张俊请赵构吃的“润鸡”“润兔”里的“润”是什么意思？

新HGCG

张俊请宋高宗吃的席，将近200道菜
其中有润鸡 润兔连着上
这菜的“润”是什么意思？
和现在的“润饼”的“润”不是一个意思吧
肯定不是散养的意思吧

droople

油鸡，油兔

— from Xiaomi 2211133G, Android 14, S1 Next Goose v3.5.99-alpha

失落之翼

不懂，可能是油浸的做法？

约翰里德

类似于滑？
用油滑的

蓮華

捷尔任斯基

走地鸡

武蔵

200道菜？这就是中兴四将的实力吗

LaZier

..............润饼的润在潮汕话里音同韧，实际上应该是韧饼的误传，拿给皇帝吃的，没理由是韧鸡、韧兔吧......回看菜单的话，“润鸡”“润兔”都属于菜单中“插食八品”的一部分，宋朝的插食据说类似于现在的观赏菜、造景菜，主要是把食材做成摆件，又能看又能吃那种，而“润”字古义又有光滑细腻的含义；所以综合来看，这俩大概是蒸或者烤成的整鸡整兔之类，表面刷了蜜或者油，摆了个造型？

......又仔细想了想，摆造型的话也不一定是要整上，毕竟是宴请贵族，整只有点不够雅.......所以也可能是脱了骨的鸡和兔，改了刀后，用蒸或者煨的形式做到烂熟，摆好造型后，再浇上浓厚的汤汁，呈现出一种油润浓厚的质感？咕...感觉肚子有点饿了。

新HGCG

武蔵 发表于 2025-8-11 18:40
200道菜？这就是中兴四将的实力吗

香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜、荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣、脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿、雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿、香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿、肉线条子、皂角铤子、云梦羓儿、鰕腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑、拣蜂儿、番蒲萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄榄、榆柑子、春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子、金橘、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子、荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条、花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江鳐、虾枨脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹、炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨、砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨、江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚

不到200

鵝

新HGCG 发表于 2025-8-11 19:07
香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜、荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、 ...

蟑蚷炸肚

最后这个是啥

—— 来自 Xiaomi M2003J15SC, Android 12, 鹅球 v3.5.99

7000万

武蔵 发表于 2025-8-11 18:40
200道菜？这就是中兴四将的实力吗

哎，岳、韩大好男儿，怎么就和其他两个齐名了

ranocchia

7000万 发表于 2025-8-11 19:54
哎，岳、韩大好男儿，怎么就和其他两个齐名了

把岳飞拿掉其他几个也差不多吧，刘光世可能逊色一点，可以用刘琦替换

达达达达葱

鵝 发表于 2025-8-11 19:26
蟑蚷炸肚

最后这个是啥

该不会是蟑螂和马陆吧？

hydrogen

现在想想，古时候所谓上百道菜，其实就类似现在的自助餐厅吧。也是靠冷热生熟各种零食点心小吃去凑数罢了。就是几个硬菜配上几十个小菜。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha

droople

达达达达葱 发表于 2025-8-13 20:10
该不会是蟑螂和马陆吧？

蚷可能是某种水生甲壳类动物

— from Xiaomi 2211133G, Android 14, S1 Next Goose v3.5.99-alpha

宵待草

哦润鸡，是橘子

鵝

宵待草 发表于 2025-8-13 20:35
哦润鸡，是橘子

谐音梗扣钱

—— 来自 Xiaomi M2003J15SC, Android 12, 鹅球 v3.5.99

新HGCG

宵待草 发表于 2025-8-13 20:35
哦润鸡，是橘子

nukacolamania

鵝 发表于 2025-8-11 19:26
蟑蚷炸肚

最后这个是啥

手工天然康复新液

—— 来自 motorola moto g stylus 5G (2022), Android 13, 鹅球 v3.5.99

矢吹奈子

假公权到底是什么，没搜出来，问AI就给我瞎扯。

pu

麻痹 搜蟑蚷搜出来一堆蟑螂

linhaitora

矢吹奈子 发表于 2025-8-13 23:05
假公权到底是什么，没搜出来，问AI就给我瞎扯。

西西河看到个帖子
https://www.cchere.com/article/3475438
说有学者认为假公权可能是牛鞭
蟑蚷可能是一种大型贝壳

眼镜宅

鵝 发表于 2025-8-11 19:26
蟑蚷炸肚

最后这个是啥

名称类似的蠄蚷是癞蛤蟆，商蚷是马陆。估计是其中一个。考虑到皇帝可能爱吃壮阳的，癞蛤蟆可能性很大。

眼镜宅

LaZier 发表于 2025-8-11 18:40
..............润饼的润在潮汕话里音同韧，实际上应该是韧饼的误传，拿给皇帝吃的，没理由是韧鸡、韧兔吧.. ...

我觉得就是白切鸡白切兔

鵝

细看了一下，○○炸肚就有五种，这又是啥菜式？

—— 来自 Xiaomi M2003J15SC, Android 12, 鹅球 v3.5.99

zuga

光花生瓜子小果盘就占了一大半

LaZier

眼镜宅 发表于 2025-8-14 03:53
我觉得就是白切鸡白切兔

.............主要是，同个名目下其他菜都是炒和灸这样滋味浓厚的做法，单这俩做得清淡，我觉得不太合理

白菜达人

杭城食店，多是效学京师人，开张亦效御厨体式，贵官家品件。凡点索茶食，大要及时。如欲速饱，先重后轻。兼之食次名件甚多，姑以述于后：曰百味羹、锦丝头羹、十色头羹、间细头羹、海鲜头食、酥没辣、象眼头食、莲子头羹、百味韵羹、杂彩羹、叶头羹、五软羹、四软羹、三软羹、集脆羹、三脆羹、双脆羹、群鲜羹、落索儿、腰子、盐酒腰子、脂蒸腰子、酿腰子、荔枝腰子、腰子假炒肺、鸡丝签、鸡元鱼、鸡脆丝、笋鸡鹅、柰香新法鸡、酒蒸鸡、炒鸡蕈、五味鸡、鹅粉签、鸡夺真、五味杏酪鹅、绣吹鹅、间笋蒸鹅、鹅排吹羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊、千里羊、羊杂、羊头元鱼、羊蹄笋、细抹羊生脍、改汁羊撺粉、细点羊头、三色肚丝羹、银丝肚、肚丝签、双丝签、荤素签、大片羊粉、大官粉、三色团圆粉、转官粉、三鲜粉、二色水龙粉、鲜粉、肫掌粉、梅血细粉、铺姜粉、杂合粉、珍珠粉、七宝科头粉、撺香螺、酒烧香螺、香螺脍、江瑶清羹、酒烧江瑶、生丝江瑶、撺望潮青、蟑、酒炙青、酒法青、青辣羹、酒掇蛎、生烧酒蛎、姜酒决明、五羹决明、三陈羹决明、签决明、四鲜羹、赤鱼分明、姜燥子赤鱼、鱼鳔二色脍、海鲜脍、鲈鱼脍、鲤鱼脍、鲫鱼脍、群鲜脍、燥子沙鱼丝儿、清供沙鱼拂儿、清汁鳗鳔、假团圆燥子、衬肠血筒燥子、麻菇丝笋燥子、潭笋、酿笋、抹肉笋签、酥骨鱼、酿鱼、两熟鲫鱼、酒蒸石首、白鱼、时鱼、酒吹鱼、春鱼、油炸春鱼、鲂鱼、石首、油炸、油炸假河、石首玉叶羹、石首桐皮、石首鲤鱼、炒鳝、石首鳝生、石首鲤鱼兜子、银鱼炒鳝、撺鲈鱼清羹、假清羹、鱼肚儿羹、满盒鳅、江鱼假、酒法白虾、紫苏虾、水荷虾儿、虾包儿、虾玉辣羹、虾蒸假奶、查虾鱼、水龙虾鱼、虾元子、麻饮鸡虾粉、芥辣虾、蹄脍、麻饮小鸡头、汁小鸡、小鸡元鱼羹、小鸡二色莲子羹、小鸡假花红清羹、撺小鸡、拂儿笋、燠小鸡、五味炙小鸡、小鸡假炙鸭、红小鸡、脯小鸡、五色假料头肚尖、假炙江瑶肚尖、炸肚山药、鹌子、鸠子、笋焙鹌子、假鸭、清撺鹌子、红鸠子、八糙鹌子、蜜炙鹌子、鸠子、黄雀、酿黄雀、煎黄雀、辣野味、清供野味、野味假炙、野味鸭盘兔糊、野味、清撺鹿肉、黄羊、獐肉、炙儿、赤蟹、假炙鲞枨、醋赤蟹、白蟹、辣羹、蝤蛑签、蝤蛑辣羹、溪蟹、柰香盒蟹、辣羹蟹、签糊齑蟹、枨醋洗手蟹、枨酿蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹、生蚶子、炸肚燥子蚶、枨醋蚶、五辣醋蚶子、蚶子明芽肚、蚶子脍、酒烧蚶子、蚶子辣羹、酒鲜蛤、蛤蜊淡菜、淡菜脍、改汁辣淡菜、米脯鲜蛤、米脯淡菜、米脯风鳗、米脯羊、米脯鸠子、鲜蛤、假蛤蜊肉、荤素水龙白鱼、水龙江鱼、水龙肉、水龙腰子、假淳菜腰子、假炒肺羊、下饭假牛冻、假驴事件、冻蛤蝤、冻鸡、冻三鲜、冻石首、白鱼、冻、假蛤蜊、三色水晶丝、五辣醋羊、生脍十色事件、冻三色炙、润鲜粥、蜜烧肉炙、儿江鱼炙、润獐肉炙、润江鱼咸豉、十色咸豉、下饭肉、假鸭、下饭二色炙、润骨头等食品。更有供未尽名件，随时索唤，应手供造品尝，不致阙典。又有托盘檐架至酒肆中，歌叫买卖者，如炙鸡、八焙鸡、红鸡、脯鸡、鸭、八糙鹅鸭、白炸春鹅、炙鹅、糟羊蹄、糟蟹、肉蹄子、糟鹅事件、肝事件、酒香螺、海腊、糟脆筋、千里羊、诸色姜豉、波丝姜豉、姜虾、海蛰、膘皮炸子、獐、鹿脯、影戏算条、红羊、槌脯线条、界方条儿、三和花桃骨、鲜鹅、大鱼、鲜鳇、寸金、筋子、鱼头酱等。鱼、虾茸、鳗丝、地青丝、野味腊、白鱼干、金鱼干、梅鱼干、鲚鱼干、银鱼干、鱼干、银鱼脯、紫鱼螟脯丝等脯腊从食。荤素点心包儿：旋炙儿、灌鸡粉羹、科头撺鱼肉、细粉小素羹、灌肺羊、血糊齑、海蛰、螺头、辣菜饼、熟肉饼、鲜虾肉团饼、羊脂韭饼、四时果子、圆柑、乳柑、福柑、甘蔗、土瓜、地栗、麝香甘蔗、沈香藕、花红、金银水蜜桃、紫李、水晶李、莲子、桃、新胡桃、新银杏、紫杨梅、银瓜、福李、台柑、洞庭橘、蜜橘、匾橘、衢橘、金橘、橄榄、红柿、方顶柿、火珠柿、绿柿、巧柿、樱桃、豆角、青梅、黄梅、枇杷、金杏。此果未遇时，则有歌卖。更有干果子，如锦荔、木弹、京枣、枣圈、香莲、串桃、条梨、旋胜番糖、糖霜、番桃、松子、巴榄子、人面子、嘉庆子诸色韵果、十色蜜煎螺、诸般糖煎细酸、四时像生儿时果、春兰、秋菊、石榴子儿、马院醍醐、乳酪、韵果、蜜姜豉、皂儿膏、轻饧、玛瑙饧、十色糖、麝香豆沙团子，又有陈州果儿、密云柿、糖丝、梅、山糖乌李、反旋果、莴苣、生菜、笋姜、油多糟琼芝、四色辣菜、四时细色菜蔬、糟藏，秋天有炒栗子、新银杏、香药、木瓜、枨子等类。更有床卖熟羊、炙鳅、炙鳗、炙鱼粉、鳅粉等物。诸店肆俱有厅院廊庑，排列小小稳便儿，吊窗之外，花竹掩映，垂帘下幕，随意命妓歌唱，虽饮宴至达旦，亦无厌怠也。                梦梁录里面的一段，这里面的润是指用高汤泡某种食材或者勾芡淋在食材上。炸肚是指用面糊包裹食材油炸类似天妇罗的做法。

alalala

是不是有种内脏也叫润来着

bad_alloc

alalala 发表于 2025-8-14 11:15
是不是有种内脏也叫润来着

猪润，就是猪肺肝

达达达达葱

鵝 发表于 2025-8-14 04:14
细看了一下，○○炸肚就有五种，这又是啥菜式？

—— 来自 Xiaomi M2003J15SC, Android 12, 鹅球 v3.5.99 ...

会不会是用猪肚包起来炸？
哦上面有人说了说面裹油炸啊

takami

alalala 发表于 2025-8-14 11:15
是不是有种内脏也叫润来着

脂肪肝浸润

他言無用

宋代还有一道菜品叫“烙润鸠子”，所以这个润字有没有可能是指食材的一种状态？

bad_alloc

DelayNoMore 发表于 2025-8-14 14:31
是猪肝……

—— 来自 鹅球 v3.5.99-alpha

脑抽了

LaZier

他言無用 发表于 2025-8-14 15:18
宋代还有一道菜品叫“烙润鸠子”，所以这个润字有没有可能是指食材的一种状态？ ...

.........不一定，也可以是烹饪手法的一部分，譬如蒸或者煮，那么烙润就是先蒸后烤或者先煮后烤，这也完全是说得通的

新HGCG

白菜达人 发表于 2025-8-14 11:03
杭城食店，多是效学京师人，开张亦效御厨体式，贵官家品件。凡点索茶食，大要及时。如欲速饱，先重后轻。兼 ...

东京梦华录怎么没这段

哦是梦梁录

记混了