《鲨鲞》

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-13 18:59

吃粥的时候，需要些可口的菜来增味。最常吃的就是咸菜肉丝，没什么准备的时候只好切个咸蛋，但最佳的搭档还是那一盘鲨鲞。

其实小时候我并未见过整条的鲨鲞，只见过切成一厘米见方一面还带着的鲨鲞丁下糖和料酒腌制——盐是不必放的。锅里油微热，就沿着锅沿滑下去，锅里顿时一阵噼里哗啦。
若是父亲这等老厨师，略微避一避油星也就是了；若是母亲就干脆盖了锅由它乱跳。等锅中略微平静，再做炒制。炒到鲨鲞由浅黄变作深黄，鱼油混合着调和油的香味弥漫，这才起锅。粥已在桌上晾凉了，正好开吃。

一口粥下肚，等不及夹一块鲨鲞。短而粗的纤维在牙齿的压迫下在口腔里挣脱油层的束缚，鲨鱼皮下的油脂，带着海的咸味一下爆发出来，让人不再介意白粥的寡淡，正好中和了微微残留的腥味。不一时就风卷残云，就着一小碟鲨鲞吃光一大碗凉粥。

小时候时常听人说起鲨鲞，却并不知道字如何写。等到初中才知道鲨是鲨鱼，鲞是鱼干的意思。于是便想象一条大白鲨被吊在巨勾上在港**晒的情形，颇有人不能被打败的风范。于是便请父亲让我见识一下完整的鲨鲞。不想闻名不如见面，居然是圆团团一只胖子。原来鲨鲞用的鲨鱼不宜太大，不然不易风干。因为鲨鱼是肌肉排尿，听说须得在秋冬日天高气爽时晒制，晒的时候不加盐，用海水反复冲洗去除尿酸。所以鲨鲞可以存放经年。

我在魔都独住的时候，从家里带来一包鲨鲞，打算自己慢慢吃。谁料一天出门，回来时发现家里养的中华田园猫竟舔破了塑料袋吃了好几块。大概这味道和猫粮类似吧。和朋友提起时，不免炫耀我家猫是吃过鲨鱼肉的，朋友好生羡慕，给他家的美短也要了几块去完成成就。这也算是鲨鲞的一桩趣事。

violind88 · 发表于 2026-8-13 19:04

以前还经常看到水产摊位上有小鲨鱼卖现在好像不多见了吃法也就是烧羮谈不上多好吃。鲨鱼干烧汤倒是之前去苏北第一次吃到。

真那啥 · 发表于 2026-8-13 21:34

吃了几十年鲨鱼倒是第一次看到鲨鱼也能做鱼干，我们这都是裹粉做鱼汤

—— 来自 Xiaomi 25098PN5AC, Android 16, 鹅球 v3.5.99-alpha

proselyte · 发表于 2026-8-13 21:38

还以为是傻狗

团结奋进碇真嗣 · 发表于 2026-8-13 21:51

杀鳖？核核警告

wwdzcjsmxx · 发表于 2026-8-13 22:06

咸菜烧鲨鱼肉挺好吃的，口感比较特别

h33 · 发表于 2026-8-13 22:11

然而家里一直都是蒸熟干吃，腥味大得爆炸

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 13, 鹅球 v3.5.99-alpha

xuefeihaha · 发表于 2026-8-13 22:41

不是说鲨鱼肉一股子怪味所以没人吃么?

元首是死程 · 发表于 2026-8-13 22:45

不给米酒呛是不是无法下咽

阿庆嫂 · 发表于 2026-8-13 22:46

第一反应是红楼梦里边写的高档茄子，揉了揉眼睛才看出来，原来是比那玩意儿还要带劲的。

laser2010 · 发表于 2026-8-13 22:58

我们这里鲨鱼肉都是做鱼丸吃

EP3 · 发表于 2026-8-13 23:04

从小就不吃这个，我爸妈倒是旅游必带

—— 来自 vivo V2324A, Android 16, 鹅球 v3.5.99

ドロロ · 发表于 2026-8-13 23:08

鲨鱼黄貂鱼这种软骨鱼，肉质和猪肉还挺像的

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-13 23:14

元首是死程发表于 2026-8-13 22:45
不给米酒呛是不是无法下咽

我们有时候也用黄酒浸泡了下饭，风味更佳

Layor Rik · 发表于 2026-8-13 23:40

只吃过鳗鲞，那玩意有点腥，蒸软了蘸醋吃

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-13 23:42

Layor Rik 发表于 2026-8-13 23:40
只吃过鳗鲞，那玩意有点腥，蒸软了蘸醋吃

鲞都有点腥，蒸了其实更加腥。但是用油一炒就能好很多

X9999 · 发表于 2026-8-13 23:50

只吃过鳗鲞，小时候家里大人都是吃早饭用来搭配泡饭的。

Rorschacher · 发表于 2026-8-14 01:01

小时候吃过才知道是鲨鱼

zn231 · 发表于 2026-8-14 08:10

xuefeihaha 发表于 2026-8-13 22:41
不是说鲨鱼肉一股子怪味所以没人吃么?

所以楼主前面提到了，制作过程要反复海水冲洗去除尿酸

wl42523 · 发表于 2026-8-14 08:20

鲨鱼是用皮肤代谢的，所以鲨鱼肉会带有浓烈的尿骚味。这也是鲨鱼肉没啥人吃的原因，一般人接受不了这味。

乌桃内设格温 · 发表于 2026-8-14 09:26

鱼干确实是比较好的下粥神器，有嚼头有味，不过我也没吃过鲨鱼干

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-14 11:41

关键这两天牙口不好只能吃清淡的，就想起来这一口

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

紧那罗 · 发表于 2026-8-14 12:28

印象里好像白鲞，鳗鱼鲞吃的比较多。不过这个晒干了也看不出个鱼样。主楼图里这个看起来也吃过。
这玩意很耐放，小时候亲戚出国了都会从老家寄这个。那时候跨国寄东西真叫慢，短则个把月，长则三五月才送到。可放锅里一蒸，满满都是家乡的味道。

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神無月久遠 · 发表于 2026-8-14 13:27

阿庆嫂发表于 2026-8-13 22:46
第一反应是红楼梦里边写的高档茄子，揉了揉眼睛才看出来，原来是比那玩意儿还要带劲的。 ...

乌狼鲞不更带劲些

阿庆嫂 · 发表于 2026-8-14 13:38

神無月久遠发表于 2026-8-14 13:27
乌狼鲞不更带劲些

切莫和连虾皮都不吃的人讨论这个

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[美食] 《鲨鲞》

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