在北方一些地区，大米是从什么时候开始取代了小麦的主粮地位的？

佛剑分说

东北人的面食更多会做饺子、馅饼、韭菜盒子

佛剑分说

回应一下标题

河南的话，总体来说面食应该还是多于大米饭（全省农村城市一起算），并没有被取代

东北的话，小麦从来就没有成为过主食老大

时空管委

ace0018 发表于 2026-2-10 09:33
搁以前炊具也没差别啊，南方土灶和北方土灶没什么差别，南方怎么烧米饭，北方就怎么烧
...

补充一下，根本原因还是经济因素，电饭煲应该算是打破这个平衡点的工具，在北方，以前面食一直比米饭成本低，在经济水平不高的时候，生活节奏没这么快的情况下，有大量时间自己蒸馒头。
现在谁都不差这俩钱了，时间成本人工成本反而是最大的成本，电饭煲节省了大量人工和时间成本，馒头至今没有发展出来什么省时省力的工具，这就导致不管是家里还是饭店，米饭的成本都远低于馒头。
我一个干餐饮的亲戚，这几十年是深有体会，最早是自己蒸馒头，借助工具的情况下，至少得有一名师傅专门负责馒头，最主要的是你得准确预估一下今天得馒头销量，蒸多了剩下就浪费，蒸少了不够卖。
之后就不自己蒸了，全部外购，外购其实并不便宜。
以前也卖米饭，用笼屉蒸，小锅蒸不够卖，大锅蒸也存在蒸多浪费蒸少不够的情况，而且也不省人工，综合成本还是馒头更低。
现在就是三个电饭煲摆在大堂轮着蒸，哪一锅吃完了服务员顺手刷一下倒上米和水再蒸一锅就是了，而且可以随时根据就餐人数调整蒸的米饭量，最后也不会造成多少浪费。
现在基本不卖馒头了，拳头大小的馒头一块钱一个也只是不亏本，成年男性吃俩跟没吃一样，五常大米两块钱随便吃还有的赚，消费者也知道吃什么更合算。

时空管委

来兹05 发表于 2026-2-10 09:28
并不是。我家在华北，没有电饭煲之前使用高压锅做米饭。

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 15, 鹅 ...

不是说以前不能做米饭，而是电饭煲打破了这个平衡点。
刚我回复举了饭店的例子，现在说一下我家这几十年的习惯变迁。
最早是大概周末拿出来半天或者一天蒸一大锅馒头，然后每顿热几个。没有电饭煲之前，米饭相比蒸馒头是省事的多，但是相比热馒头这个过程要麻烦得多，所以很少吃米饭。
另外就是大米要贵，面粉六七毛一斤，大米要一块一斤，在农村是两斤小麦换一斤大米。
有电饭煲之后，米饭所耗费的功夫已经跟热馒头差不多了，而再加热的馒头不好吃，饮食习惯就慢慢变成了米饭或者买馒头。
不过有了微波炉之后，热馒头反而更便捷，老人退休有时间了，再加上几十年的饮食习惯问题，现在又以吃馒头为主了。

gogoneogg

还是爱吃馒头的多，市场买2个小馒头也就1、2块钱。米饭胜在做起来省事。

aidjvscgv

山西河南都是面食为主，卖米饭的不多。

Unlight

看了下，北方内部情况也各有不同。东北几十年来一直是稻米为主，春小麦可以忽略不计。西北、中原现在可能也谈不上稻米为主？我之前的问题应该就是在华北了。

—— 来自 S1Fun

佛剑分说

Unlight 发表于 2026-2-10 12:12
看了下，北方内部情况也各有不同。东北几十年来一直是稻米为主，春小麦可以忽略不计。西北、中原现在可能也 ...

这个问题大的方面非常简单

物产决定供给，供给决定口味，形成传统

然后直到90年代以后，界域才慢慢开始打破

佛剑分说

其实什么电饭煲根本不是重点，做米饭比发面蒸馒头永远要简单得多得多多多多

永远就是 淘米，蒸饭 两步就解决

没有电饭煲的年代要么用小碗、蒸锅，要么直接下锅(以及还有老式高压锅的流派)（直接下锅锅底的锅巴其实还挺受欢迎的）

现在的小朋友可能不知道，在国内，单单发酵粉就是很晚近(90年代中后期)了才普及的，在这之前保存老面头，用面引子发酵就是非常麻烦的事情，冬天室温不够发面也是非常难解决的问题。所以绝大部分吃面省份的吃面场景也根本不是发面蒸馒头，而是面粉+水，和面，做面条或者做饼

再帮年轻坛友普及一个基本常识，精粉(白面)也是很晚近了才充足供应，才家家吃得起的，在这之前主要吃的“标准粉”是黄面，里面还有麸皮呢

佛剑分说

你看一下吃面著名的几个省份（河南、山西、陕西），它们的传统面食就是各种面条、饼

至于发面馒头，因为是年节才有机会吃，普及区域反而大得多

colike

我很想吃面食，面食的满足感不是米饭能代替的
但是什么时候可以机器倒入面粉和水，按开关30分钟内做好馒头和面条啊
我不想每次都去市场买啊，而且市场晚上下班都关门了

佛剑分说

最上层的核心原因就是物质丰富了，供给充足了，人的口味自然就多样化了

以河南城市居民为例，面食(面条)下降，米饭增多的核心原因是 很大一部分居民开始以炒菜为主了，搭配米饭自然就成为了常见场景

以前穷的时候，面条是更经济的吃法，扔两片菜叶倒点酱油小磨油就能吃了

wlbthh

佛剑分说 发表于 2026-2-10 10:45
东北几乎不种小麦（哪怕到现在都只是象征性种一点，不到水稻产量的零头）
我妈插队就在盘锦的农场，每次 ...

并不是，小麦还有一种情况，大兴安岭北边太冷没法种水稻，所以种小麦。黑龙江农垦早年应该也是啥都种，自然也有小麦，现在按国家要求不种植了，优先水稻，小麦让出去。土豆早年大家都种，现在让给贵州这样的地方了。一切听国家的。
至于大米饭普及需要电饭锅，这个就更逗了。建国后早年你说大家吃玉米面，大米少，可以理解，但不至于没吃过。我问了我爸，大米是过节粮店凭票一人2斤大米，日常每月8斤面，开放之后放开了。电饭锅我记得86-89年我爸就买了，本地买的，还是广东三角牌的。在这之前铝锅焖饭又不是不会

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 13, 鹅球 v3.5.99

佛剑分说

wlbthh 发表于 2026-2-10 12:49
并不是，小麦还有一种情况，大兴安岭北边太冷没法种水稻，所以种小麦。黑龙江农垦早年应该也是啥都种，自 ...

你得看量啊大哥，另外你知道大兴安岭到辽宁的距离跟河北到广东距离差不多了吗…………

所以我前面一直都说在这个问题上是供给决定需求，不是需求决定供给 本地种什么，本地就吃什么

希德尼娅

tonyunreal 发表于 2026-2-10 02:06

浙江产粮差江苏这么多，当年怎么并称江浙的

佛剑分说

wlbthh 发表于 2026-2-10 12:49
并不是，小麦还有一种情况，大兴安岭北边太冷没法种水稻，所以种小麦。黑龙江农垦早年应该也是啥都种，自 ...

哦对了，说到黑龙江，种不了水稻的年代，主要主食也是大小黄米、高粱、燕麦，从来不会是小麦……

佛剑分说

希德尼娅 发表于 2026-2-10 12:57
浙江产粮差江苏这么多，当年怎么并称江浙的

第一并称江浙跟粮食产量没有关系呀。第二浙江自古以来粮食产量不低的，现在是经济发展了，经济结构调整了，从规划上就不是主要产量区了，自然就低了

wlbthh

不要小瞧了计划经济时代的全国粮食调配调运。粮食产量大的行政区你本地种植作物不可能本地全消耗。你只是在为国家种植罢了。粮票末期我记得我爸领的职工福利有临河河套产区的高筋小麦粉雪花粉，八几年的一百块钱一袋，这已经是跨区域运输2000公里运来的了。本地垦殖盛产油菜籽，我从小到大直到大学常见油品是豆油，估计油菜籽都上交国家调配了。本地产小麦，但是我们吃的面粉都不是本地的。电饭锅是大米占比激增带来的到有可能，一个是家电正好有产品，一个是大米产量上来了。

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 13, 鹅球 v3.5.99

zcddzh2002

Thalassa 发表于 2026-2-10 10:14
我在外自己做饭时只能做米饭，回老家到处能买到馒头谁吃米饭

— from Xiaomi 2410DPN6CC, Android 16 of S ...

问一下哪个城市，现在馒头这么不好买嘛？我感觉重庆这边外面到处买馒头一类的。还有超市各种面店区多的很

msh.aug

时空管委 发表于 2026-2-10 08:36
应该是电饭煲大规模普及之后吧。
面食做起来太麻烦，馒头从和面发面揉面到蒸好，怎么都要小半天，面条类的 ...

北方佬表示，小时候没有电饭煲用高压锅蒸米饭也很方便，我小学就会，过两次水扔锅里煮就能等吃了，
现在40了还没习得面粉的初步处理方法--和面！面食的主要获取方法还是妈妈给做或是超市买。
以后面食的普及可能要靠和面机 面包机之类的了。

好读书_不求甚解

电饭锅是个好东西

—— 来自 HONOR MAA-AN10, Android 16, 鹅球 v3.5.99

简雍

ace0018 发表于 2026-2-10 09:30
纯粹经济问题

以前北方没条件种水稻，米贵，自然吃面，现在就不存在这个问题了，想吃啥就吃啥

老兄，生馒头是何物？卖发面团？

—— 来自 S1Fun

ace0018

简雍 发表于 2026-2-10 23:01
老兄，生馒头是何物？卖发面团？

—— 来自 S1Fun

我们这片儿的口头说法，就是指做好后打包放店里卖的冷馒头，这个我们默认拿回家也要热过再吃，一般不直接吃，所以叫“生”馒头，和早餐店卖的热馒头作区分

Thalassa

zcddzh2002 发表于 2026-2-10 15:53
问一下哪个城市，现在馒头这么不好买嘛？我感觉重庆这边外面到处买馒头一类的。还有超市各种面店区多的很 ...

住过广州上海，都不是随处可买的，小超市也没有

C.W.Nimitz

1楼图已经告诉你了

有没有可能北方那些吃大米的省份本身也是产米大省

山西是北方，黑龙江也是北方，都是北方，气候和粮食作物产出结构差老大了

C.W.Nimitz

Thalassa 发表于 2026-2-11 11:01
住过广州上海，都不是随处可买的，小超市也没有

上海倒是随处可见各种包子。

其实馒头和包子一样都是适合中央厨房做完后分发到各个小卖部的。包子少见估计还是饮食习惯的问题，吃馒头的人少

humphrey

吃米长大的人问一下
馒头这玩意儿买回来能放多久？冰箱和敞开了放比

keytomylife

说米方便
米也要脱壳磨米

百里屠苏

humphrey 发表于 2026-2-11 11:15
吃米长大的人问一下
馒头这玩意儿买回来能放多久？冰箱和敞开了放比

冰箱冷冻温度越低，放的时间越久，比方说零下30度的话（一般零下18度就可以），放个一年半没问题，不止馒头之类很多食物都可以

冷藏室0~4度左右一个礼拜甚至半个月没问题

软软人

colike 发表于 2026-2-10 12:46
我很想吃面食，面食的满足感不是米饭能代替的
但是什么时候可以机器倒入面粉和水，按开关30分钟内做好馒头 ...

馒头买半成品自己加工啊，叮咚盒马都有，网上有些网店也卖半成品的，都可以买到，还有你说的全自动面条机也有，加入水和面粉面给你揉好，出来直接就是面条，还能做馒头。

—— 来自 鹅球 v3.5.99

Mimic

humphrey 发表于 2026-2-11 11:15
吃米长大的人问一下
馒头这玩意儿买回来能放多久？冰箱和敞开了放比

北方干燥地区放一年估计不行，但是通风放半年应该没事

此誓的守望

你买面食成品做起来比米饭还快还简单啊
蒸饭怎么也要40分钟多少还要点配菜
我有时候中午嫌麻烦就是直接猪油麻油虾皮盐白胡椒粉，然后龙须面煮个五分钟直接盛起来拌着吃了