陈皮算智商税吗
看到那个把橘子皮高速做晒干做旧然后冒充几年的陈皮卖高价其实陈皮这玩意不就是橘子皮脱水吗，所谓的陈化难道不是玄学 作为调味料，经过陈化的陈皮确实是有不同的风味，至于医学上的用途是不是越陈越好那就见人见智了 至少九制陈皮我觉得不算 这是两回事
陈皮作为食材药材是有价值的，但是吹捧老陈皮就是另一回事了 九制陈皮，好吃！ 陈化主要是酶解和氧化
颜色越来越深，橘子那种果味消退，药味变得明显 存陈皮也不是放着不动，每年要经过回南天自然返潮再晾晒脱水的过程的，你放罐子里自己存的年份不算的。 橘子皮本身没啥意思，陈皮重要的应该是那些风吹日晒后产生的风味物质
—— 来自 Sony XQ-EC72, Android 16, 鹅球 v3.5.99 拿来泡水还可以，但非常不喜欢这个东西入菜的味道；至于功效啥的我觉得陈化最多是带来风味物质吧，直接吃鲜的会不会更好。 我家自己晒的陈皮只有半年内的能用，时间再长点就完全干枯朽烂了
这玩意真的有越陈越好的说法吗？
—— 来自 OnePlus KB2000, Android 11, 鹅球 v3.5.99 orz100 发表于 2025-12-31 12:37
我家自己晒的陈皮只有半年内的能用，时间再长点就完全干枯朽烂了
这玩意真的有越陈越好的说法吗？
看楼上说要根据季节反复晾晒 orz100 发表于 2025-12-31 12:37
我家自己晒的陈皮只有半年内的能用，时间再长点就完全干枯朽烂了
这玩意真的有越陈越好的说法吗？
有啊，你看看市面那些放个三五年价格翻几倍 本帖最后由 Processed 于 2025-12-31 13:15 编辑
绞刑架 发表于 2025-12-31 12:35
拿来泡水还可以，但非常不喜欢这个东西入菜的味道；至于功效啥的我觉得陈化最多是带来风味物质吧，直接吃鲜 ...
脱水之后风味物质富集吃起来更有味道这个是肯定的，不做陈皮也有腊肉火腿这种
这次陈皮撞上枪口主要是好像这些买老陈皮的人其实也吃不出来新老陈皮之间的差别，假老陈皮被发现是因为价格太离谱了 也不是啥都能晒陈皮的，要用茶枝柑，果皮的糖分高，然后要每隔一两个月都趁大太阳时拿出晾晒，年份久主要对应的是长时间的菌群发酵，产生的风味物质，所以要年份久才有味
陈皮好吃又可以止咳 我经常买
当零食吃很不错 但哪怕反复晾晒，作为发酵反应基底的有机物就那么多，真的能反复陈化生成风味物质吗？
我很好奇这些偏玄学的说法底下是否有坚实的依据 冷知识，就算中医用的陈皮也是1年的新皮就行，不需要越陈越好
—— 来自 Xiaomi 23127PN0CC, Android 16, 鹅球 v3.5.99 枯风瘦雪 发表于 2025-12-31 12:50
但哪怕反复晾晒，作为发酵反应基底的有机物就那么多，真的能反复陈化生成风味物质吗？
我很好奇这些偏玄学 ...
很多的化学反应并不会彻底的消耗完所有的原材料（最典型的就是化工固氮的过程），你延长反应时间，反应产物会多一点确实没问题，但很多时候综合成本考虑，“这样就可以了”才是主流 茅台越来越少人买了，玉石核桃串串也没什么人玩了，总得有个东西让老登们的钱去流动起来吧
—— 来自 鹅球 v3.5.99-alpha 陈皮糖还挺好吃的
话说为什么九成的足浴店收银台那里都要放陈皮糖而不是别的糖
—— 来自 S1Fun 便宜就不是，贵就是
拿来泡水蛮好的 枯风瘦雪 发表于 2025-12-31 12:50
但哪怕反复晾晒，作为发酵反应基底的有机物就那么多，真的能反复陈化生成风味物质吗？
我很好奇这些偏玄学 ...
热门中药材一般都会有些用气质液质研究不同年份差异及鉴定之类的。这种差异对功效有多大影响就是另一回事了 泡红茶加片陈皮，能把风味提升一个层次 风味当然有差别，以前一直有稳定的供给，只是近年来赶上网络带货风潮，带货主播为了带货当然使劲吹，现在的价格就是炒上去的，也是非理性的。只是陈皮毕竟需要经过陈化，即使产地一窝蜂去搞也是需要时间才能补上缺口，用科技快速陈化就能吃这里面的差价。 orz100 发表于 2025-12-31 12:37
我家自己晒的陈皮只有半年内的能用，时间再长点就完全干枯朽烂了
这玩意真的有越陈越好的说法吗？
所谓九制陈皮是指以前好陈皮要晒九次。每年一次。
陈皮好比干货，干货是智商税吗，显然不是 陈皮本身不是，但是放个十几年卖上千块一斤我觉得是
—— 来自 OnePlus PJE110, Android 16, 鹅球 v3.5.99 十年以上且卖得巨贵的，是智商税。 我直接买落地皮了，2019年的驳枝落地大红也就200块一斤，太高端我也吃不出来，反正都是一瓣皮煮1.5升水喝一天 黄曲霉素如何避免？
—— 来自 鹅球 v3.5.99-alpha 枯风瘦雪 发表于 2025-12-31 12:50
但哪怕反复晾晒，作为发酵反应基底的有机物就那么多，真的能反复陈化生成风味物质吗？
我很好奇这些偏玄学 ...
肯定有极限呀。 sellboy 发表于 2025-12-31 14:15
肯定有极限呀。
但是现在是10年以上的陈皮可以炒到天价，怎么想都不太合理 太贵的肯定算啊，但是普通泡茶，蜜饯，中药这种肯定不算 陈皮不算，无论是调味料还是泡茶止咳都的确好，高级陈皮另说 绝了 说现在炒家把价格炒上去有骗钱嫌疑就算了
一个两个把咖啡的香味九转十八弯分辨的明明白白
到了陈皮就是风味物质没啥区别 是玄学
果然是外国月亮比较圆
—— 来自 OnePlus PLR110, Android 16, 鹅球 v3.5.99 本帖最后由 Processed 于 2025-12-31 14:30 编辑
枯风瘦雪 发表于 2025-12-31 14:16
但是现在是10年以上的陈皮可以炒到天价，怎么想都不太合理
你一定要问有没有道理，道理肯定是有的
1.陈皮说破天就是橘子皮，物料成本很低，主要的成本来自于每年护理的人工成本和仓储成本
2.不论怎么精心护理，陈皮这玩意这么多年陈下来肯定有发霉损耗，年份越长越严重
所以说足年的老陈皮比新陈皮值钱是可以理解的，问题是值钱的东西消费者不一定就要掏钱买，所以才围绕着陈皮的年份开发出了一套理论，有人信才能支撑这个市场 你说有没有用那确实吃下来体感是有的，这玩意也不算贵，挺好的。 我煲汤泡水啥的也会用上什么三年五年六年九年的陈皮，确实有点风味
但你要说家传几十上百年价值啥六七八位数的，那就算了
页:
[1]
2