《鲨鲞》
吃粥的时候，需要些可口的菜来增味。最常吃的就是咸菜肉丝，没什么准备的时候只好切个咸蛋，但最佳的搭档还是那一盘鲨鲞。其实小时候我并未见过整条的鲨鲞，只见过切成一厘米见方一面还带着的鲨鲞丁下糖和料酒腌制——盐是不必放的。锅里油微热，就沿着锅沿滑下去，锅里顿时一阵噼里哗啦。
若是父亲这等老厨师，略微避一避油星也就是了；若是母亲就干脆盖了锅由它乱跳。等锅中略微平静，再做炒制。炒到鲨鲞由浅黄变作深黄，鱼油混合着调和油的香味弥漫，这才起锅。粥已在桌上晾凉了，正好开吃。
一口粥下肚，等不及夹一块鲨鲞。短而粗的纤维在牙齿的压迫下在口腔里挣脱油层的束缚，鲨鱼皮下的油脂，带着海的咸味一下爆发出来，让人不再介意白粥的寡淡，正好中和了微微残留的腥味。不一时就风卷残云，就着一小碟鲨鲞吃光一大碗凉粥。
小时候时常听人说起鲨鲞，却并不知道字如何写。等到初中才知道鲨是鲨鱼，鲞是鱼干的意思。于是便想象一条大白鲨被吊在巨勾上在港**晒的情形，颇有人不能被打败的风范。于是便请父亲让我见识一下完整的鲨鲞。不想闻名不如见面，居然是圆团团一只胖子。原来鲨鲞用的鲨鱼不宜太大，不然不易风干。因为鲨鱼是肌肉排尿，听说须得在秋冬日天高气爽时晒制，晒的时候不加盐，用海水反复冲洗去除尿酸。所以鲨鲞可以存放经年。
我在魔都独住的时候，从家里带来一包鲨鲞，打算自己慢慢吃。谁料一天出门，回来时发现家里养的中华田园猫竟舔破了塑料袋吃了好几块。大概这味道和猫粮类似吧。和朋友提起时，不免炫耀我家猫是吃过鲨鱼肉的，朋友好生羡慕，给他家的美短也要了几块去完成成就。这也算是鲨鲞的一桩趣事。
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https://img.nga.cn/attachments/mon_202608/13/2uQ75-4kmgZeT3cSsg-sg.jpeg 以前还经常看到水产摊位上有小鲨鱼卖 现在好像不多见了 吃法也就是烧羮 谈不上多好吃。 鲨鱼干烧汤倒是之前去苏北第一次吃到。 吃了几十年鲨鱼倒是第一次看到鲨鱼也能做鱼干，我们这都是裹粉做鱼汤
—— 来自 Xiaomi 25098PN5AC, Android 16, 鹅球 v3.5.99-alpha 还以为是傻狗 杀鳖？核核警告 咸菜烧鲨鱼肉挺好吃的，口感比较特别 然而家里一直都是蒸熟干吃，腥味大得爆炸
—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 13, 鹅球 v3.5.99-alpha 不是说鲨鱼肉一股子怪味所以没人吃么? 不给米酒呛是不是无法下咽 第一反应是红楼梦里边写的高档茄子，揉了揉眼睛才看出来，原来是比那玩意儿还要带劲的。 我们这里鲨鱼肉都是做鱼丸吃 从小就不吃这个，我爸妈倒是旅游必带
—— 来自 vivo V2324A, Android 16, 鹅球 v3.5.99 鲨鱼黄貂鱼这种软骨鱼，肉质和猪肉还挺像的 元首是死程 发表于 2026-8-13 22:45
不给米酒呛是不是无法下咽
我们有时候也用黄酒浸泡了下饭，风味更佳 只吃过鳗鲞，那玩意有点腥，蒸软了蘸醋吃 Layor Rik 发表于 2026-8-13 23:40
只吃过鳗鲞，那玩意有点腥，蒸软了蘸醋吃
鲞都有点腥，蒸了其实更加腥。但是用油一炒就能好很多 只吃过鳗鲞，小时候家里大人都是吃早饭用来搭配泡饭的。 小时候吃过 才知道是鲨鱼 xuefeihaha 发表于 2026-8-13 22:41
不是说鲨鱼肉一股子怪味所以没人吃么?
所以楼主前面提到了，制作过程要反复海水冲洗去除尿酸 鲨鱼是用皮肤代谢的，所以鲨鱼肉会带有浓烈的尿骚味。这也是鲨鱼肉没啥人吃的原因，一般人接受不了这味。 鱼干确实是比较好的下粥神器，有嚼头有味，不过我也没吃过鲨鱼干 关键这两天牙口不好只能吃清淡的，就想起来这一口
—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha 印象里好像白鲞，鳗鱼鲞吃的比较多。不过这个晒干了也看不出个鱼样。主楼图里这个看起来也吃过。
这玩意很耐放，小时候亲戚出国了都会从老家寄这个。那时候跨国寄东西真叫慢，短则个把月，长则三五月才送到。可放锅里一蒸，满满都是家乡的味道。
论坛助手,iPhone 阿庆嫂 发表于 2026-8-13 22:46
第一反应是红楼梦里边写的高档茄子，揉了揉眼睛才看出来，原来是比那玩意儿还要带劲的。 ...
乌狼鲞不更带劲些 神無月久遠 发表于 2026-8-14 13:27
乌狼鲞不更带劲些
切莫和连虾皮都不吃的人讨论这个
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