科学家从5300岁冰人奥茨木乃伊上提取出酵母，成功烤制出酸面包

仟音一心 · 发表于 2026-6-9 10:13

近日，生物领域期刊《微生物组》刊登的一项研究产出“特殊成果”，利用5300岁的“冰人奥茨”身上提取的酵母，科学家们成功烤制出了酸面包。
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“冰人奥茨”复原图

据英国《卫报》报道，“冰人奥茨”是一具十分知名的人类遗体。1991年，在意大利和奥地利边境的阿尔卑斯群山中，两名德国游客发现了“冰人奥茨”，由于其长期处在超低温冰层中，因此被保存得异常完好。这具来自约公元前3300年的遗体被认为是欧洲最古老、保存最完好的人类木乃伊，为学界了解史前欧洲人的生活提供许多线索。“冰人奥茨”至今仍被置于意大利波尔查诺的考古博物馆，其所处的特殊冷藏室始终维持在零下6摄氏度，相对湿度则为99%，以模拟数千年来的冰川环境。

一位研究人员正在检查“冰人奥茨”的手部遗骸。图源：英媒

此前的多项研究已确认“冰人奥茨”口腔和肠道中存在微生物。2019年，生物学家迈克斯纳及同事在征得博物馆同意后短暂地解冻“冰人奥茨”，从后者遗体的融水及身体内外部采集了部分样本。研究人员在遗体中发现了4种适应低温环境的酵母菌株，它们源自埋藏遗体的冰川环境，并在漫长的岁月中保持着代谢活性。“基于这些酵母，我们得到了完全正常的面团，它们成功在24小时内完成发酵，进而烘焙出了酸面包。”参与研究的生物学家萨尔汉在声明中表示。

萨尔汉认为，能够在极低温环境下保持活性的酵母，在不少领域都有应用优势，“如果发酵过程能够在室温甚至冰箱温度下进行，就能节省大量能源，因为无需额外加热。此外，这些酵母在运输过程中也可保持活跃状态，能够在抵达生产设备之前就开始发酵过程”。为此，研究团队还同德国啤酒商进行了讨论，尝试用“冰人奥茨”体内提取的酵母菌株酿酒。

“冰人奥茨”生活在约距今5300年前，他的干尸于19世纪在阿尔卑斯冰川出土，当时曾一度登上新闻头条。早些时候有专家研究发现奥茨很有可能死于箭伤。

位于意大利北部博尔扎诺的木乃伊研究所(Institute For Mummy Research)的研究人员认为，“冰人奥茨”生前曾与一系列慢性疾病作斗争，比如蛀牙、关节皱缩和胃溃疡。

然而，最有趣的是，比起悲惨的患病史，奥茨对这些疾病的治疗更加吸引史前学者们的注意。研究人员在奥茨体内发现了桦树多孔真菌的痕迹，这些真菌有抗炎症和抗生素的特效。此外，他们还发现了用来对抗肠道寄生虫的蕨类植物，以及散布在冰人身上的多达61个像纹身又更像墨迹的痕迹，看上去似乎与传统的针灸穴位相符。

1096beam · 发表于 2026-6-9 10:39

究极老面

JITAN · 发表于 2026-6-9 10:42

千年原味面包

土狼菌 · 发表于 2026-6-9 10:45

传说料理，木乃伊磨粉的现代应用

kyomu · 发表于 2026-6-9 10:51

带派面包

Rosefinch · 发表于 2026-6-9 10:52

谁敢吃呢

下九流3 · 发表于 2026-6-9 10:54

可以开始造个远古细菌造成人类丧尸化的谣了

zuga · 发表于 2026-6-9 10:57

意大利科学家这么闲的吗？

不写笔记 · 发表于 2026-6-9 10:57

土狼菌发表于 2026-6-9 10:45
传说料理，木乃伊磨粉的现代应用

我刚看还不明白这行为是何意味，又不是还原当年食物，费这劲

看到此处才明白，原来是传统文化

瓦拉几亚之夜 · 发表于 2026-6-9 11:26

不写笔记发表于 2026-6-9 10:57
我刚看还不明白这行为是何意味，又不是还原当年食物，费这劲

为此，研究团队还同德国啤酒商进行了讨论，尝试用“冰人奥茨”体内提取的酵母菌株酿酒。

商业行为，为卖“五千三百年份的酒”做准备

蠕动 · 发表于 2026-6-9 11:30

我记得有从巴马百岁老人的肠道内菌群分离出来搞酸奶的，怎么获得的别细究，如果只是从屎里找都算正常了，就怕给你来个尸体趁热甚至活剖……

有些事情其实拿不到台面上来说……比如康复新液，我想药厂本意不想告诉大众原料来源，但架不住有些媒体就是要猎奇，但好在康复新液实际上的确有用，而且估计厂家也花了不少公关费，不然这个药高低要换个马甲而且很难出现在零售渠道了。

人总是要寻求新鲜感，想了想与其蹲战壕里想着怎么安放诡雷能把对面炸成重伤，然后用无人机全程看的哈哈大笑，不如看看屎尿屁新闻恶心的同时还有聊资吧……哎

星花 · 发表于 2026-6-9 11:34

本帖最后由星花于 2026-6-9 11:35 编辑

外国药酒。可惜细菌并不是越古越强。

hutuguug · 发表于 2026-6-9 11:35

不是海贼王里那个在冰之国被冻死的奥茨吧

C.W.Nimitz · 发表于 2026-6-9 11:36

本帖最后由 C.W.Nimitz 于 2026-6-9 11:37 编辑

zuga 发表于 2026-6-9 10:57
意大利科学家这么闲的吗？

对于欧洲人来说，面包等于咱这馒头米饭面条，研究这个刻在DNA里了

macos · 发表于 2026-6-9 11:36

酵父
字数补丁

f100333 · 发表于 2026-6-9 11:37

想起了面点王的蜀汉老面

龙井橘 · 发表于 2026-6-9 11:39

中华小当家没骗人，5300年的酵母做人面叉烧包不敢想多好吃

scikirbypoke · 发表于 2026-6-9 11:46

来自冰川的话，其实不一定要找奥兹吧，就是噱头吗

下九流3 · 发表于 2026-6-9 11:49

scikirbypoke 发表于 2026-6-9 11:46
来自冰川的话，其实不一定要找奥兹吧，就是噱头吗

木乃伊,壮阳

膛线 · 发表于 2026-6-9 12:11

zuga 发表于 2026-6-9 10:57
意大利科学家这么闲的吗？

要不然呢？意大利可是美食王国！！

海王三将 · 发表于 2026-6-9 12:16

《中华小当家》还是保守了

CALPISSODA · 发表于 2026-6-9 12:20

所以会跟进观察吃了那些面包或者啤酒的人的身体变化吗？要是得出一个能治疑难杂症的结果，这东西是不是就成现代圣骸了……然后搞个横穿美国的竞赛来争夺所有权？反正替身金毛大统领已经有了

whyczc · 发表于 2026-6-9 13:09

hutuguug 发表于 2026-6-9 11:35
不是海贼王里那个在冰之国被冻死的奥茨吧

就是原型

—— 来自 vivo V2452A, Android 16, 鹅球 v3.5.99

qilin · 发表于 2026-6-9 13:15

没事干，可以咬打火机

harry3 · 发表于 2026-6-9 15:31

本帖最后由 harry3 于 2026-6-9 15:36 编辑

4种适应低温环境的酵母菌株，肯定有用吧，现在一块钱一包的耐糖酵母一不小心就温度低了效果差

马桶3 · 发表于 2026-6-9 16:36

那么这些低温酵母菌是怎么在漫长的历史中被淘汰以至于现在只能靠考古呢，是因为耐寒而不耐热吗

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[科技] 科学家从5300岁冰人奥茨木乃伊上提取出酵母，成功烤制出酸面包

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