正宗板面根本就不是安徽的，它其实是河南的……

岬开斗

lbzlxx 发表于 2026-5-26 10:13
讲道理，美食讲正宗才最不合理，真讲究正宗，所有菜式都是改良过的，都不正宗，所谓的正宗只是一种商业行为 ...

不是美食正宗不正宗的问题，主要是石家庄板面现在把“正宗安徽”几个字摘了，隔壁帖子里有人说是“石家庄偷安徽特产”，还“正本清源”，所以我才发帖真正的“正本清源”一下。

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liquer

佛剑分说 发表于 2026-5-25 23:49
谁能发扬光大做出圈就算谁的呀，南阳新野板面连在河南省内都没影响力（我在郑州从来没见过 ...

没见过就说没见过，南阳新野板面没做起来原因确实很多，跟本地流行的砂锅面区分度太小、被老乡认可的店必要卖黄酒等等，说郑州没有就扯淡了：以前省图旁边有一家至少2000年初就做起来了，还卖七八种不同药材的黄酒。

ななひら

lbzlxx 发表于 2026-5-26 10:13
讲道理，美食讲正宗才最不合理，真讲究正宗，所有菜式都是改良过的，都不正宗，所谓的正宗只是一种商业行为 ...

正宗就是给本地人吃的，不适合大多数人。能流行的都是改良过不正宗的。而且本地人吃的大概率也是经过改良的，严格来说正宗的是古代的本地人在食材匮乏的年代将就的吃法，正宗约等于难吃。

佛剑分说

liquer 发表于 2026-5-26 12:54
没见过就说没见过，南阳新野板面没做起来原因确实很多，跟本地流行的砂锅面区分度太小、被老乡认可的店必 ...

啊不是……(黑人问号.jpg)   “没见过就说没见过”    我说的不就是没见过吗，我没说没有啊

科威特防空高手

第二页了，怎么还没人提加州牛肉面和老北京美式炸鸡

—— 来自 鹅球 v3.3.96

朗巴尔多

海南鸡饭不在海南在坡县，
星洲炒粉不在星洲在香港。
重庆鸡公煲不在重庆在沪上，
兰州拉面不在兰州在青海。
天津饭不在天津在东瀛，
西湖牛肉羹不在西湖遍四方。


—— 来自 vivo V2502A, Android 16上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

Processed

现状是我国的餐饮界互相开源已经很充分了，任何一个厨师饭店只要想学，就能学到任何有兴趣的菜然后摆上自己的菜单，导致大家对“正宗”这两个字不是太重视

“正宗”这两个字，刨去其表面的各种神话，其本质就是一种品牌，宣称“正宗”，就是对某个单品菜肴有专利权。既然是专利权，那就和我们一般认知的专利权一样，其他人使用全部都是要申请本家同意的，这和本家做的东西到底好不好其实并没有什么关联——以大家都熟悉的星巴克举一个极端的例子，大家都说星巴克的咖啡味道一般，但即使星巴克店里端出来的都是屎尿，在顾客用脚投票星巴克本家彻底死完之前，其他人也不能自顾自觉得“欸我做的咖啡比星巴克好，要不我就挂个星巴克的招牌开店”，要这么做就等着收律师函

这个概念放到菜品上，就会发现去追溯C菜是B菜演变而来，B菜又是A菜演变而来这种罗圈账是没有头的，因为绝大部分菜品的发明都是逐步演进的，从零发明一个新菜是很少见的情况，这种时候讨论谁是老祖宗谁就正宗就完全没有意义了，说“我做的比本家好吃/我做的比本家更普及所以我才是正宗”就更是离题万里，关键还是看谁先举手说“这个菜是我的招牌菜”

Indolencoma

你能理解我个郑州人，初到上海，看到一大堆河南拉面是什么感觉吗

cqc1021

Indolencoma 发表于 2026-5-26 13:56
你能理解我个郑州人，初到上海，看到一大堆河南拉面是什么感觉吗

上海卖的河南拉面不就是杨记拉面嘛，你都郑州人了有啥意外的

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宝儿

不是人家石家庄拿个东西怎么就这么费劲

博古虐旧

首先安徽省内是有板面的。
虽然是一句玩笑话，但是河北人应激的有点过了。

PEPTIDE

在苏州、无锡、杭州、上海，谁要是点单小笼包，店家给你端上来发面的，那是要骂街的

在浙江省内，发面小笼包只存在于绍兴和宁波

随机用户名

蛋
去新野看看就知道，新野板面跟太和板面是两样东西，只有面一样，浇头不一样。其实那个面就是河南烩面的面，安徽那边叫扯面。
太和那一家也是自称的第一家，在他们家之前太和就有这种吃食了。

至于什么安徽人不知道安徽板面安徽是个散装省份，皖南和皖北是完完全全的两个地方。皖南人不知道板面就像苏州人不知道蒜爆鱼一样正常

—— 来自 HONOR PGT-AN10, Android 16, 鹅球 v3.5.99-alpha

随机用户名

bestwood 发表于 2026-5-26 00:02
新野板面要是再考据出来创始人是去方城学烩面结果学艺不精拉不出烩面只能做成板面就哏儿了 ...

新野半年本质就是白水煮方城烩面的面再加点肉哨子

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巴兰尼科夫

一般都默认是石家庄菜

黑哥啥时改密码

Indolencoma 发表于 2026-5-26 13:56
你能理解我个郑州人，初到上海，看到一大堆河南拉面是什么感觉吗

这种黄汤咖喱拉面 虽然在河南没有那种清真拉面多，但也不是没有啊

本来就是上海支援河南纺织建厂的时候，带来的咖喱粉和河南拉面结合后诞生的

约瑟夫海顿

东北正宗云南过桥米线是不是也同理

----发送自 STAGE1 App for Android.

岬开斗

随机用户名 发表于 2026-5-26 14:46
蛋
去新野看看就知道，新野板面跟太和板面是两样东西，只有面一样，浇头不一样。其实那个面就是河南烩面的 ...

1985版太和县志里一个字没提到“板面”或者“羊肉面”以及类似物，除了普通面条，提到汤面、蒜面、蒸面，就是没有板面。

难道板面没面子到这个地步？
反而那家人的“1986年从河南学到”更加符合“1985年县志不记载本地特色板面”这一事实。


大家自行甄别吧。

—— 来自 OnePlus PJD110, Android 16, 鹅球 v3.5.99

导游

争这个肯定是不会有结果的"争什么啊，掺在一起做撒尿牛丸啊笨蛋"

sephal

你觉得应该标明来源，可我还见过有云南人对东北正宗云南过桥米线炸毛的，人家表示里面带云南俩字是对云南的侮辱

華蓮

类似到武汉不吃长沙臭豆腐等于白来

stormist

科威特防空高手 发表于 2026-5-26 13:28
第二页了，怎么还没人提加州牛肉面和老北京美式炸鸡

—— 来自 鹅球 v3.3.96 ...

老北京美式炸鸡还真就是正宗的老北京美式炸鸡，它虽然是对美式高压锅炸鸡的改造，但是真就是北京本土化改良出来的，不是打着北京的旗号在外地忽悠人或者和正宗美式炸鸡八竿子打不着。甚至比韩式炸鸡都纯正。

肥胖的道奇兔

科威特防空高手 发表于 2026-5-26 13:28
第二页了，怎么还没人提加州牛肉面和老北京美式炸鸡

—— 来自 鹅球 v3.3.96 ...

加州牛肉面是因为创始人长期在加州经营。按照谱系属于台湾牛肉面，而台湾牛肉面的烹调风格取自四川

—— 来自 Xiaomi 23117RK66C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

不写笔记

stormist 发表于 2026-5-26 16:56
老北京美式炸鸡还真就是正宗的老北京美式炸鸡，它虽然是对美式高压锅炸鸡的改造，但是真就是北京本土化改 ...

老北京美式炸鸡的主要槽点是个“老”字吧

但是90年代初开始流行，确实够得上老字了
只能说岁月如梭

zewubbfa

Indolencoma 发表于 2026-5-26 13:56
你能理解我个郑州人，初到上海，看到一大堆河南拉面是什么感觉吗

早年间——很早，纬四路顶上还有棚子那会——郑州确实有过只有拉面没有烩面的时代。

御姐贾

扯，我2000年初中，在二实验上的，纬四路那服装市场就在我学校背后，一到周末我妈懒得做饭就带我去烩面专家吃五块钱的烩面，这得多早年啊
—— 来自 S1Fun

陛下欲反邪

songziyao 发表于 2026-5-26 12:04
新野板面？作为距离新野地界开车不到20分钟的某市人居然从来没听说过，好吃吗？

—— 来自 OnePlus PJZ110 ...

臊子味重
喜欢新野臊子那个味道就好吃

循此苦旅

KinderJoy 发表于 2026-5-26 05:34
板面这东西我们老家许昌倒是真的有个类似的玩意儿叫"面叶儿"，但我从小到大一直都不待见这东西，因为我们家 ...

我家里做的糖也不加

KinderJoy

循此苦旅 发表于 2026-5-26 18:40
我家里做的糖也不加

是的，加糖是大人哄小孩吃的方式，他们一般也不加糖的

sandro

加州牛肉面大王原来真是加州来的啊我靠

zewubbfa

御姐贾 发表于 2026-5-26 18:22
扯，我2000年初中，在二实验上的，纬四路那服装市场就在我学校背后，一到周末我妈懒得做饭就带我去烩面专家 ...

都叫二实验而不是省直中学，这不一看就是小孩子

随机用户名

岬开斗 发表于 2026-5-26 16:34
1985版太和县志里一个字没提到“板面”或者“羊肉面”以及类似物，除了普通面条，提到汤面、蒜面、蒸面， ...

我说的意思是，
新野那个板面，跟太和板面/石家庄安徽板面不是一种东西。面一样，也只有面一样。
它在太和的发源，有可能是某人从新野越来摔面的技术，再加上太和这边做的浇头，整出来一种新的小吃。这在饮食发展史上很常见，比如新疆大盘鸡就是川菜做法的山东炒鸡，再比如楼里有人提到的台湾牛肉面来自于自贡。
——也可能压根不是从新野学来的，因为他那个面，就是豫皖常见的烩面/扯面的面，那一片太多类似的东西了。

重点是，新野那个板面，稍微一眼看上去就知道跟太和/石家庄的不是一种东西，硬拗传承当然可以拗。我也能说天下面条都源自胡饼，所以归根到底是新疆板面——这有有什么意义呢？
下面第一张图是新野板面，挑的最有名那家。第二是太和板面，第三是正宗石家庄安徽牛肉板面。——随便看一眼就知道是两样东西。



最后，姓胡的那一家就不是太和最早卖板面的。——我特么就是阜阳太和人，我还能不知道？

—— 来自 HONOR PGT-AN10, Android 16, 鹅球 v3.5.99-alpha