《油渣》

亡亡鱼 · 发表于 2026-9-30 15:25

小时候没有调和油，想要获取油脂，要么买菜油，要么得自己熬猪油。

每到要熬猪油的时候，父亲就会带回来几块肥肉。我平时对肥肉是敬而远之的，这时候却满满的期待。远远地肥肉切片下了锅，只听得锅里传出滋啦滋啦的声音，冒起烟气，传来阵阵的焦香气息，口水就不由自主地分泌出来。待得熬出满满几大碗猪油，小心放入庎厨盖好，母亲转身端出来一盘金黄色的油渣。这时候是吃不得的，这是不听母亲劝阻尝试过的经验：还没冷却的油渣不但容易烫嘴，质地也还没变硬，咬起来软软糯糯就是嚼肥肉——现在的我能适应这口感，小时候觉得腻，绝对不会下口。须得等到油渣冷去，热饭盛出，才刚好用来下饭。大口的米饭粘软，小块的油渣酥脆，再蘸上能配万物的酱油醋，一顿饭就这么吃完。还得母亲提醒吃些白菜免得上火。

油渣不能久放，不然就会受潮，失去酥脆的口感。即便如此，油渣也是万能的配菜，无论面条还是炒青菜，都能下点油渣。这时候油渣本身的口味就没有那么酥脆，汤里却增加了猪油的焦香味道。在舍不得用猪油的年月，油渣就是记忆里油汪汪的代名词。毕竟盐分加油脂，没有不好吃。

缺B乐 · 发表于 2026-9-30 15:30

你们的油渣会在压一下么，里面油也不少啊

小碗宽面 · 发表于 2026-9-30 15:39

上学的时候嘴馋还会买真空包装的猪油渣吃，口感一般般没有酥脆感，味道挺香

JHON_SMITH · 发表于 2026-9-30 15:40

我现在也爱吃，小时候老爹炒清菜喜欢用猪油，每次买菜都买点肥猪肉，先炒油渣，再用猪油炒青菜，每次听到噼里啪啦就跑厨房去等着吃油渣。现在自己出来一个人生活，也经常用猪油炒青菜，果不其然，得了脂肪肝。

—— 来自 meizu MEIZU 20 Inf, Android 13, 鹅球 v4.0-alpha

半自动式宅 · 发表于 2026-9-30 15:41

我们家都是用猪板油熬猪油的，一直到最近几年才知道很多地方都是用鸡冠油熬猪油的，我印象里我们这边的菜场里都没见过有卖鸡冠油的

elohim · 发表于 2026-9-30 15:46

下次吃油渣的时候，可以试试蘸白糖，相当快乐

武川日玄 · 发表于 2026-9-30 15:49

本帖最后由武川日玄于 2026-9-30 15:51 编辑

有天闲的蛋疼问附近粮油店有没有散油卖，就是一个大油桶存油，顾客自带油壶用漏勺打给那种。
老板说取消好久了，现在都是成品的油。
类似这样的装置

mildsalt · 发表于 2026-9-30 15:49

商场已经有专门卖油渣的店了

——来自 S1 Orange 1.4.3

云梦泽岸 · 发表于 2026-9-30 16:11

你这油渣怎么没撒盐啊，没加辣椒面我可不给钱啊。

亡亡鱼 · 发表于 2026-9-30 16:12

云梦泽岸发表于 2026-9-30 16:11
你这油渣怎么没撒盐啊，没加辣椒面我可不给钱啊。

没听说万物皆可酱油醋么

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

日剧迷 · 发表于 2026-9-30 16:20

武川日玄发表于 2026-9-30 15:49
有天闲的蛋疼问附近粮油店有没有散油卖，就是一个大油桶存油，顾客自带油壶用漏勺打给那种。
老板说取消好 ...

大壶灌小壶咯，漏斗灌就行。。

—— 来自 Xiaomi 23116PN5BC, Android 16, 鹅球 v4.0-alpha

相棒 · 发表于 2026-9-30 16:27

猪油渣没吃过，猪油拌饭是有的，一勺猪油加一勺酱油拌一拌直接干完一碗饭

亡亡鱼 · 发表于 2026-9-30 16:28

相棒发表于 2026-9-30 16:27
猪油渣没吃过，猪油拌饭是有的，一勺猪油加一勺酱油拌一拌直接干完一碗饭 ...

古龙小说里哪位帅哥被这么喂了大半年出来变成大胖子了

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

紧那罗 · 发表于 2026-9-30 16:29

袋装的油渣我还挺爱吃的，这种现做的倒是没吃过

论坛助手,iPhone

titians · 发表于 2026-9-30 16:34

青椒豆豉炒荷包蛋油渣，人间美味

xell2alex · 发表于 2026-9-30 16:36

现在也爱吃，虽然麻烦但还是自己炸的香，没有炼猪油的需求所以也就做焖面之类的时候会顺便切点五花肉上的肥油炼一点，买的脂渣、脆哨虽然也不错但不是那个味儿

中国科学院 · 发表于 2026-9-30 16:43

现在做排骨，我会先把能撕下来的肥油撕下来，炼到焦黑，扔掉后用炼出的油炒排骨，都不用额外放油的

seducer0719 · 发表于 2026-9-30 17:07

啊…我奶奶以前最喜欢给我弄油滋饹了……每次都搞小半碗香香的

喵神八百万 · 发表于 2026-9-30 17:53

小时候，其实我没有吃过这种
到了实习的时候我才第一次尝
没有想象中的好吃

化物语 · 发表于 2026-9-30 17:56

爱吃油渣，特别是热乎乎的油渣

myarms · 发表于 2026-9-30 18:43

油渣蒜头炒菜心

星川铃音 · 发表于 2026-9-30 18:53

下饭神器下面也很神

fireflies · 发表于 2026-9-30 19:29

现做的真的好吃，咸香的，中间白色的脂肪部分酥酥脆脆的

御姐贾 · 发表于 2026-9-30 19:30

我喜欢拌孜然，一口油渣一口黄瓜

—— 来自 S1Fun

hualii · 发表于 2026-9-30 19:34

缺B乐发表于 2026-9-30 15:30
你们的油渣会在压一下么，里面油也不少啊

会的，ZSBD

来都来了 · 发表于 2026-9-30 19:51

脂肪在现代社会过于廉价了，已经到了吃不完要往下水道里倒，以及每天餐后要吃奥利司他的程度了。四大营养物质，脂肪、蛋白质、糖、淀粉，除了蛋白质还稍微值点钱，其他的已经变成了能少吃尽量要少吃的程度了。

zhaosj · 发表于 2026-9-30 20:00

喜欢贵州脆哨和青岛脂渣

沉睡城市 · 发表于 2026-9-30 20:10

不止猪，牛羊的肥肉和肉渣也都非常好吃啊。
油渣除了炒菜，稍微煸过的肥肉半肥肉红烧或炖煮远胜纯瘦肉，烧烤也肥瘦相间比纯瘦好吃。

发呆的龙虾 · 发表于 2026-9-30 20:50

小时候很喜欢吃，但是一般只能吃到一两块，因为火气太大了。

—— 来自 HUAWEI HOP-AL10, Android 16, 鹅球 v4.0-alpha

你妈的为什么 · 发表于 2026-9-30 21:16

贵州那个脆哨是瘦肉？

希鲁夫 · 发表于 2026-10-1 13:18

原来gazi是这么写的疥厨？知道这个东西的岁数也不小了吧

—— 来自 HONOR MAA-AN10, Android 16, 鹅球 v3.5.99

lpzhg · 发表于 2026-10-1 13:58

油渣不用加盐，直接吃就很好吃

—— 来自 OnePlus PJZ110, Android 16, 鹅球 v3.5.99-alpha

lpzhg · 发表于 2026-10-1 13:58

你妈的为什么发表于 2026-9-30 21:16
贵州那个脆哨是瘦肉？

可瘦可肥

—— 来自 OnePlus PJZ110, Android 16, 鹅球 v3.5.99-alpha

亡亡鱼 · 发表于 2026-10-1 16:50

希鲁夫发表于 2026-10-1 13:18
原来gazi是这么写的疥厨？知道这个东西的岁数也不小了吧

—— 来自 HONOR MAA-AN10, Android 16, 鹅球 v3 ...

其实打错字了正字是庎橱

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

葛雷新 · 发表于 2026-10-1 19:28

我喜欢那种冷凉后泡汤里，吃起是软糯弹牙，不油腻的油渣。

流浪的翅膀 · 发表于 2026-10-2 18:41

麦德龙有当天做的猪油渣卖，味道还行。
我家俩小子都爱吃。

宝儿 · 发表于 2026-10-2 20:51

小时候看到妈妈熬油~

逆城的风 · 发表于 2026-10-2 21:20

装猪油的容器是不是都统一的搪瓷盆

—— 来自 HUAWEI VOL-AL00, Android 16, 鹅球 v4.0-alpha

坏掉了 · 发表于 2026-10-3 01:04

以前在一家饺子店吃油渣萝卜馅的饺子，是第一次吃油渣，还挺好吃的

martinoy · 发表于 2026-10-3 01:12

炒青菜放一点点猪油和一点油渣，不管什么菜都能吃出肉味。

— from samsung SM-S911U1, Android 16, S1 Next Goose v3.5.99

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[美食] 《油渣》

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