【浴中奇思】分餐式与聚餐式是否一定程度上影响了各自菜式的发展？

Hydro · 发表于 2025-9-20 01:26

如题，像是牛排/鞑靼牛肉这种必须"单份烹饪"的菜式，在聚餐式文化中就会被削弱
而像是麻辣鱼（一整条大鱼）和火锅这种菜式，在分餐式文化中就会被削弱

ozymandias · 发表于 2025-9-20 11:33

不是吧，就算分餐制的比较正式的宴会也有做一大份，然后再由侍者分好给各人的啊，我们合餐制吃街头小吃的时候也大多是一人份的

sellboy · 发表于 2025-9-20 11:40

筷子和刀叉更明显，筷子要求食物上菜时就是合适入口的大小，同时因为筷子吃鱼上的优势，鱼反而不精切了。

ftqwer1 · 发表于 2025-9-20 11:48

本帖最后由 ftqwer1 于 2025-9-20 11:49 编辑

sellboy 发表于 2025-9-20 11:40
筷子和刀叉更明显，筷子要求食物上菜时就是合适入口的大小，同时因为筷子吃鱼上的优势，鱼反而不精切了。 ...

你鱼描述错了吧。鱼片那是春秋战国就有的菜式。切鱼片那是传承几千年的菜了。更别说西方吃鱼都是吃鱼段而已哪来的精切？你指的精切是啥样？国内做鱼的菜式，原料处理巅峰都有整鱼脱骨外表要求不破损了。

路人丙丁 · 发表于 2025-9-20 11:53

牛排是一种十九世纪末二十世纪初由于美国工业化养殖大发展导致牛肉产量暴增而推广的创新菜

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王不动 · 发表于 2025-9-20 11:58

sellboy 发表于 2025-9-20 11:40
筷子和刀叉更明显，筷子要求食物上菜时就是合适入口的大小，同时因为筷子吃鱼上的优势，鱼反而不精切了。 ...

没吃过大排和扣肉吧。中式餐桌实在必须用手的时候也不排斥用手，比如吃大骨头和螃蟹

银川智将Kuroky · 发表于 2025-9-20 11:59

你没吃过高级餐馆吧

王不动 · 发表于 2025-9-20 11:59

路人丙丁发表于 2025-9-20 11:53
牛排是一种十九世纪末二十世纪初由于美国工业化养殖大发展导致牛肉产量暴增而推广的创新菜

—— 来自 Xiao ...

不过古代欧洲也是有大块肉饼的

black199 · 发表于 2025-9-20 13:32

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太极八爪鱼 · 发表于 2025-9-20 15:50

牛排不一定单份烹饪，他可以煎好了给你切成小块用大盘装上来。比如战斧牛排这种比较大的一般就是这样。

今天不守尸 · 发表于 2025-9-20 15:57

中国不一直是分餐与聚餐并存的状态吗
难道我在历史剧中看到达官显贵的用餐画面是编造的？

理子石 · 发表于 2025-9-20 16:01

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鱼丈人 · 发表于 2025-9-20 16:57

ftqwer1 发表于 2025-9-20 11:48
你鱼描述错了吧。鱼片那是春秋战国就有的菜式。切鱼片那是传承几千年的菜了。更别说西方吃鱼都是吃鱼段而 ...

春秋战国不用筷子，和他说的相符合

看穿一切的鱼 · 发表于 2025-9-20 17:08

本帖最后由看穿一切的鱼于 2025-9-20 17:10 编辑

分餐真是好东西，至少要有个公筷公勺啥的。
见了太多人喜欢嗦一口筷子然后去菜盘里搅了

ftqwer1 · 发表于 2025-9-20 17:09

看穿一切的鱼发表于 2025-9-20 17:08
分餐真是好东西，至少有个公筷公勺啥的。
见了太多人喜欢嗦一口筷子然后去菜盘里搅了 ...

你搞清楚，就是聚餐制才需要公筷公勺。分餐制一开始就分完了给你公筷公勺干嘛？

cherry__ · 发表于 2025-9-20 17:10

路人丙丁发表于 2025-9-20 11:53
牛排是一种十九世纪末二十世纪初由于美国工业化养殖大发展导致牛肉产量暴增而推广的创新菜

—— 来自 Xiao ...

老欧洲有自己做法的牛排的，不能完全这么说

ftqwer1 · 发表于 2025-9-20 17:15

鱼丈人发表于 2025-9-20 16:57
春秋战国不用筷子，和他说的相符合

殷墟已经出土筷子了。

Hydro · 发表于 2025-9-20 17:25

ozymandias 发表于 2025-9-20 11:33
不是吧，就算分餐制的比较正式的宴会也有做一大份，然后再由侍者分好给各人的啊，我们合餐制吃街头小吃的时 ...

是的，像是烤牛烤羊这些会整体烤，但是食用前还是以割下来的肉的形式分发；另外也有中国古（现/当？因为像是佛跳墙之类的菜也是每人一"份"的）代那种聚餐-分餐混合的场景；所以问题的限定是"是否一定程度上影响了各自菜式的发展"，因为某些菜色在另外一种形式下比较难想象是个什么形态

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black199 black199 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2012-6-29 头像被屏蔽	发表于 2025-9-20 13:32 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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理子石理子石当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-10-10 头像被屏蔽	发表于 2025-9-20 16:01 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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