猛火爆炒到底安全不？

acgcn

焦化油对身体不好，不过也无所谓了

blackeyed

只靠鼓风机没用吧，需要申请大功率的煤气表，再配合猛火灶台吧

感觉只要是炒菜要特别好吃都需要猛火灶。。。

featherwit

肥胖的道奇兔 发表于 2025-12-16 16:32
我现在都学不会这种技能。有一些还差点把锅打翻起火，对我来说锅里喷火是厨师的象征

—— 来自 Xiaomi 231 ...

其实很简单，菜的水分遇到热油形成的混合雾化燃烧。

acg_gyanc

前几天看那个老外碳水哥的视频，去吃的一个小店，厨房里贴了张纸“禁止锅内明火”

—— 来自 S1Fun

dear81

blackeyed 发表于 2025-12-16 22:36
只靠鼓风机没用吧，需要申请大功率的煤气表，再配合猛火灶台吧

感觉只要是炒菜要特别好吃都需要猛火灶。。 ...

查了下没看见家用煤气表的功率参数指标

这个限制是多少？

木谷高明

dear81 发表于 2025-12-17 07:14
查了下没看见家用煤气表的功率参数指标

这个限制是多少？

没搜到，不过几年前看基本都是4.8kw，现在很多都是5.2kw了。在没有主动风扇鼓风添氧气前，还是没法跟商用灶比吧。

鱼肉丸子

我是放酒去腥时会动一下锅故意让锅起火

其实猛火灶也不是故意让锅起火，有时候就是颠勺引燃了

就一下子的事

—— 来自 HUAWEI ALT-AL10, Android 12, 鹅球 v3.5.99-alpha

f1iceman

兔灾1号 发表于 2025-12-16 16:41
牛排最后咋样了

万幸还能吃，并没有胡。

starash

依然荏苒 发表于 2025-12-16 19:46
以前我还想怎么没人做家用鼓风灶，现在居然有了

春节十二响模式？？

红魔馆的糖

dear81 发表于 2025-12-16 16:34
你需要一个好的煤气灶

电磁炉永远做不出猛火

之前用电磁炉突然喷火，给我吓坏了原理都差不多

logiccat

当然有意义，这种方式的前提是火焰完全覆盖整个锅，加热均匀，当然炒出来的菜熟的均匀，用的时间短也就保证了食材营养物质不会被过分破坏，勾火只是附带特效

liy30dlys

你问当然不安全啊，所以专业厨师都学过怎么灭火的

依然荏苒

dear81 发表于 2025-12-17 07:14
查了下没看见家用煤气表的功率参数指标

这个限制是多少？

家用燃气灶的国标是5.7kw，可以超个10%。气表流量从1.6-2.5-4立方都有，商用灶（30kw级）一般要求2.5-2.8立方。

Zarathos

炒的差不多了我就会转中火，不然总有种这锅要糊的错觉

浴缸子

如果周围油污积攒的比较多的话，锅内起火是有可能引燃的，我碰到过。

Jet.Black

中餐只是油爆火爆的时候才偶尔用勾火的技法，一般做菜不提倡引火入锅。

西餐的Flambee技法是倒点高度酒点燃，酒精燃烧后普遍比油味道好多了。

summerfish

那能安全吗……

no1122

f1iceman 发表于 2025-12-16 16:40
有一次用平底锅煎牛排，火开大了，油在锅沿上被引燃，导致整个锅里都着了，吓得我想扔锅，但理智让我等了一 ...

哥们心态挺牛逼

—— 来自 vivo V2502A, Android 16, 鹅球 v3.5.99

カドモン

其实还好，大火颠两下就行了，或者加料酒之后颠一下

PurplePeppers

我感觉味道上还是有区别的，之前学了一道菜，要加米酒点燃爆炒，有一次去朋友家用电磁炉，点不了火，就省略了这个步骤，对比起来很明显点火爆炒的酱汁更浓郁、食材更入味

大厨麦当牛

f1iceman 发表于 2025-12-16 16:40
有一次用平底锅煎牛排，火开大了，油在锅沿上被引燃，导致整个锅里都着了，吓得我想扔锅，但理智让我等了一 ...

盖上锅盖就行了