作为一个江阴人，20年前读小学的时候吃过真货长江刀鱼，说实话没什么特别的感觉 本帖最后由 downforce 于 2026-7-9 06:43 编辑
madbird023 发表于 2026-7-8 19:32
带鱼那个刺的密度你觉得适合做馄饨馅吗？
海带鱼的刺很规整，两边各有一排小刺，中间一根鱼骨头。
【带鱼去刺-哔哩哔哩】 https://b23.tv/QAmFSkW
【带鱼的分解手法-哔哩哔哩】 https://b23.tv/npWDcZt
论坛助手,iPhone 本帖最后由 downforce 于 2026-7-9 07:06 编辑
madbird023 发表于 2026-7-8 19:32
带鱼那个刺的密度你觉得适合做馄饨馅吗？
你吃过吗？就说刺很密。带鱼差不多是最好挑刺的鱼了。
论坛助手,iPhone 海刀不贵 除了刀鱼带鱼这种会引起误解的鱼，黄颡鱼到底有多少不同的叫法，东北叫嘎鱼、江南叫昂刺鱼、川渝叫黄辣丁
—— 来自 Xiaomi 2410DPN6CC, Android 16, 鹅球 v4.0-alpha downforce 发表于 2026-7-9 06:54
你吃过吗？就说刺很密。带鱼差不多是最好挑刺的鱼了。
谢谢，吃了40年了 madbird023 发表于 2026-7-9 17:50
谢谢，吃了40年了
你吃的都是1500一条？并且鱼肉里都是小刺不方便剁馅？
论坛助手,iPhone 一堆人在闲扯什么刀鱼带鱼呢，刀鱼馄饨是江南地区的传统美食，只可能是用便宜的刀鱼代替江刀，不可能是带鱼和刀鱼混淆，北方是有鲅鱼、黄鱼等的水饺、馄饨，但就没听说过谁用带鱼来做馅儿的。 以前吃过江刀，没觉得有什么特别的。河豚我也不喜欢。鲥鱼的鳞片倒有点意思，肉一般。我认为野生的小鲫鱼和大白鱼是最棒的河鲜。 blbpuu 发表于 2026-7-10 11:43
以前吃过江刀，没觉得有什么特别的。河豚我也不喜欢。鲥鱼的鳞片倒有点意思，肉一般。我认为野生的小鲫鱼和 ...
现在哪里还有鲥鱼啊 本帖最后由 blbpuu 于 2026-7-10 15:38 编辑
maecena 发表于 2026-7-10 14:25
现在哪里还有鲥鱼啊
二十几年前吃的啦，应该也不是真正的鲥鱼？ maecena 发表于 2026-7-10 14:25
现在哪里还有鲥鱼啊
什么？我去年在浏河吃的鲥鱼是假的么，还贼贵呢... maecena 发表于 2026-7-10 14:25
现在哪里还有鲥鱼啊
有的朋友，美洲鲥鱼
论坛助手,iPhone downforce 发表于 2026-7-10 08:17
你吃的都是1500一条？并且鱼肉里都是小刺不方便剁馅？
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我吃的是冷冻舟山带鱼，不是现在卖的刀鱼 都督无双 发表于 2026-7-5 10:59
这种怎么大规模去骨头的？刀鱼刺很多啊。
传统厨师是三枚分用刀背锤泥再过箩。刺会留下 sdhf028397 发表于 2026-7-14 09:24
传统厨师是三枚分用刀背锤泥再过箩。刺会留下
原来如此。那孔径应该很细吧，不然稍微大点的骨头要是混进去就麻烦了。 すぴぱら 发表于 2026-7-5 09:40
大黄鱼馄饨都不是大黄鱼 刀鱼自然也不是刀鱼
养殖大黄鱼好像也不贵？ 都督无双 发表于 2026-7-14 10:06
原来如此。那孔径应该很细吧，不然稍微大点的骨头要是混进去就麻烦了。 ...
以前用竹箩，现在是细孔不锈钢筛网，骨头肯定过不去 哈德斯 发表于 2026-7-10 15:29
有的朋友，美洲鲥鱼
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那个毕竟，，，，，算了，反正长江的那个是没了，这个就续了香火吧。 flyzzhj 发表于 2026-7-10 14:51
什么？我去年在浏河吃的鲥鱼是假的么，还贼贵呢...
人工饲养美洲鲥鱼，活的在市场30-40一斤。 长江的98年就死绝了
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