cheeya 发表于 2025-9-16 16:01
新白鹿那个9.9的糖醋排骨是料理包？
这真不知道，而且也没吃出来预制的那个味可能它家采购品质选的比较好 ...
他家这道菜什么都好，基本吃不出问题，就是上菜速度太快，否则烧不出这个速度的菜，白鹿老板自称没有中央厨房，那就只能是预制菜料理包了
白鹿现烧的菜和预制菜出餐速度差距很大的，他们又是翻台比较多的店，不可能为了掩饰控制出餐速度，吃过几次光靠上菜速度就能分辨预制菜和现烧的
ace0018 发表于 2025-9-16 15:38
K记和M记就是标准的中央厨房模式
问题是……并不是全部餐品都是那个中央厨房出的，典型的就是那个鲜蔬汤 ...
其实我主要好奇出餐以后是不是还要冻。如果不冻、当日出当日用的话那基本上就是厨房挪了个地方而已，如果要冻，那和速冻食品感觉也区别不大了？
伊谢尔伦 发表于 2025-9-16 16:02
婚庆肯定可以啊，我们农村就是现做的，只不过有些菜提前处理好
我自己的婚礼我舅掌勺，带了个帮厨，前一 ...
不一样的 你能提前几天准备 酒店可不行 酒店你预定只有这一天 而他前一天和后一天还是正常营业的
外加上整个婚礼流程其实只有下午5点到晚上8点多 集中上菜时间在5-6点这一段 要完成25桌的量
最近流量比较大的魏家凉皮也是中央厨房模式，但是定价和口味让大多数人可以接受。
休斯顿·张伯伦 发表于 2025-9-16 16:23
其实我主要好奇出餐以后是不是还要冻。如果不冻、当日出当日用的话那基本上就是厨房挪了个地方而已，如果 ...
冷链运输啊，还能有啥
这个和速冻还是有区别的
速冻食品还是有些不一样的地方，一是保质期更长，二是为了保质期和便于运输会牺牲口味，三是加热方法简单，常见的市售速冻食品加热要么微波炉，要么蒸煮，不会有更复杂的加热方式
中央厨房的产品一般来说不会需要很长的保质期，因为保质期只有利于仓储，冷链产品多长的保质期也怕冷链失效，而商业逻辑上这种囤货对商家来说是负担，因为他本身是销售者，应该减少半成品的囤积。
中央厨房出来的产品很多并不是完全体，还需要在本地厨房重新组合调味一次，所以口味上会更复杂，而加热他们需要更专业的厨具（专业的烤箱、炸锅）
ace0018 发表于 2025-9-16 16:32
冷链运输啊，还能有啥
这个和速冻还是有区别的
稍微有点明白了，多谢解释。
现在可能那种学校订餐统一配送的、还有便利店少数品类的还在坚持大家认知里的中央厨房？
伊谢尔伦 发表于 2025-9-16 16:02
婚庆肯定可以啊，我们农村就是现做的，只不过有些菜提前处理好
我自己的婚礼我舅掌勺，带了个帮厨，前一 ...
这么说吧，你说的这个桌数，在酒店宴会这个层面上算少的了，高级酒店很多要有能开一百桌的实力
十多年前预制菜不多的时候，我见过传统五星级酒店的宴会厅大厨房，锅灶案台很多，能让十几个大厨师连轴转，这还不算冷案切配摆盘这些人
但是如果要开满大宴会，这个大厨房是不够用的，其他的中餐厅、西餐厅、自助餐厅、点心房、员工食堂都得跟着一起分工做，成本很高，酒店本身的厨师都不够用，要临时聘请自由厨师来帮忙
可是这个宴会厅大厨房对酒店来说完全不赚钱，厨具灶具餐具的成本摆在那里，开宴会是很赚，但这种业务不稳定，你可以临时要厨子，但是没法搞临时大厨房，这些都是常备的
现在一些酒店已经不专设宴会厨房了，预制菜解决了他们很多问题
客人不喜欢预制菜也没有办法，随着婚宴减少减量，宴会餐已经是超级卷的赛道了，你不降本，等死吧
讲真我就没见过大酒店以外的地方有什么中央厨房，唯一一个勉强算是的，是一个饭店接了大单位的配餐，自己的厨房影响工作，就单独租了一个类似外卖商圈的铺子当中央厨房用，同时给自己的饭店和单位配餐做一些东西
不知道萨莉亚怎么搞的，吃着像预制菜，但如果是的话，为什么西安重庆成都都没有
现在的中央厨房已经变成签了合同就算中央厨房
—— 来自 HONOR BVL-AN16, Android 15, 鹅球 v3.5.99
ace0018 发表于 2025-9-16 16:42
这么说吧，你说的这个桌数，在酒店宴会这个层面上算少的了，高级酒店很多要有能开一百桌的实力
十多年前 ...
好吧，这倒也是，忽略酒店大席总体数量了
冷冻是预制菜，冷藏是中央厨房
ace0018 发表于 2025-9-16 15:44
我记得杭州的白鹿有个9.9的糖醋排骨，吃的人还很多，因为都知道是料理包，现烧的糖醋排骨在一些高价店可能 ...
糖排的那个炸制，是不是可以提前大量炸好，等有客人下单，后续的步骤就快了~
好多年没去新白鹿了~
中央厨房是自作自销吧，它算哪门子的中央厨房？
马志明 发表于 2025-9-16 16:50
讲真我就没见过大酒店以外的地方有什么中央厨房，唯一一个勉强算是的，是一个饭店接了大单位的配餐，自己的 ...
罗森711的盒饭生产厂，这种就是标准的中央厨房，感兴趣可以去b站搜视频，这种类型的一大把
根据市场监管总局发布的《食品经营许可和备案管理办法》，中央厨房被明确界定为：由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作，并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。
这一定义从法律层面明确了中央厨房的核心特征：
经营主体属性：必须由食品经营企业（如餐饮连锁企业）建立，强调其商业运营性质。
硬件设施要求：需具备独立场所和专业化设施设备，确保加工过程的卫生与安全。
功能定位：以集中加工成品或半成品为核心，通过标准化生产提升效率与质量。
配送模式：产品直接配送至本单位连锁门店，形成“中央加工-门店终端”的闭环供应链。
此外，2021年实施的《中华人民共和国反食品浪费法》将中央厨房列为餐饮业提高管理水平、减少食品浪费的重要手段，进一步凸显了其标准化、集约化的行业价值。2024年发布的两项国家标准（《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》）更从选址布局、设施设备、加工流程、安全追溯等维度细化规范，为中央厨房的硬件建设与管理运营提供了全面指导。