刀鱼贵只是一个时间段的贵，骨头硬了就不怎么贵了，而且还有养殖的江刀。贵的是某些时候的野生江刀
可以养殖了，感谢科学技术的发展哈哈。 大黄鱼馄饨都不是大黄鱼 刀鱼自然也不是刀鱼 清明前的江刀贵
小尺寸湖刀80一斤吧，一碗98的馄饨纯刀鱼完全用得起。
当然也不是完全纯的，要配猪肥膘的 刀鱼那么多刺 什么是刀鱼 子虚乌有 发表于 2026-7-5 09:13
有的地方带鱼叫刀鱼。
对的，胶东是这样叫
—— 来自 S1Fun 刀鱼不是烧烤摊上常见的小鱼么？2块钱一条。
—— 来自 OnePlus PHK110, Android 16, 鹅球 v3.5.99 这种怎么大规模去骨头的？刀鱼刺很多啊。 馅是刀鱼+猪油+韭菜。
用的什么刀鱼，新不新鲜，馅多不多，直接决定了好不好吃。做不好馅容易水多，容易腥。
推荐先吃山东的鲅鱼饺子，如果喜欢吃，那可以尝试刀鱼馄饨。因为刀鱼馄饨更清淡，比起鲅鱼馅更嫩（没口感）
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带鱼在日本叫太刀鱼
烧烤摊上的是秋刀鱼
都不是中国传统的刀鱼 海刀鱼又不贵，贵的是江刀
—— 来自 nubia NX712J, Android 14, 鹅球 v4.0-alpha 用的都是海刀鱼
论坛助手,iPhone ZzZzSb 发表于 2026-7-5 11:03
馅是刀鱼+猪油+韭菜。
用的什么刀鱼，新不新鲜，馅多不多，直接决定了好不好吃。做不好馅容易水多，容易腥 ...
秋刀鱼据说蛮便宜的，以前在食堂吃过不少。口感有点柴，但我还蛮喜欢的 海刀不贵的，清明前长江口吃一碗纯刀鱼肉的馄饨不过20多 这里面的海刀和野生江刀那是两个次元的东西 本帖最后由 小修 于 2026-7-7 18:31 编辑
不算江刀，带鱼也有贵的。大的渤海刀卖个大几百一斤也是有的
—— 来自 LENOVO TB321FU, Android 15, 鹅球 v4.0-alpha 美坂汐里 发表于 2026-7-5 16:59
秋刀鱼据说蛮便宜的，以前在食堂吃过不少。口感有点柴，但我还蛮喜欢的 ...
小日子话的秋刀鱼和现在这个帖子里说的刀鱼不是一个东西。 ccow 发表于 2026-7-7 18:24
小日子话的秋刀鱼和现在这个帖子里说的刀鱼不是一个东西。
我知道，秋刀鱼是超级便宜那种，帖子里的刀鱼是名贵食材 子虚乌有 发表于 2026-7-5 09:13
有的地方带鱼叫刀鱼。
那个刀鱼指的是深海带鱼，一条要1500以上所欲绝不可能用来做馄饨馅，楼主这个我感觉是鲅鱼概率大点 不同时节、长江不同位置的捕捞的刀鱼，价格都天差地别。
在江阴刀鱼可以卖到万元的时候，崇明岛刀鱼也就几十块。
况且长江禁渔那么多年了，现在能买到的刀鱼和当年江阴那附近的清明前刀鱼差距也一样巨大。 这里的刀鱼多半是带鱼 清明前长江刀鱼以前可贵了，后来基本就是看不到了吧
大概小学时候有搞水产亲戚送过几条，筷子长，家里蒸了，刺特多，我不喜欢吃 所以到底是什么鱼？ 雪菜碧池 发表于 2026-7-7 20:08
所以到底是什么鱼？
最大的可能是比较便宜的峡鳕 海刀和江刀价格上天差地别，我也几年没吃过好的江刀了，一般不会有拿来做馄饨的可能 去别人婚宴吃过，鱼不大刺巨多又细，感觉没啥好吃的
—— 来自 HONOR PPG-AN00, Android 16, 鹅球 v3.5.99 清明前的江刀才贵
什么海刀湖刀又不贵的 先定义一下什么叫刀鱼吧 madbird023 发表于 2026-7-7 18:40
那个刀鱼指的是深海带鱼，一条要1500以上所欲绝不可能用来做馄饨馅，楼主这个我感觉是鲅鱼概率大点 ...
普通带鱼哪有那么贵。
论坛助手,iPhone loushifang 发表于 2026-7-8 06:21
海刀和江刀价格上天差地别，我也几年没吃过好的江刀了，一般不会有拿来做馄饨的可能 ...
小尺寸刀鱼就是做馄饨的。
刀鱼刺很多，小尺寸直接吃更是折磨，不如刮鱼蓉做馄饨。 刀鱼是最好吃的河鲜，没有之一
论坛助手,iPhone 信你就吃，不信就不吃，刨根问底没必要 sellboy 发表于 2026-7-8 10:46
小尺寸刀鱼就是做馄饨的。
刀鱼刺很多，小尺寸直接吃更是折磨，不如刮鱼蓉做馄饨。 ...
江刀鱼刺是可以吃的，大尺寸的也可以，但是要限定季节的。
我刚少了一句，其实想说的是刀鱼馄饨里面不可能是江刀，海刀反正不值钱，比大带鱼还便宜，也许有用的 loushifang 发表于 2026-7-8 10:57
江刀鱼刺是可以吃的，大尺寸的也可以，但是要限定季节的。
我刚少了一句，其实想说的是刀鱼馄饨里面不可 ...
鱼刺一般是这么说的，清明前刺是软的，但这个软也跟吃进去胡子似的应该没人故意一起连刺吃进去。 sellboy 发表于 2026-7-8 11:00
鱼刺一般是这么说的，清明前刺是软的，但这个软也跟吃进去胡子似的应该没人故意一起连刺吃进去。 ...
没法全挑出来嘛，我爸妈全嚼了吞的，我就没法吃。有时候有小的，油炸酥了我会吃。不过我小时候那会还有三四两的大鱼，当年还嫌弃，结果p现在二两的都少见了… 宴春啊，自己去镇江吃啊
—— 来自 samsung SM-S9480, Android 16, 鹅球 v3.5.99 downforce 发表于 2026-7-8 10:43
普通带鱼哪有那么贵。
带鱼那个刺的密度你觉得适合做馄饨馅吗？ 正经江刀指的是洄游性的刀鱭，最远可以洄游到鄱阳湖，以清明前后洄游到江阴附近的最佳，是传统长江三鲜之一。禁捕前会专门发特许捕捞证，禁捕后如果市场上有，无非要么是挂羊头卖狗肉，要么是偷捕的。
沿江一路的大小湖泊里都有定居性的刀鱭，可以称为湖刀，分子上和江刀没有区别，但由于不洄游，口感上肉质比不上江刀。传统上用长颌短颌区分江刀湖刀，分子结果表示以前错了。
海刀一般是凤鱭。
—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 15, 鹅球 v3.5.99
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