我妈炒的鸡蛋真好看，我就不会炒

肥胖的道奇兔 · 发表于 2026-6-18 18:56

我炒鸡蛋必然会粘在锅底上，之后使劲抠起来，所以不好看也不好吃，必须放酱做成酱炒鸡蛋

zfy1989 · 发表于 2026-6-18 18:57

锅刷干净，油烧热

—— 来自 HONOR PTP-AN70, Android 16, 鹅球 v3.5.99

umbasa · 发表于 2026-6-18 19:01

可以在打发鸡蛋的时候加一点点白醋，炒出来更蓬松。

lying1017 · 发表于 2026-6-18 19:02

可能是油少了，大火热油再加鸡蛋的话会有点浮起来

电风扇 · 发表于 2026-6-18 19:03

火稍微旺一点，油多一点。蛋液下去以后温柔推铲，使上层蛋液流到下面接触锅底，反复几次蛋饼就成型了，这时候再捣碎基本反面也金黄了

精钢魔像 · 发表于 2026-6-18 19:05

热锅冷油，在锅里过一圈就取出来

reegun · 发表于 2026-6-18 19:07

多放点油，我颠个完美的蛋饼都没问题。放4个蛋的

maecena · 发表于 2026-6-18 19:14

以及锅也很关键

nosmokingsp · 发表于 2026-6-18 19:22

很多不做饭的人怕用猛火和高温，实际上上火越大锅越烫反而越不会粘锅

玉米黍 · 发表于 2026-6-18 19:24

油的多少不是问题。主要是铁锅要烧热只要温度高就会气化食物表面的水分形成不粘锅的效果。

喷气推进实验室 · 发表于 2026-6-18 19:30

炒菜炒饭好吃公式：不烧焦的前提下尽量热锅多油

椎名mahuyo · 发表于 2026-6-18 19:36

锅越热蛋越不占，别急

—— 来自 realme RMX3708, Android 16, 鹅球 v3.5.99

kaiserliang · 发表于 2026-6-18 19:44

弄不明白就搞个不沾的呗

— from S1 Next Goose v3.3.96-alpha

dxx9999 · 发表于 2026-6-18 19:46

本帖最后由 dxx9999 于 2026-6-18 19:58 编辑

火候的问题，炒鸡蛋火不能太大。
先倒油，油不能太少，油温不能太高，中等偏下，把鸡蛋液倒下去，改小火，慢慢等鸡蛋成型，不用动，等边缘成型后，用铲子往前推，让上面的蛋液流下来接触锅底，如此反复，直到蛋液基本都干了，把蛋饼弄碎成块，中小火再炒几下。
粘锅是因为乱动，黑了是因为火太大。

michaelowen9 · 发表于 2026-6-18 19:48

有个简单方法油不要滚，直接把蛋液倒下去用锅铲搅动，直至成型，你会发现蛋自动分离成小块也不黏锅。

青蛙叔叔 · 发表于 2026-6-18 19:55

炒之前把油烧热润锅

屎尿臭贱猪 · 发表于 2026-6-18 19:55

我喜欢你妈

dangoron · 发表于 2026-6-18 20:30

想要鸡蛋蓬松就热锅热油，打的时候带点空气进去

武川日玄 · 发表于 2026-6-18 20:42

妈蛋真好看（手动狗头

）

泪指环 · 发表于 2026-6-18 20:46

多放油。。蛋实在太吃油了

wing130083 · 发表于 2026-6-18 20:52

油烧到冒青烟再下
下去之后连着油在锅里晃一圈，让它快速吸收锅壁上的热量

realoctopus · 发表于 2026-6-18 20:52

我发现炸蛋最好吃，而且也最省力，一锅油烧热了把鸡蛋慢慢倒下去，全部浮起来就熟了。

王苍幻 · 发表于 2026-6-18 20:58

这个很简单吧
只能说你平时根本不炒菜
炒鸡蛋那么简单的菜，通常是新手来做的

—— 来自 HONOR BVL-AN16, Android 16, 鹅球 v4.0.100-alpha

王苍幻 · 发表于 2026-6-18 20:59

realoctopus 发表于 2026-6-18 20:52
我发现炸蛋最好吃，而且也最省力，一锅油烧热了把鸡蛋慢慢倒下去，全部浮起来就熟了。 ...

就是油太多
需要把油空掉

—— 来自 HONOR BVL-AN16, Android 16, 鹅球 v4.0.100-alpha

ftfkjb · 发表于 2026-6-18 21:07

炒蛋一大火，二打蛋时加小半匙水，如此蛋色嫩黄不焦边，三锅小可半倾半炒，拨边待老。

张斌 · 发表于 2026-6-18 21:08

技巧就是保证蛋液始终在油上面，技术好很少的油、适当中火偏大一点也能行，第一面熟了，马上用饭铲翻面，再翻两次就成蛋饼，然后大火放葱花之后想要大块还是要小块就是看心情了。

猫抓球 · 发表于 2026-6-18 21:52

就是油少了吧，比起加酱，不如再加点油试试

chenyedgg · 发表于 2026-6-18 22:06

锅要热，油要多，不要急着翻面

太极八爪鱼 · 发表于 2026-6-18 23:46

放多点油

小修 · 发表于 2026-6-18 23:50

热锅凉油很关键。

uxon · 发表于 2026-6-19 00:02

炒鸡蛋就两个诀窍，锅热油多

goranger · 发表于 2026-6-19 00:09

低温炒，不要用铲子，晃锅靠鸡蛋整体移动什么效应就不会粘锅了，用我这个办法是个人都能炒成这样

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theworld · 发表于 2026-6-19 00:12

油大，火猛，稍微加点水在蛋液里

banrendacha · 发表于 2026-6-19 00:30

跟鸡蛋品种也有关，我发现有些鸡蛋就是不容易出现那糊面

pointer243 · 发表于 2026-6-19 03:26

粘锅基本都是油不够或者油不够热

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goranger · 发表于 2026-6-19 03:29

我用电煮锅+喷一层薄油炒的。尽信书不如无书，你磕俩鸡蛋试试就知道

论坛助手,iPhone

zz_mps · 发表于 2026-6-19 09:33

火不能大，锅又不能冷，炒鸡蛋我感觉难度很高

—— 来自 HUAWEI PLA-AL10, Android 12, 鹅球 v3.5.99

比良坂初音 · 发表于 2026-6-19 11:05

一个帖子暴露了很多人其实也不怎么会炒鸡蛋。追求鸡蛋炒的蓬松好看显大要热锅热油，油偏多点儿放。热锅冷油做就是你拿6个蛋做出来都没人家4个蛋做出来显得多

主要防止佐 · 发表于 2026-6-19 11:08

多放点油就行，从煎变炸

hyhyhyhy · 发表于 2026-6-19 11:10

说实话一般水平，你要说鸡蛋沾铲子我能理解，确实有一点小技巧，沾锅不太容易。另外一般这种炒鸡蛋一般是整饼吧

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[美食] 我妈炒的鸡蛋真好看，我就不会炒