自贡菜对大部分地方的四川人都算重辣了
怎么吃个辣都有人能觉得人家炫耀的。
讲道理人家喜欢吃，说一说作为个特色没啥问题啊。
举个反例还能说某些地方调料都有不起，把食材直接一端就上来了，完全不存在厨艺，还说吃食材本味炫耀呢。
还是那句话，管他什么味，有人喜欢吃就行了。
来都来了 发表于 2026-8-18 17:18
以“我们那里的菜非常辣”为自豪并公开炫耀我一直很不理解，辣是一种调节菜肴香味的手段，把菜做的极辣，既 ...
这也是一种精神赢学，在上一代人里非常常见，突出的是我比你能，别说吃辣喝酒这种了，就是我（比你）能多吃两碗饭二两肉都能拿来自豪
爱看博主吃辣也是潜在sm爱好者
本帖最后由 RinQ0326 于 2026-8-18 20:47 编辑
单纯比谁更辣挺没意思的，特别是纯撒辣椒粉那种；但人有时候就是想比一比，纯属天性使然了。
对不起我以为的不是这个爆浆
netcat 发表于 2026-8-18 18:56
我在长沙呆过几年，自认对辣不算敏感。但有一次在深圳吃一个野山椒炒牛肉，一口下去脑袋嗡嗡作响，不敢再吃 ...
如果你吃过帝都的烧碱版BT辣鸡翅没事，那么就是遇上辣椒精了
不吃是对的
——讲真烧碱版BT辣鸡翅也别吃……
吃辣的为什么会流口水？😆
正常一般是辣的流鼻涕、流眼泪。
你这个反应不太正常。
larry1 发表于 2026-8-18 20:57
吃辣的为什么会流口水？😆
正常一般是辣的流鼻涕、流眼泪。
你这个反应不太正常。 ...
更像是口腔黏膜受损……
30岁去成都吃火锅屁事没有，还要加辣，现在微辣都有点受不了
是我年纪大了吃不了辣还是辣口味前进得太快
想起那句话“你放那么多调料，你炒个皮带也好吃啊”
个人体感四川是嗜辣省份里最不辣的，四川＜贵州＜重庆＜湖南＜江西，但自贡不一样，自贡菜感觉仅次于江西，而且因为没心理预期以至于完全没做准备，吃完全家拉了2~4天肚子。然后才知道川菜分上河帮（代表成都）下河帮（代表重庆）小河帮（代表自贡），普遍认知中的川菜其实只是上河帮，才让我形成川菜辣度不如贵州湖南的错误印象
川南的自贡内江家常吃的也比川内其余地方辣的多，小米辣不要钱的撒菜上面做点缀。。
四川重庆其实真没有那么辣我体感就是辣被相当一部分麻给抵消了 我吃过最辣的还得是江西云南
想起了孙哥的吃辣挑战
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作为一个一般耐辣的四川人，我感觉自贡菜也算辣的了，我勉强能接受
冷吃兔在自贡算甜的，属于四川一般水平
我一个四川人，在自贡吃爆炒兔，第一口下去脑子嗡地一声眼前现出白光。你直接吃是真的勇，打碗温水涮一下啊。
自贡菜出名的辣吧，而且以前是盐产地所有也出名的咸
hydrogen 发表于 2026-8-18 17:38
按你说的酸甜苦辣咸鲜都没啥了不起的。
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但是口味习惯比较辣的人，味蕾都坏得差不多没有了，吃其他风味的食品，都只会觉得“没味道，不好吃”，不管什么甜酸苦鲜，都尝不出个咸淡来
又来经典吃坏舌头。我看是某些人吃糖吃味精太多吃坏脑子才会有这种想法。
论坛助手,iPhone
huanggc 发表于 2026-8-19 10:44
但是口味习惯比较辣的人，味蕾都坏得差不多没有了，吃其他风味的食品，都只会觉得“没味道，不好吃”，不 ...
关于“味蕾都坏得差不多没有了”我可以作证，我们云贵川渝鄂湘赣的人喝中药都不觉得苦，吃海鲜都是涮红锅，鸡鸭猪牛羊肉吃起来也都一个味
以前上学时买过scboy的冷吃兔，同宿舍其他人只有第一次来蹭过
殤之夜 发表于 2026-8-18 17:14
某西安博主，最爱说的就是我是爱吃辣，去了自贡，没提过这茬。
看标题首先想起就是这个。
另一个是孙哥试吃啥东西舔了一口就我辣的手都抖了，黄旭东吃了一口说这不是甜的吗？
自贡菜我在成都吃了一次就再也不敢点了，辣得离谱
我吃辣受不了的时候耳朵会出水，不知道什么原因
广东也有很辣的，那个茂德公魔鬼辣我第一次吃到的时候感到震惊。居然产自广东
pzgr43 发表于 2026-8-18 17:47
四川辣度没那么高，你去江西试试
当然，真正好吃的江西菜其实也不着重强调辣 ...
感觉江西菜是着重下饭而不只是重辣，而且很辣的菜店员一看是外地的一般都会提醒你这玩意要命。
不过确实要命，不听劝的话吃一片藕缓半个小时一桌子全是酸奶盒子。
我在广州吃过非常辣的永州血鸭以及自己买过非常辣的小米椒和青椒，楼上说的茂德公辣椒酱也是很辣的
岁数大了，身体已经不太能接受过辣的东西了，大学时吃的辣得跳，现在是碰都不碰了
我怀疑你兄弟在整你，故意弄太辣。自贡土著觉得一般家常味的冷吃兔是微辣，而且偏甜的。冷吃兔的吃点在于各种香料复合味和兔子偏硬的口感，耐嚼。下酒非常爽，辣味只是很小的点缀。自贡菜也不强调辣，还是复合型的重口味。最好吃的爆炒各种下水系列菜的辣味来源是仔姜。仔姜是深入自贡人骨髓的味道，只是它恰好比较辣而已
借楼问下有没有推荐的好吃的价格实惠的冷吃鸡翅尖！
四川这边吃得最辣的地方是内江，但是比起江西又差远了
nokisubye01 发表于 2026-8-19 11:44
我在广州吃过非常辣的永州血鸭以及自己买过非常辣的小米椒和青椒，楼上说的茂德公辣椒酱也是很辣的
岁数大 ...
永州血鸭是湘菜 ps 广州湘菜馆老多了
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吃辣和吃盐相关吗？
有没有各省人吃盐的数据？
菜馆第一次辣到是北京潇湘阁，后面吃就正常了
烧烤之前被学校门口夺命辣辣到，我们一致怀疑有烧碱或者辣椒素
川菜麻更多，论辣真排不上前五
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ymm1030 发表于 2026-8-18 16:59
太辣的话会发苦，反正我是不会尝试的。川渝这边真上规格了根本吃不消。
自贡那种邪教徒是和江西站一块儿的，川渝绝大多数地方吃不了那么辣。
相棒 发表于 2026-8-18 17:48
这么夸张？不是说四川只是麻贵州江西那边才是真辣么，那得辣成什么样啊
盐帮菜口味重，咸和辣都是相当鲜明的，楼主吃的这还只是冷吃兔，要是整点蛙，可以辣得蹦起来。
但是辣不是自贡菜的重点，咸和辣都是盐帮菜的底色，是调味的基础，用井盐、泡生姜泡海椒引出来的兔肉蛙肉鱼肉的鲜，才是每道菜品的重点。陈皮兔（就是冷吃兔）、自贡美蛙（本地也有一万个叫法，反正就是自贡做的蛙）、跳水鱼，都是咸辣垫在下面，把鲜味顶到上面的菜。
楼里有人说把菜做得极辣破坏食材原有风味的，起码自贡菜里的辣都是必要的。
到馆子里点上面说的这些菜，再怎么跟服务员说少放点辣，做出来也都是一样的猛。原因很简单，草兔、牛蛙（以前是黑斑蛙虎纹蛙）、鲢鱼草鱼，这些东西都是腥味非常重的食材。除了鱼之外，蛙基本只在几个吃辣的省份有专门做成菜来吃，兔子出了四川基本没有市场。只有很少的做法能够压住这股味，盐帮菜的处理可以说是最简单使用的方法。
谁不想跟南京一样有个屌鸭子盐水一煮就好吃的很？食材就差得太多了。
其他地区的川菜用辣的思路和自贡菜大差不差，只是很多地方常吃的食材没有需要压制的本味，放辣只是提味，所以盐帮菜的辣在四川全省都算比较顶的，但川菜整体不辣。
吃辣除了食材因素，也有环境原因，四川人吃辣是因为需要祛湿。湖南也有一部分这样的原因很喜欢辣味，但是湖南的食材选择更加多样，湖南人也非常喜欢在做菜上下功夫，辣在湘菜里只是数不清的味型当中的一味。体感这边比四川吃得辣，但还能接受。
和这类似，贵州那边说是因为山里少盐，所以需要吃发酵酸食，现在说吃贵州菜很容易想到的就是酸汤鱼。贵州菜也不是很辣，我能轻松绷住。
江西跟上面这些地方都不一样。像云贵川、湖南这些地方，不辣的菜往往是意想不到的好吃。但江西菜里不辣的菜完全没有记忆点。辣的菜也不是说调味好吃、透出什么味道来，辣的菜就只是辣。
他是非常纯粹的辣，就是那种以辣为尊的感觉，是很难形容的究极的辣。
楼里坛友说做辣毫无技术含量，那是兄弟吃不得辣才会有这种感觉。
好比说北方买到的辣椒攻击力是3，福建人的防御力是4，那福建人吃再多这种辣椒，也不会感受到味道。
小米辣的攻击力是9，普通自贡人的防御力是7，那自贡人每吃一口就会感受到2的辣。
选择的辣椒不对，放多少都是没用的。很多地方辣椒长出来他就是不辣，那当地做菜又怎么会辣呢？
江西菜是什么感觉，他的辣椒攻击力是9，但是烹饪之后可以打出20~90的伤害。
川菜端一盘上来，麻8辣7鲜8香6，江西菜端一盘上来，辣30。
我吃不太出来其他味道，我被秒了
另外楼主，冷吃兔加热再吃会好一点，方便点你可以在旁边放一碗开水，吃兔肉的时候放进去过一下，会好很多
川菜小河帮，重盐重辣。
相棒 发表于 2026-8-18 17:48
这么夸张？不是说四川只是麻贵州江西那边才是真辣么，那得辣成什么样啊
那是和重口味省份比。广东福建这种档次的肯定顶不住。真是专门做白味都能吃出锅铲辣味的水平。
楼里还有说辣素的，兄弟们还是太年轻了
成都这边吃东西时候蘸的辣椒粉，一般叫“干海椒面”，是把辣椒切碎之后，混入盐味精花椒粉等佐料打成的调料。因为店家会在里面放味精或者盐，有白色的小颗粒很正常。然后九几年的时候就有些无良商家为了满足喜欢吃辣的顾客，会在里面混烧碱。
那叫一个从头辣到尾，吃完就拉肚子