学番茄蛋汤，网上找一堆教程，不如亲戚提点一句话
前段时间想学做点汤了，就打算从最简单的西红柿蛋汤下手。然后找教程，每个教程几乎都是同一个开头，西红柿用开水泡，然后去皮。但按照这个做法，汤永远很淡，没那个味。
然后有天去亲戚家吃饭，他烧的巨好喝，比一般小餐馆的还要好，我就问是不是放了什么番茄酱，因为我之前一直觉得自己做失败是买的西红柿的问题。
结果他只给了四个字，不要去皮。说是城市菜场的西红柿基本都是放熟的，味道全在皮里面，去皮的话，自然就没味道了。
这说法有没有科学依据我不知道，反正自此之后，我也成了西红柿鸡蛋汤的高手了。
那么多教程，就是没有一个提到不要去皮 倒不如说教程多余提到去皮这个步骤，一般人图省事也不会去皮啦 你用圣女果就行
煎一下番茄出沙之后加开水，烧开了搅到水面有旋涡慢慢下蛋液，下完蛋液就关火
这样口感就很完美了 现在的西红柿为了运输都不太熟，味道不太够。其实直接用西红柿罐头就行了。 藤宫由季 发表于 2026-1-11 01:01
现在的西红柿为了运输都不太熟，味道不太够。其实直接用西红柿罐头就行了。 ...
罐头+1
楼主试一下估计会打开新世界大门，然后觉得纠结皮不皮实在太想不开 番茄味道浓的方法就是不要用菜市场的番茄…… 你网上买两罐新疆番茄丁罐头，你就会发现，平时菜场里卖的那是番茄玩具
现在我们家吃番茄就买新疆的罐头
论坛助手,iPhone 番茄这东西，想要真的番茄够香基本已经默认是要番茄膏或者番茄罐头了
新疆番茄罐头太香了你同你讲 和番茄炒蛋一个道理，用一半市售番茄一半番茄罐头，or家里有农村亲戚的用种的正经番茄，菜场超市的番茄品种为了储存运输牺牲了大量风味，就是做不出想象中的番茄味的
—— 来自 S1Fun 其实我不太懂为啥番茄做菜的食谱都爱去皮 我家从来都不去皮
不过风味上我倒觉得区别不太大 不如用好点的番茄罐头 用罐头+1。都是熟透了再做成罐头的。好吃多了。 罐头番茄有股铁味儿你试试加番茄膏 那种牙膏状的 比番茄酱味儿正还有番茄品种也很重要 我吃过最有番茄味的叫丹东铁皮柿子 番茄膏 番茄罐头 加一 番茄和苹果都是一半风味在皮里。不要去皮。
罐头会不新鲜和有添加剂吧？ 不想用番茄膏番茄罐头我还有个技巧，买那种贵一点的水果番茄，而且不要当天吃，放上四五天再吃就有非常浓郁的番茄味了 番茄要先放油里煸炒一下的。 本帖最后由 消防 于 2026-1-23 16:49 编辑
懒得买番茄膏番茄罐头的话，去超市水果区买折价的水果番茄，注意得是打折出售那种，才是足够成熟度的 菜场卖的番茄模型让我好久都没动过吃番茄的想法了，把皮保留顶天了也没加两勺番茄膏够味。之前偶尔做意面也是加番茄罐头或者番茄膏
—— 来自 HONOR PPG-AN00, Android 16, 鹅球 v3.5.99 番茄炒蛋好吃的是鸡蛋，番茄蛋花汤好吃的是蛋花，番茄怎么样都可以啦！ 看了这楼才知道为什么我包括家里人做的番茄菜吃起来永远像盐水汤
去皮不去皮，加不加鸡精什么的都换着方法试了效果都差强人意 我记得番茄类的菜你想要饭店口感一般都是得同时加番茄和番茄酱或者罐头，新鲜番茄块负责口感，酱或者罐头负责味道，单靠自己加番茄基本上两者要缺一样
—— 来自 S1Fun 一直用的菜场番茄，尽量切碎，下蛋前先把番茄煮一会出味 我这边超市有种比较贵的番茄，个头不大，颜色比较红，去皮风味都很浓，巨甜。 皮里的味道浓郁？ 我不是很清楚。我是会去皮的，因为吃到皮会觉得口感不好。
我觉得不是皮去留的问题，还是西红柿的问题，在菜场多试试各种不同的颜色，软硬，增加和总结挑选西红柿的经验吧
用罐头的番茄是个不错的办法，而且很多整棵番茄的罐头，你打开或者看外包装会发现是去皮番茄。 素盏鸣尊 发表于 2026-1-11 02:51
番茄和苹果都是一半风味在皮里。不要去皮。
罐头会不新鲜和有添加剂吧？ ...
罐头不允许使用防腐剂 新疆番茄罐头
用过都说好
用过再也离不开
顺手批站搜了下，第一个没撕皮，第二、三、六撕了，四、六也没撕
感觉也就是个55开的事情，虽然杨光建是个加番茄酱的邪派
话说新手厨房看看杨光建挺好 看你啥汤
食堂常见那种清汤番茄片儿蛋花汤，就是点油蒜片儿烧锅底或者不烧，水开了下蛋花滑入番茄片，点糖多盐多味精点醋
自家烧的红汤番茄蛋花汤，番茄切碎，起锅烧油，中火下番茄翻炒，炒到你喜欢的状况（我一般炒成糊糊），然后开水呲啦下锅，烧滚下蛋花，如果想吃到番茄的这时可以再下点番茄，调味儿出锅
—— 来自 S1Fun 就菜市场番茄，也能好吃。
1.去皮，不然嚼起来不舒服。
2.切丁，先用适量猪油炒，放少量盐，方便炒出汁水。
3.蛋花要会打，看似简单，经验不够的那就是不行。
4.勾芡。适量。
5.调味，葱花。
都做到位，菜市场番茄也能烧一碗不错的汤。
—— 来自 鹅球 v3.5.99 菜市场也能买到好番茄，我妈资深买菜经常能淘到好番茄，也不知道她怎么认识的小贩
—— 来自 S1Fun 素盏鸣尊 发表于 2026-1-11 02:51
番茄和苹果都是一半风味在皮里。不要去皮。
罐头会不新鲜和有添加剂吧？ ...
不看配料表，来个眼见为实
罐头番茄丁/块，和罐头番茄酱/膏，开罐后你不放冰箱试试看。而调味料番茄沙司/酱开袋/瓶可以常温保存。 现在新鲜番茄价格贼高，真不如买罐头 加点番茄酱呗
—— 来自 鹅球 v3.3.96 超市里普通的那种番茄去不去皮都一个样，用小番茄或者有些超市现在有普罗旺斯番茄之类的一些特殊品种，也可以加番茄膏或者用番茄罐头，但是我买的新疆番茄罐头有点太甜了不知道为啥 sodasoul 发表于 2026-1-11 09:47
现在新鲜番茄价格贼高，真不如买罐头
PDD 大小番茄都是2块1斤
30块钱买了两箱够吃一个月了 安达卢西亚 发表于 2026-1-11 09:33
不看配料表，来个眼见为实
罐头番茄丁/块，和罐头番茄酱/膏，开罐后你不放冰箱试试看。而调味料番茄沙司/ ...
甚至放冷藏都会坏，只能冷冻
于是理解了为什么小罐算下来为什么比大罐贵那么多
但还是要买小罐 不如换个更实用的秘方：加番茄酱 本帖最后由 水風船 于 2026-1-11 10:10 编辑
你们新疆番茄罐头哪买的，为什么我这边麦德龙意大利进口的去皮整个圣玛扎诺番茄罐头比新疆番茄块罐头还便宜 kouym 发表于 2026-1-11 01:33
其实我不太懂为啥番茄做菜的食谱都爱去皮 我家从来都不去皮
不过风味上我倒觉得区别不太大 不如用好点的番 ...
皮口感不好呗