我家自己晒的陈皮只有半年内的能用，时间再长点就完全干枯朽烂了
这玩意真的有越陈越好的说法吗？
时间久的风味物质含量更高也更容易释放
一般来说，普通家庭用3年或5年的就行，有钱就10年的。
10年以上就是纯溢价外加社交精神需求了 溢价远超成本的都是智商税 炖骨头汤会放，自己吃柑晒的和买来的正宗新会陈皮香味是差很多的 隔一年晒一次和隔半年晒一次的，风味会差很多吗，有没有人论证过
和酒是一回事 五年确实比一年的香气足 不过药用价值我是不太信的 广东这边当调料的，还是有用的。
—— 来自 HONOR ALI-AN00, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha 这种东西放几年的里面不会有黄曲霉素吗？像普洱茶这种，就是因为黄曲霉素，放N年那种陈茶都是强致癌物质 新会陈皮，沾上新会俩字就是智商税，狭义说只有新会镇那几个特定山头的旧树种才有那特殊的一点点风味物质，类似于西湖龙井是不是井壁那颗树。
普通中医陈皮，产地不写新会的，价格不智商税那仔细分辨是手工晒还是工艺制作，从皮质上气孔粗细什么的很容易看出来，对的不贵可以买。
为什么这么说？乡下就隔壁镇的，这两年新会新开没几年的果园号称老树的自己过去摘果子都要二三十一斤，已经魔障了。
老药陈皮，不是当年传统中医大铺熬药灶顶上百药烟熏的，那就是扯，所以基本上这种已经算失传。
九制陈皮凉果，好吃，正经品牌的随便买。 枯风瘦雪 发表于 2025-12-31 12:50
但哪怕反复晾晒，作为发酵反应基底的有机物就那么多，真的能反复陈化生成风味物质吗？
我很好奇这些偏玄学 ...
算个半衰期，看看你能不能为它等那么长时间就行。
陈皮瓜子，好吃
—— 来自 HUAWEI PLA-AL10, Android 12, 鹅球 v3.5.99 化橘红不是
真化痰
—— 来自 HUAWEI ALN-AL10, Android 12, 鹅球 v3.5.99 冤枉呐 发表于 2025-12-31 18:23
化橘红不是
真化痰
化痰哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 陈皮不算，就是年份太长的有点 是物理学，那干八角也是玄学了 平时泡泡水煲汤的与其去网上辨别那些新会陈皮的真假，不如买一些中药陈皮就行，顶好的牌子也才几块钱一斤，这玩意儿价格贱得要死。而且中药有药典要求都有质检，黄曲霉素，二氧化硫，农残之类的都有保证不超标。
但是中药陈皮年份普遍都不高的，你要那种陈化好几年的风味足的那就好好学着怎么买了，这玩意儿做旧做假的太多了。
https://p.sda1.dev/30/7b5bb21984903506b739f81bfbd8811c/image.jpghttps://p.sda1.dev/30/21ce9c70a653e1dde0257f3b7916af7f/image.jpg 家里橘子吃完后橘子皮晒干然后煲羊肉的时候放进去挺香的 晒一周也算陈皮吧。 海底铁锚 发表于 2026-1-2 18:07
家里橘子吃完后橘子皮晒干然后煲羊肉的时候放进去挺香的 晒一周也算陈皮吧。 ...
完全不算的
—— 来自 HUAWEI PLA-AL10, Android 12, 鹅球 v3.5.99 陈皮煲汤确实有味道的。但是那些十几年的纯属炒出来的，你说十几年的陈皮跟一两年的陈皮真有什么明显区别吗？ 82年的算
—— 来自 OPPO PGGM10, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 喝过烘青豆陈皮茶，非常好喝 以前便宜的时候买过新会堂10年的，一箱都不用1000 我看我本地同事家里都是每年自己买几担生皮自己晒，吃的时候就从家里最老的吃起。她说带到办公室泡水的也是有8，9年了，确实很香。 陈皮不算，陈年加高价的陈皮算 高价陈皮不是算，就是。 orz100 发表于 2025-12-31 12:37
我家自己晒的陈皮只有半年内的能用，时间再长点就完全干枯朽烂了
这玩意真的有越陈越好的说法吗？
啊？你家那边湿度有这么高么？ vassiliev 发表于 2025-12-31 12:31
至少九制陈皮我觉得不算
九制陈皮经典零食啊 陈皮花生很好吃
—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha 这类东西时间长了风味确实不同，溢价太多就有问题
像老萝卜干也要贵些，自己买新的来存到陈也没人拦着 sagat.raid 发表于 2025-12-31 05:29
新会陈皮，沾上新会俩字就是智商税，狭义说只有新会镇那几个特定山头的旧树种才有那特殊的一点点风味物质， ...
这个有专有名词，道地 绞刑架 发表于 2025-12-31 12:35
拿来泡水还可以，但非常不喜欢这个东西入菜的味道；至于功效啥的我觉得陈化最多是带来风味物质吧，直接吃鲜 ...
吃鲜的应该因为含有维生素可以消炎。干了就只有调味了。 陈皮拿来当调味料嘛，炒到大几百上千一经的那就是愿者上钩，和炒作咖啡茶叶之类的一桌
—— 来自 鹅球 v3.5.99 小时候当零食吃
—— 来自 motorola XT2533-4, Android 15, 鹅球 v3.5.99 5年10年20年，然后加上收藏属性和投资属性的，绝对是智商税。
差一点的做菜，好一点的泡水，顶多就这样 陈皮对我来说就是九制陈皮这种小吃，其他作用都是宣传 碧池团团子 发表于 2026-1-2 21:18
这个有专有名词，道地
跟道地这种情绪因素关系不大，常吃的话确实是有着一口的双盲区别，不可复制。
至少茅台还有打假，这个东西基本上只剩假了。
至于日常应用，四十年前还没出圈的时候我所见的就是到日子了台山那边的果农或者去果园批发后的贩子挑着担子自行车或者推板车几十里地到附近乡镇市集，一般都懒得称重，直接按香港次生带公模黄色惠康超市塑料袋，一整袋几块钱的价格蹲路边卖。
买了的人也懒得一堆提回家，多要个小透明塑料袋，自己带把折叠小水果刀，蹲路边马路沿上挨个果皮划两道剥开，果肉路沿摞一堆等环卫扫，果皮叠一起装小袋回家赶着刮东风天气几天吹干了晒晒，捆起来装好就是一年份自家用量。
也没听说过什么喝茶煮水的，就一调料，炖老火汤直接扔1/4到2/4个下去调味，或者台山黄鳝饭拌料的时候新陈皮稍作泡发切细丝或剁碎钉拌进去调味。至于百来公里外省城这边则是煮绿豆沙糖水跟海带糖水必放也是新皮泡发细丝。
中医治病那老药皮是晒多了吃不完，稍作陈化之后再按需求跟特定配方一起腌制当基料的，也没听说过干吃治百病。 zeroboss4 发表于 2025-12-31 14:21
绝了 说现在炒家把价格炒上去有骗钱嫌疑就算了
一个两个把咖啡的香味九转十八弯分辨的明明白白
咖啡是教科书级别的智商税
—— 来自 鹅球 v3.0.86-alpha 喜欢吃陈皮糖但没吃过陈皮，坛友认为我这样的人适合什么陈皮零食
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