学番茄蛋汤，网上找一堆教程，不如亲戚提点一句话

modaoshi007 · 发表于 2026-1-11 10:14

啊？吃西红柿炒蛋从来没去过皮...

大普罗托斯 · 发表于 2026-1-11 10:14

番茄好不好也重要，皮的问题我倒是不知道，因为我从不去。想要味道好还得油里炒一下番茄
另外鸡蛋也有两种加法，如果油炒过番茄就直接把鸡蛋打汤里，番茄没炒的话鸡蛋炒一下再放

活久见 · 发表于 2026-1-11 10:22

跟皮有啥关系，番茄汤唯一要点就是找对番茄
普罗旺斯或者桃太郎，要是买来觉得太硬就放个三四天出痧再下锅

更高级点可以买好的新疆番茄罐头，一半罐头配一半鲜番茄，你再看看效果
番茄酱可以作为实在没活时候的补充，但不推荐。

titians · 发表于 2026-1-11 12:01

去皮这么麻烦的事谁要干啊。不管菜谱怎么写我都不会去皮的。做菜就是要突出一个灵活和为我所用。

loushifang · 发表于 2026-1-11 12:03

放双倍量的番茄

yuzinheart · 发表于 2026-1-11 12:04

原来番茄也有这么多名头
学习了

violind88 · 发表于 2026-1-11 12:16

和胡萝卜一样，没味主要是没油煸一下，过油立马就汤色漂亮有味道了

joverkok · 发表于 2026-1-11 12:25

nonononono 发表于 2026-1-11 08:47
罐头不允许使用防腐剂

也不能这么说，也有软包罐头，可能有防腐剂

ranocchia · 发表于 2026-1-11 12:31

不去皮怎么吃？下汤之前放点油干煸一下味道就浓了啊。

INDIASH · 发表于 2026-1-11 12:33

本帖最后由 INDIASH 于 2026-1-11 12:38 编辑

我记得菜市场的卖得多的番茄是为了运输优化出来的硬粉品种，所以要去皮比较好吃（先普及到人人有番茄吃比较重要）
而好吃的软粉不好运，不在产地附近只能用罐头装了

neptunehs · 发表于 2026-1-11 13:12

cnwind042 发表于 2026-1-11 08:24
菜场卖的番茄模型让我好久都没动过吃番茄的想法了，把皮保留顶天了也没加两勺番茄膏够味。之前偶尔做意面也 ...

其实做意面是用意面酱好还是番茄罐头好？

—— 来自 OnePlus PJX110, Android 14, 鹅球 v3.5.99

霖星 · 发表于 2026-1-11 13:30

之前买了几罐新疆番茄罐头
结果用起来也是有点麻烦
因为不吃餐餐吃，于是开封的放冷藏，没开封的放冷冻
然后过了半个月，发现冷藏的那罐长毛了

至于冷冻的嘛，经常忘记提前拿出来，等到要打汤或者做炒蛋的时候，拿铁勺抠个半天

桜庭ななみ · 发表于 2026-1-11 13:43

不够味道就买马蹄番茄沙瓤的，如果买不到的话就用整颗去皮的番茄罐头做意面酱的那种，是一样的品种，意大利牌子的和新疆牌子的都可以。或者直接就加一点纯蕃茄膏番茄酱。
如果一定要用新鲜番茄的话可以用圣女果，小番茄从品种上来讲比现在市面上的番茄更接近老式番茄，所以味道也更浓。

rougecoelacanth · 发表于 2026-1-11 13:48

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子虚乌有 · 发表于 2026-1-11 13:54

瞎说啥呢。西红柿那个皮又不溶于水。
现在西红柿风味不足，想有味加蕃茄膏或者纯番茄酱。
这种猴子也会的菜我小学第一次学校组织野炊的时候就做过。

阿萨辛艾沃尔 · 发表于 2026-1-11 14:09

本来就是，尤其是小红书，全是复制粘贴的软广，我自己烤东西，按照他们的时间就是熟不了。然后我才意识到，我家的空气炸锅功率小，那既然每个人空气炸锅都不一样，又怎么可能有通用的时间呢，还是得自己摸索

cnwind042 · 发表于 2026-1-11 14:30

neptunehs 发表于 2026-1-11 13:12
其实做意面是用意面酱好还是番茄罐头好？

—— 来自 OnePlus PJX110, Android 14, 鹅球 v3.5.99 ...

感觉要加强番茄风味的话就算用意面酱也得加点番茄膏或者番茄罐头，意面酱保下限，番茄膏/罐头提上限。自己厨艺过得去材料也齐全的话可以不用意面酱

bt4ever · 发表于 2026-1-11 14:33

买普罗旺斯西红柿就行了

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

zerona · 发表于 2026-1-11 16:04

tonyshva 发表于 2026-1-11 01:25
你网上买两罐新疆番茄丁罐头，你就会发现，平时菜场里卖的那是番茄玩具
现在我们家吃番茄就买新疆的罐头
论 ...

有啥推荐的店家么？

blade_runner1 · 发表于 2026-1-11 16:15

起手小火加番茄膏炒一下再放其他的

gogoex · 发表于 2026-1-11 16:17

冬天的番茄不行

炽十二翼 · 发表于 2026-1-11 16:23

？

番茄要去皮？

重巡羊舰 · 发表于 2026-1-11 16:57

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海豹墨鱼卷 · 发表于 2026-1-11 17:10

霖星发表于 2026-1-11 13:30
之前买了几罐新疆番茄罐头
结果用起来也是有点麻烦
因为不吃餐餐吃，于是开封的放冷藏，没开封的放冷冻

买大罐头开封，
吃不完的用密封袋分成一餐用量，机器抽真空，扔冷冻放着。
我用的囤货冻鱼、香肠大号pet袋子一只大概可以放1斤，番茄可以买小号的就行。
耗材袋子大概3毛不到，机器30-80的都有。

网上现在都有卖炒好的菜比如土豆丝密封好，复热就能吃。

斑驳的阴影 · 发表于 2026-1-11 17:15

我家用番茄除了做番茄肉酱都不去皮……

—— 来自 OPPO PHY110, Android 16, 鹅球 v3.5.99

kouym · 发表于 2026-1-11 21:17

晃来晃去发表于 2026-1-11 09:00
单吃到皮影响口感，另外就是你一定没被粘过上牙膛。

那我大概知道区别了因为我家的番茄炒蛋的番茄只是煮到起沙但还保留着块状的不是那种煮到像酱的

christiny · 发表于 2026-1-11 21:33

本帖最后由 christiny 于 2026-1-11 21:35 编辑

番茄蛋汤常见做法都有两种。
1，先炒番茄，加水煮开之后，下蛋液
2，鸡蛋番茄炒熟之后，最后加水煮开
😂😂
学做菜最好的办法就是看现场制作。

WIZARDMK2 · 发表于 2026-1-11 22:09

还可以更进一步：不要去蒂
当然你买的番茄不带蒂另说

pgain2004 · 发表于 2026-1-23 10:40

tonyshva 发表于 2026-1-11 01:25
你网上买两罐新疆番茄丁罐头，你就会发现，平时菜场里卖的那是番茄玩具
现在我们家吃番茄就买新疆的罐头
论 ...

我看比较多的是笑厨和冠农两家，前者相对贵一点，你们有比较过么

S1观测站 · 发表于 2026-1-23 11:39

没那么费劲的
你往里面挤点番茄酱炒一下就齐活了

watanabeyou · 发表于 2026-1-23 11:48

学做菜的视屏别找流量大的，要找本菜系的。不然口味怎么都不对

ShinShiHT · 发表于 2026-1-23 11:49

番茄蛋花汤你勾芡勾好了打蛋花打好了就好喝了，不加番茄加其他的也都好喝

风cat · 发表于 2026-1-23 11:56

不觉得，番茄皮有特殊的味道，但也能接受。自己做的话，番茄去皮，炒出汁水，其间少许盐，嫌弃不浓可以加一点点糖。然后再加水煮，不存在味道不浓的情况，最主要是炒够时间，到番茄起沙

fc874 · 发表于 2026-1-23 12:01

熟透的番茄一般都直接做番茄酱了吧，直接下番茄酱

C.W.Nimitz · 发表于 2026-1-23 13:25

皮？
我番茄东西做了也很多。

餐厅番茄汤弄不是因为放了纯番茄泥（酱），然后把番茄熬浓么？

番茄要弄要么多个番茄熬浓了，要么番茄干番茄酱一起上，加皮就能变浓是扯淡吧

phlyingpig · 发表于 2026-1-23 14:32

借楼问一下番茄罐头（主要是块）除了炖牛肉还有什么做法

网上一搜全是炖牛肉

倒不是不喜欢番茄牛肉，总不能就吃这一种啊

而且炖肉太花时间了，都用罐头了没有快手配方吗

fc874 · 发表于 2026-1-23 14:38

phlyingpig 发表于 2026-1-23 14:32
借楼问一下番茄罐头（主要是块）除了炖牛肉还有什么做法
网上一搜全是炖牛肉
倒不是不喜欢番茄牛肉，总不能 ...

屯河牌的话，200一罐那种可以冷藏拿出来加一大勺白糖直接伴着吃

muyefytte · 发表于 2026-1-23 14:55

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張無忌 · 发表于 2026-1-23 15:15

胡说八道，番茄去皮后用大火翻炒一下，放一点点糖，怎么可能不好吃

whzfjd · 发表于 2026-1-23 15:18

买了番茄膏，太tm酸了，又买了番茄沙司，这个味道是对的，但感觉可以把番茄给优化出去了，变成鸡蛋沾番茄酱

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rougecoelacanth rougecoelacanth 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2025-9-7 头像被屏蔽	发表于 2026-1-11 13:48 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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重巡羊舰重巡羊舰当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2017-11-20 头像被屏蔽	发表于 2026-1-11 16:57 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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muyefytte muyefytte 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2012-3-8 头像被屏蔽	发表于 2026-1-23 14:55 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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