7-7 20:08

所以到底是什么鱼？

madbird023 · 发表于 2026-7-8 03:21

雪菜碧池发表于 2026-7-7 20:08
所以到底是什么鱼？

最大的可能是比较便宜的峡鳕

loushifang · 发表于 2026-7-8 06:21

海刀和江刀价格上天差地别，我也几年没吃过好的江刀了，一般不会有拿来做馄饨的可能

cnwind042 · 发表于 2026-7-8 07:31

去别人婚宴吃过，鱼不大刺巨多又细，感觉没啥好吃的

—— 来自 HONOR PPG-AN00, Android 16, 鹅球 v3.5.99

flyzzhj · 发表于 2026-7-8 09:02

清明前的江刀才贵
什么海刀湖刀又不贵的

时空管委 · 发表于 2026-7-8 09:17

先定义一下什么叫刀鱼吧

downforce · 发表于 2026-7-8 10:43

madbird023 发表于 2026-7-7 18:40
那个刀鱼指的是深海带鱼，一条要1500以上所欲绝不可能用来做馄饨馅，楼主这个我感觉是鲅鱼概率大点 ...

普通带鱼哪有那么贵。

论坛助手,iPhone

sellboy · 发表于 2026-7-8 10:46

loushifang 发表于 2026-7-8 06:21
海刀和江刀价格上天差地别，我也几年没吃过好的江刀了，一般不会有拿来做馄饨的可能 ...

小尺寸刀鱼就是做馄饨的。
刀鱼刺很多，小尺寸直接吃更是折磨，不如刮鱼蓉做馄饨。

kinkix · 发表于 2026-7-8 10:47

刀鱼是最好吃的河鲜，没有之一

论坛助手,iPhone

blueeyesww · 发表于 2026-7-8 10:54

信你就吃，不信就不吃，刨根问底没必要

loushifang · 发表于 2026-7-8 10:57

sellboy 发表于 2026-7-8 10:46
小尺寸刀鱼就是做馄饨的。
刀鱼刺很多，小尺寸直接吃更是折磨，不如刮鱼蓉做馄饨。 ...

江刀鱼刺是可以吃的，大尺寸的也可以，但是要限定季节的。

我刚少了一句，其实想说的是刀鱼馄饨里面不可能是江刀，海刀反正不值钱，比大带鱼还便宜，也许有用的

sellboy · 发表于 2026-7-8 11:00

loushifang 发表于 2026-7-8 10:57
江刀鱼刺是可以吃的，大尺寸的也可以，但是要限定季节的。

我刚少了一句，其实想说的是刀鱼馄饨里面不可 ...

鱼刺一般是这么说的，清明前刺是软的，但这个软也跟吃进去胡子似的应该没人故意一起连刺吃进去。

loushifang · 发表于 2026-7-8 11:06

sellboy 发表于 2026-7-8 11:00
鱼刺一般是这么说的，清明前刺是软的，但这个软也跟吃进去胡子似的应该没人故意一起连刺吃进去。 ...

没法全挑出来嘛，我爸妈全嚼了吞的，我就没法吃。有时候有小的，油炸酥了我会吃。不过我小时候那会还有三四两的大鱼，当年还嫌弃，结果p现在二两的都少见了…

umamusume · 发表于 2026-7-8 11:08

宴春啊，自己去镇江吃啊

—— 来自 samsung SM-S9480, Android 16, 鹅球 v3.5.99

madbird023 · 发表于 2026-7-8 19:32

downforce 发表于 2026-7-8 10:43
普通带鱼哪有那么贵。

带鱼那个刺的密度你觉得适合做馄饨馅吗？

levant · 发表于 2026-7-8 20:27

正经江刀指的是洄游性的刀鱭，最远可以洄游到鄱阳湖，以清明前后洄游到江阴附近的最佳，是传统长江三鲜之一。禁捕前会专门发特许捕捞证，禁捕后如果市场上有，无非要么是挂羊头卖狗肉，要么是偷捕的。
沿江一路的大小湖泊里都有定居性的刀鱭，可以称为湖刀，分子上和江刀没有区别，但由于不洄游，口感上肉质比不上江刀。传统上用长颌短颌区分江刀湖刀，分子结果表示以前错了。
海刀一般是凤鱭。

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 15, 鹅球 v3.5.99

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