论坛 › 动漫论坛 › 日本料理店的用工为什么这么少？

rms117 发表于 2009-6-23 09:04

黯荷 发表于 2009-6-23 09:10

rms117 发表于 2009-6-23 09:15

kizuna 发表于 2009-6-23 09:18

LS...   不是不画出来而是真实世界中 他也就那么几个人

关键人家机械化做的好东西都是提前做好的客人来了 直接从机器里盛出来便可
像吉野家 スギ家一般2个人就够了 なか卯更牛 我经常看到店内就一个人 还是24小时营业的。。

有谁比我惨 发表于 2009-6-23 09:18

漫画里的东西你还较真难道现实里也是这样的？

rms117 发表于 2009-6-23 09:19

oyss1225 发表于 2009-6-23 09:23

rms117 发表于 2009-6-23 09:24

ahkrhe 发表于 2009-6-23 09:24

我家小区里有个小饭馆，10多张桌子，厨房里有两个人，然后服务员两名，老板有时候过来看看……就这样……

Spugnoir 发表于 2009-6-23 09:29

外國的中餐館很多只是Chinese Take Away, 一兩個廚子加一個收賬的前臺就夠了。不知道日本的情況是如何。

kizuna 发表于 2009-6-23 09:29

小店也是一样的。。。。   夫妇，兄弟，一家子就基本搞定了

关键还是在于，很多东西，都是开店之前就准备好了的。 你可以理解成他们起早摸黑 辛勤劳动。。。

枢木スザク 发表于 2009-6-23 09:32

一个餐厅挤十几个姐妹的话，男主角过去岂不是啥坏事都不能干了？

rms117 发表于 2009-6-23 09:35

水生物种 发表于 2009-6-23 09:35

一个餐厅挤十几个姐妹的话，男主角过去岂不是啥坏事都不能干了？
枢木スザク 发表于 2009-6-23 09:32 http://bbs.saraba1st.com/images/common/back.gif
什么都能干了

枢木スザク 发表于 2009-6-23 09:40

什么都能干了
水生物种 发表于 2009-6-23 09:35 http://bbs.saraba1st.com/images/common/back.gif
请选择纯爱类.

藤島康介 发表于 2009-6-23 09:43

日本餐館大多數開店時間較內地餐館短
所以事前準備的時間也較多
人鱼小姐是韓劇吧

rms117 发表于 2009-6-23 09:46

rms117 发表于 2009-6-23 09:47

古留 发表于 2009-6-23 10:21

因为人多就要加工作量，画起来费成本
实际上拉面店里面起码都是5个人在忙

序曲 发表于 2009-6-23 10:28

我家小区里有个小饭馆，10多张桌子，厨房里有两个人，然后服务员两名，老板有时候过来看看……就这样……
ahkrhe 发表于 2009-6-23 09:24 http://bbs.saraba1st.com/images/common/back.gif
两三年前我家下面就开了个很小的饭馆，一个屋里5张桌,里面有张大的，厨子就一个 一个服务员跟老板一起干
一年后就黄了 原因貌似是厨子拿的钱比老板都要多

rms117 发表于 2009-6-23 10:44

topgamer 发表于 2009-6-23 10:48

厨师兼任老板两人
招待员两人
圆满了

cyberalogo 发表于 2009-6-23 11:15

lamasaga 发表于 2009-6-23 11:31

本帖最后由 lamasaga 于 2009-6-23 11:32 编辑

人家的食店尽管少人，卫生条件似乎挺好的。
cyberalogo 发表于 2009-6-23 11:15 http://bbs.saraba1st.com/images/common/back.gif

那个，厄，你知道的吧，应该能明白吧......
我，我才不想说头像详细呢

cyberalogo 发表于 2009-6-23 11:36

无动于衷 发表于 2009-6-23 11:36

LS...   不是不画出来而是真实世界中 他也就那么几个人

关键人家机械化做的好东西都是提前做好的客人来了 直接从机器里盛出来便可
像吉野家 スギ家一般2个人就够了 なか卯更牛 我经常看到店内就一个人 还是 ...
kizuna 发表于 2009-6-23 09:18 http://bbs.saraba1st.com/images/common/back.gif

三班倒吧

aa_ren 发表于 2009-6-23 11:37

商业街定食连锁店,最大70人座,非双休日饭点时间,店长一名,服务生两名,厨师两名.
如果是非饭点时间,就只有3个人了

astro 发表于 2009-6-23 12:21

很正常啊，我以前打工的日本料理店在我去之前就一个服务生。一个小店大概8张桌子加一个吧台，从收银、接客、点单、端菜到外卖打包都是他一个人来。因为快毕业而且已经被企业内定了才需要找人。

rms117 发表于 2009-6-23 12:23

alerbe 发表于 2009-6-23 12:32

PIA那个我记得起码4，5个了吧，虽然那餐馆不小了

astro 发表于 2009-6-23 12:36

就是普通的日本料理店，9点开门到下午2：30休息，5点重开，晚上10：30关门。厨房里一个洗碗的阿姨，一个掌勺的大厨。老板主管切寿司和生鱼片外带和吧台客人聊天，老板娘帮忙打点厨房、端酒招呼客人，不忙的时候就在吧台替老板切寿司，有时候也帮忙打点外面。

rms117 发表于 2009-6-23 12:39

astro 发表于 2009-6-23 12:49

嗯，看来是我没说清楚。老板是寿司师傅。老板娘要不是特别忙，平时都呆在吧台里不出来。洗碗的阿姨和大厨更加没可能出来招待客人了。

T-35 发表于 2009-6-23 14:30

洗碗机器占的位置有多大啊 国内也只有大酒店大酒楼才敢用
rms117 发表于 2009-6-23 09:24 http://bbs.saraba1st.com/images/common/back.gif
噗
专业kitchenhand+刷碗工路过
我们饭馆43桌 外面服务员5个 3个大厨 1个走菜+管单子的 我一人洗碗 1个哪忙不过来就去哪帮忙的
不用洗碗机 你这饭馆别开了 客人用盘子的速度永远比你手擦的快

rms117 发表于 2009-6-23 14:32

heimu 发表于 2009-6-23 14:35

很简单...有人换班阿

T-35 发表于 2009-6-23 14:36

我不清楚你在国内还是国外 国内宁愿多请洗碗工也不愿搞台占位置的洗碗设备
因为现在很多现成的铺位根本没预设位置给你
rms117 发表于 2009-6-23 14:32 http://bbs.saraba1st.com/images/common/back.gif
国内就不清楚了 我在袋鼠国
主要是一台洗碗机比人工费要便宜......

3000 发表于 2009-6-23 14:48

在池袋最小的拉面店就1个师傅，3个座，门外排着10多个人。
最大的光面也就70多个座，也一样全满，门外排着10多个人。

看你想做多大了。

rms117 发表于 2009-6-23 14:52

dangerfor 发表于 2009-6-23 15:00

日本料理处理公式化，而且工具齐全，不是指那些大型机械工具，而是小型的，比如连体炉罩，顺槽汤底，拉面只需要有拉面网兜、分量放好辅料盒，处理起来只要拉一兜面，抓一把料，要处理的就只有汤头和配菜。更不用说盖浇饭和定食都是已经分类好的东西。

至于洗碗一个人就搞定了，算上看板娘和外卖杂工，的确四个人就可以处理一家店铺了。

另一方面，你怎么不考虑中国餐厅一天的流量和日本餐厅一天的食客人数……

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