所以白切鸡到底是嫩还是老？

不可说 · 发表于 2025-9-5 19:26

不是说骨头都要带血么，做老了那不就是做砸了么，为啥这么多人会应激？

黑上シグマ · 发表于 2025-9-5 19:29

骨头带血关嫩老什么事

----发送自 STAGE1 App for Android.

johnie.2 · 发表于 2025-9-5 19:29

这鸡看起来冻过…

Evelynn · 发表于 2025-9-5 19:33

看起来确实不怎么样

—— 来自 Xiaomi 2210132C, Android 15, 鹅球 v3.5.99

八月飞雪 · 发表于 2025-9-5 19:35

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winder0707 · 发表于 2025-9-5 19:37

皮黄是加了栀子水，以为所有鸡都是皮黄的鸡呢，湛江鸡皮不黄的，谢谢

winder0707 · 发表于 2025-9-5 19:39

广州市十大名鸡（菜），基本上全是白切鸡，但每一种味道都是不同的，把白切鸡想成同一种味道本来就是一种成见，清远鸡和湛江鸡做白切鸡是两种风味，差别很大

nosmokingsp · 发表于 2025-9-5 19:40

那种骨头带血、鸡肉和鸡皮之间有果冻的白切鸡，一般只有饭店才会做，通常选用“鸡项”，也就是没生蛋的小母鸡，追求软嫩的口感，而普通人家里做白切鸡都是做全熟的多。另外还有用骟鸡做白切鸡的，因为骟鸡太大了，很难做到肉刚刚熟而骨头还是红的，所以通常都是全熟的。骟鸡的特色是肉紧实还不会柴，所以做全熟也对口感影响没那么大。

华蝶风雪 · 发表于 2025-9-5 19:55

紧实和老、柴是两个概念

winder0707 · 发表于 2025-9-5 19:58

好的走地鸡吃起来鸡就是紧实，韧的。
就是很难将肉聪骨头社扯下来，还有就是肉在嘴里偏硬，嚼不烂。

我不觉得有几个评委自己能区分什么是老，什么是韧，或者心里就没有韧这个词

八月飞雪 · 发表于 2025-9-5 20:13

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精钢魔像 · 发表于 2025-9-5 20:36

本帖最后由精钢魔像于 2025-9-5 20:40 编辑

这样子都不对。白切鸡鸡皮是漂亮的黄色

---
下图这种鸡皮下有脂肪，肉嫩有汁，沾上加了沙姜的酱油的才是极品。

凉良 · 发表于 2025-9-5 20:37

就是他把鸡做老了非要裹挟成地域之争

瓦拉几亚之夜 · 发表于 2025-9-5 20:42

白切鸡应该老还是嫩根本不是关键，关键就跟西湖醋鱼一样——你不好吃，那么再正宗也是道垃圾菜，越正宗越垃圾

斯大林的拖拉机 · 发表于 2025-9-5 20:46

精钢魔像发表于 2025-9-5 20:36
这样子都不对。白切鸡鸡皮是漂亮的黄色

---

你确定这种明黄色不是因为香料里加了栀子吗

nosmokingsp · 发表于 2025-9-5 20:50

精钢魔像发表于 2025-9-5 20:36
这样子都不对。白切鸡鸡皮是漂亮的黄色

---

这种鸡皮黄亮的白切鸡是用加了黄栀子的水浸出来的，黄色的盐焗鸡也是加了黄栀子。另外，纯喂玉米的鸡的鸡皮也会黄，但没有这么黄，而且纯喂玉米的鸡会非常肥，不是人人都喜欢

czs13 · 发表于 2025-9-5 20:53

爱议论白切鸡的人往往都只吃过那么1、2做砸了的，没留下好印象。上面还有说走地鸡紧实就是嚼不烂的，做得好的白切鸡那叫一个皮脆柔嫩爽口。

sandro · 发表于 2025-9-5 20:53

上海三黄鸡是真黄

八月飞雪 · 发表于 2025-9-5 21:00

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啪嗒啪嗒嘭 · 发表于 2025-9-5 21:09

八月飞雪发表于 2025-9-5 21:00
我从小到大就是吃这种又硬又塞牙扯不下嚼不烂全靠全家人硬塞硬吹下死力气硬咬硬吞的“正宗走地鸡”到你这 ...

附议，我家靠近赣闽粤交界范围，我从小吃的白切鸡也是这种……然后蘸酱油吃，吃习惯了真的好好吃很有嚼劲和满足感（喂

czs13 · 发表于 2025-9-5 21:13

八月飞雪发表于 2025-9-5 21:00
我从小到大就是吃这种又硬又塞牙扯不下嚼不烂全靠全家人硬塞硬吹下死力气硬咬硬吞的“正宗走地鸡”到你这 ...

其实同是白切鸡选材也有不同，拿广西来说，县份农村老一辈的人喜欢把鸡养到5、6斤，这种鸡吃起来就比较老。有些比较讲究的酒店或大排档超过3斤的活鸡不收的。我公司楼下有个卖鸡肉粉的店就是用的这种鸡，我吃一碗粉要加4个鸡腿才满足。吃过最好的白切鸡是白天鹅酒店的，我爷爷当年跟他们的厨师长很熟，90年代那会他们选材的标准是不能超过两斤半，而且骨要细肉要厚，相当苛刻，去掉内脏鸡毛一桌人均分不到3块。

八月飞雪 · 发表于 2025-9-5 21:14

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naalo2 · 发表于 2025-9-5 21:14

标准的玩家菜怪角色弱

不写笔记 · 发表于 2025-9-5 21:17

综合了网友的发言

结论是，不管全红婵哥哥做的正宗不正宗
但是肯定不好吃

hunkd4 · 发表于 2025-9-5 21:31

川渝也有白斩鸡，什么狗屁嫩鸡老鸡，切完川渝香辣蒜香调味汁一淋上去，今天我要吃三大碗饭！

Tissuesea · 发表于 2025-9-5 21:42

肯定要嫩，做柴了说实话大学食堂做的鸡更好吃

—— 来自 HONOR ALI-AN00, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha

躺平咸鱼在翻身 · 发表于 2025-9-5 21:46

湛江的白切鸡确实比较有嚼劲.jpg
后面去广州吃的感觉鸡肉太软我还不习惯呢(

—— 来自 vivo V2352A, Android 15上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

废都刽子手 · 发表于 2025-9-5 21:46

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13. · 发表于 2025-9-5 21:49

你跟老广说白切鸡没什么花样的时候老广会跟你说鸡要很香。真老的很香的鸡那鸡翅和皮啃都啃不动老广会跟你说你不懂吃

JC_AR · 发表于 2025-9-5 21:50

【魏厨聊一聊最近在风口浪尖上的白切鸡事件】 https://www.bilibili.com/video/B ... bc0cfa63812e152ebe3

只能说确实有这个老的流派

nukejoker · 发表于 2025-9-5 21:50

本帖最后由 nukejoker 于 2025-9-5 21:52 编辑

精钢魔像发表于 2025-9-5 20:36
这样子都不对。白切鸡鸡皮是漂亮的黄色

---

不敢苟同。
本地深受上海三黄鸡影响，所以确实绝大多数饭店的白切鸡都是黄皮白切鸡。
但是实际上本地最出名最受欢迎的一家白切鸡却是用的白皮小公鸡的。
皮嫩皮薄清爽不油腻。
当然老饕们一直评价做的最好的其实是他们家的蘸汁。咸甜适中毫不油腻。哪怕不吃鸡，直接浇白饭上都能噌噌下饭的清爽。
是白斩鸡中的清流。

Mayochu爱好者 · 发表于 2025-9-5 22:26

广东也不小，舆论战里白切鸡怎么做怎么全被这位代表了。

你来搞笑 · 发表于 2025-9-5 22:38

两码事，酒楼里的白切鸡就是骨髓带血，皮脆肉嫩脂肪啫喱状
乡下自家做就是蒸透了又韧又柴吃一顿能塞满牙缝。

—— 来自 S1Fun

winder0707 · 发表于 2025-9-5 22:39

你来搞笑发表于 2025-9-5 22:38
两码事，酒楼里的白切鸡就是骨髓带血，皮脆肉嫩脂肪啫喱状
乡下自家做就是蒸透了又韧又柴吃一顿能塞满牙缝 ...

因为自己做会找六个月以上的走地鸡，那鸡本来就是韧好多的

糖皮质激素 · 发表于 2025-9-5 22:40

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火箭布雷器 · 发表于 2025-9-5 22:47

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卖哥 · 发表于 2025-9-5 22:56

糖皮质激素发表于 2025-9-5 22:40
白切鸡早晚变成老广的西湖醋鱼

某种意义上是类似的替身使者，浸熟，调味简单，依赖原材料品质。

titians · 发表于 2025-9-5 23:07

hunkd4 发表于 2025-9-5 21:31
川渝也有白斩鸡，什么狗屁嫩鸡老鸡，切完川渝香辣蒜香调味汁一淋上去，今天我要吃三大碗饭！ ...

食物本味警告

lovepenny · 发表于 2025-9-5 23:13

引用第35楼火箭布雷器于2025-09-05 22:47发表的 :
说起西湖醋鱼，老饭骨昨天出了一期做西湖醋鱼的视频。搞笑的是做的时候吹了半天西湖醋鱼，做完以后俩人一吃......

@火箭布雷器
这味能对咯？

----发送自 realme RMX3800,Android 15

JC_AR · 发表于 2025-9-5 23:19

说起来家里曾经养了一些芦花鸡，都是1年以上的，送给朋友朋友做成白斩鸡了，这能好吃吗？想想都老的咬不动

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[美食] 所以白切鸡到底是嫩还是老？

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