鸭肉怎么处理都有股鸭臊味，只能大料干遮味；鹅肉就是毛毛拔不干净（在肉下面），看起来会比较恶心
黑猫桑 发表于 2026-6-11 11:27
广东这边的做法倒是，烧鹅大于烧鸭，其他地方就不一定了
广东做鹅是全国最好的，断档式的好，其他地方远远不如。
你觉得不好吃就是鹅腿不新鲜，正常鹅腿风味口感吊打鸭腿
黑猫桑 发表于 2026-6-11 11:27
广东这边的做法倒是，烧鹅大于烧鸭，其他地方就不一定了
珠三角也不止烧鹅，还有碌鹅、醉鹅、豉油皇焖鹅、豆豉鹅、炒鹅肠等等
—— 来自 vivo V2329A, Android 16, 鹅球 v3.5.99-alpha
虽然但是，南京盐水鸭真的很好吃诶！试试金陵饭店梅苑吧
诗怀雅 发表于 2026-6-11 10:22
这个濑粉不是很正宗，不过烧鹅很新鲜
不是很正宗是因为餐具太干净了吗
phlyingpig 发表于 2026-6-11 10:27
鸭腿和鹅腿都和常见的鸡腿完全不是一个赛道的
鸡腿最主要是的优点应该是嫩滑口感好，但是鸭腿鹅腿都很硬
鸡 ...
鸭油有独特的臭味
没怎么吃过鹅，单就烧鸭和烧鹅对比的话鹅肉肥润不少，就是太贵了，我家附近做烧鹅的馆子都倒闭了，现在只有烧鸭吃
havoc_cc 发表于 2026-6-11 10:59
是的，但是鸭下水我都挺喜欢吃的，包括鸭血、鸭肠和鸭胗
鹅的会更好吃，因为大。鹅肝就不说了，鹅肠的肥厚程度不是鸭肠能比的，好的鹅肠用卤汤烫一下真是油润脆爽
做得好的烧鹅，无敌
诗怀雅 发表于 2026-6-11 10:22
这个濑粉不是很正宗，不过烧鹅很新鲜
虽然我也喜欢烧鹅，但一般只配饭，配汤粉的做法我一直很不理解，因为被汤泡过感觉烧鹅的味道都被冲淡了……
鹅腿不必然比鸭腿好吃，贵是因为鹅的做法比鸭少的多也难做得多，养殖成本高生长周期长，所以很多地方不会大规模养殖，处理不好的鹅肉肉质既韧又老，比鸭肉难吃多了。
所以全国只有广东大规模吃鹅，做得好的烧鹅，皮脆肉嫩、油而不腻，多汁甘香
kingwood1 发表于 2026-6-11 11:42
鹅的会更好吃，因为大。鹅肝就不说了，鹅肠的肥厚程度不是鸭肠能比的，好的鹅肠用卤汤烫一下真是油润脆爽 ...
鹅肠还真没吃过，被你说的有点馋了。
鹅的话一般吃卤水鹅。最好的部位是胸肉片。鹅肠和鹅心也很好吃。腿其实我基本没吃到过。烧鹅不如卤水鹅是我的看法。但卤水鹅的卤水的复合味比较复杂 料下的多了会发苦。料下的不够味道渗透不进肉里。很看店合不合口味。以前我周五中午就会去吃一个卤水鹅片饭。当时是98一碗我记得。现在店倒闭了。
larry1 发表于 2026-6-11 10:19
鸭肉有腥气，不加调料味道很骚，鹅肉没吃过，估计好一些？
鸭肉腥一般是血没放干净，冻的半片鸭经常碰见。解决方法就是多泡水
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如果是潮汕卤鹅的话，其实肉是最便宜的部分。其他的边角比如内脏，脖子，翅膀，鹅掌斤价都是比肉贵。特别是现在粉肝一个差不多要70
南京的盐水鸭比扬州盐水鹅好吃
盐水鸭有独特的香气，尤其要连皮带肉一起吃
盐水鹅的肉太肥了，有点腻
这两种都吃过多次，个人感觉
另外烧汤倒是鹅比鸭好吃，炖烂的鹅肉很不错
我们过年拜神，买老鹅去找人帮忙卤一只鹅成本差不多要1000多
南京盐水鸭也叫桂花鸭，有独特的香气
正宗的盐水鸭要求皮下脂肪少，薄薄的一层皮附在嫩肉上，这特点就和鹅不是一个赛道的
在南京一般楼下菜场鸭子店也是烤鸭多，烤鸭倒是油脂多好吃，现在鸭子店的鸭子都肥，能把盐水鸭做好不容易
荣昌卤鹅speed都说好
bindata 发表于 2026-6-11 12:06
鹅腿不必然比鸭腿好吃，贵是因为鹅的做法比鸭少的多也难做得多，养殖成本高生长周期长，所以很多地方不会大 ...
不会只有广东大规模吃啊，福建应该也有，广西也是，另外东北有铁锅炖大鹅的地方，肯定也出产并大规模吃吧。
烧鹅油脂多，烧得好的烧鹅外面有一层脆皮。烧鸭除非是填鸭养大的，否则脂肪量比不上鹅的，烧鸭肉也比烧鹅的柴
烧鹅比烧鸭好食一个等级，烧鹅腿同理
鹅肉更肥美，你可以明显感到外面一层很厚的脂肪。
觉得不好吃可能是鹅处理手法的问题，不同烧腊店做出来的鹅差距也很远
坐标深圳福田，经常跑到罗湖去斩料，做得好的老店刚出炉的烧鹅真的是顶中顶
我年初去潮汕吃卤鹅，也很柴，挑了几家有名的都不太行，就鹅肝还行。可能烧鹅好吃点？
鸭的问题是鸭油腥味太重
不喜欢吃肉，鹅肝鹅血鹅肠好吃。
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话说我这周边只有卖盐水鹅的，压根见不到卖烧鹅的，烤鸭倒是一大堆
不是只有烧鹅，铁锅炖大鹅和手撕风鹅也很好吃，换成鸭子会差不少风味。
鹅因为养得久，肉更老一点，更有嚼劲
鹅有特殊香气，鸭腥味比较重
鹅可是大雁啊，好吃
鹅肉好吃多了，之前家旁边有家广式烧腊饭，烧鸭和烧鹅的口感差距入口就知道了
广州那边鹅肉好吃 而且比鸭肉更肥 更香 皮更脆 出了两广确实没怎么看到其他地方的吃鹅的
同一家店的盐水鹅和盐水鸭，能明显感觉到鹅肉口感很扎实，有嚼劲，脂肪香气非常丰富饱满；尤其是腿肉，一小块组织非常紧实，是类似纺锤形的，几个月偶尔吃一回，一口咬下去有种幸福的感觉
相比较而言鸭子就一般了，肉虽然也入味，但比较柴，哪怕一直浸在盐水里，回到家就打开来吃，肉中间的部分也是干巴巴的，腿肉也比较小，不够润，纤维挺粗糙，可能比较适合红烧
GAdoru 发表于 2026-6-11 16:49
觉得不好吃可能是鹅处理手法的问题，不同烧腊店做出来的鹅差距也很远
坐标深圳福田，经常跑到罗湖去斩料， ...
烧腊店的差距确实很大，不要说烧鹅，就说烧鸭能做得很好吃，也有吃起来一股骚味的；还有叉烧是瘦叉还是肥叉还是肥瘦叉，烧肉是不是三层的等等
现在鹅更值钱了吗，小时候卖盐水鸭的店都据说是用鹅冒充的，鹅好像肉更多？
泥潭小灰灰 发表于 2026-6-11 11:29
歪一下 鹅腿阿姨的能量真大啊 我的天 挂热搜停不下来了
前面几条是大数据根据你的关注推荐的，不是热度榜
冻货大白鸭是不好吃，家养麻鸭还可以
iantsai 发表于 2026-6-11 16:30
不会只有广东大规模吃啊，福建应该也有，广西也是，另外东北有铁锅炖大鹅的地方，肯定也出产并大规模吃吧 ...
我广东人，在福建八年就没见过鹅……这边姜母鸭更出名
铁锅炖大鹅认识的东北人自己都不爱吃，本质大雁的替代品，炖排骨炖鸡炖鱼香多了……
补丁 发表于 2026-6-11 18:00
现在鹅更值钱了吗，小时候卖盐水鸭的店都据说是用鹅冒充的，鹅好像肉更多？ ...
那不可能。禽类最大的成本就是饲料成本，每天吃的营养-每天活动消耗的营养=增加的净重。所以饲养期越长的禽类成本越高，因为饲养期间的活动消耗越大。
现在速生的肉用鸡和鸭大约38-42天就能上市，一斤肉只需要大约不到2斤玉米饲料。而鹅是大型鸟类，最快也得90-100天上市，饲料消耗比鸡鸭高多了，市场上批发的活鹅一斤都差不多活鸡鸭的三倍价了。
这个规律千万年来都这样，所以从经济上说，就不可能用鹅冒充鸭子。就算是偷来的鹅，那也得当鹅卖啊，哪有冒充不值钱的鸭子的道理？