自制酸奶交流帖
介于现在市面上卖的酸奶，大多都是定位小零食的玩意，而正常的酸奶价格又非常的坑爹。所以我选择自制酸奶。期间踩了一些坑，分享给坛友，希望能帮到大家。
首先，是器材选择。现在能做酸奶的题材有很多，包括且不限于酸奶机烤箱空气炸锅电饭煲甚至是暖水袋。特别是暖水袋，就是在比比汉丽丽看到的所谓零门槛暖水袋发酵酸奶的教程才入的坑，结果当然是没有悬念的失败了，浪费了一升奶。所以我选择的是家里的小米ih电饭煲。容器就用牛奶瓶子，发酵完了就灌回去。
接着是选择原料，高温消毒纯牛奶是最好的。因为巴氏奶消毒并不完全，有翻车的概率。我刚开始就翻车了一次，乳清渗出了，导致了分成，闻着味道也不对。复盘了一下，可能是我对电饭煲内胆消毒不完全或者牛奶本身杂菌爆发了，总之又浪费一升牛奶。吸取教训，容器必须充分消毒，牛奶换高温消毒奶，后面就没有失败过。
菌种选择，我只用过秀川的蓝袋和绿袋，都能正常发酵，口味区别不大，绿袋好像更酸一些。
步骤。先用开水冲洗电饭煲内胆和搅拌用的勺子消毒，滴干水分，然后加入少量牛奶和乳酸菌，搅拌均匀，再把所有牛奶倒进去搅拌一下，就可以放到电饭煲里开始加热了，设置6～8个小时。时间到了就把发酵好的酸奶回灌到牛奶瓶子里，然后把瓶子放冰箱里冷藏几个小时，之后就可以吃了。
其他的是我自己瞎摸索的小技巧。
1 发酵的越完全，奶味就越淡薄。喜欢代有牛奶风味的，就可以缩短发酵时间或者减少乳酸菌的投放。
2 想要增加酸奶的粘稠度，我试过三种方法，在发酵前分别添加白糖，添加蛋白粉，添加脱脂奶粉，添加的量大概是每一升牛奶添加20克。这些手段都可以显著提升成品的粘稠度。但是就风味上来说，添加脱脂奶粉是最好的，接下来是添加蛋白粉，而添加白糖最终成品的口味十分寡淡，并不推荐。
3 作为原料的牛奶，我比较推荐沃极鲜的蓝瓶，沃集鲜的瓶子瓶口比较大，回灌的时候要方便很多，而且蓝屏的乳糖含量相比同类产品来说是偏高的，味道更浓郁 每次都做个1l多，然后放冰箱陈化，菌种就京东的优比特低酸，容器用之前开水烫下就行。吃配的冻干水果谷物混合片。 要不酸最重要的就是发酵时间不要超过8小时，凝固就差不多了。 我媳妇都是买的酸奶剩一点然后放牛奶用她那个专门煲汤的机器（自带制酸奶功能）自动搞的，加点蜂蜜就很好吃了 有没有降低浓稠度的方法？
— from Sony XQ-DQ72, Android 15, S1 Next Goose v3.5.99-alpha 自己做的酸奶口感是偏向伊利那种稀稀的
还是浓的 本帖最后由 赞卡机 于 2025-11-23 14:20 编辑
川秀的菌我用过老酸奶30菌和老酸奶7菌，30发酵完成比7更粘稠奶味却没有7菌的浓，开菲尔菌种做出来味道口感很平衡但是非常容易坏 f100333 发表于 2025-11-23 14:14
自己做的酸奶口感是偏向伊利那种稀稀的
还是浓的
粘稠的
—— 来自 vivo V2417A, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha 有专门酸奶机的吧，放一晚上或者一白天，起床/下班后收进冰箱。
放得越久就越硬，一次不要做太多。 自制酸奶不加糖不好喝，要狠狠的加糖 可以在pdd上直接买现成的发酵箱，或者随便找个塑料泡沫箱加上恒温加热垫组成发酵箱。
容器就买几个带盖子的玻璃瓶即可，做酸奶之前用开水烫一下彻底杀菌，否则发酵会失败。
牛奶可以pdd买常温奶，一箱全脂常温奶通常是1升x12（没买过脱脂的），一箱大概60元左右，不用买贵的奶，酸奶做出来味道基本是一样的，用贵的奶做就糟蹋了。
发酵菌我试过几种，结果基本一样，我估计发酵菌是酸奶厂商长期生产淘汰后最后剩下的唯一一种各方面能力最均衡的菌种。
酸奶基本上一晚上就发酵好了，做好之后放冰箱冷藏能放一周（但没必要，最好还是趁新鲜吃掉），这一点和酒酿不一样。乳酸菌在冷藏室的温度下基本不再发酵，但是酒酿的酵母菌在冰箱里会继续发酵，酒酿只能在刚做出来一两天里马上吃掉，或者用微波炉杀死酵母菌（没试过）
—— 来自 Xiaomi 23117RK66C, Android 16, 鹅球 v3.5.99 你们没有订牛奶的吗，为什么要自己弄……
—— 来自 Sony XQ-DQ72, Android 15, 鹅球 v3.5.99 用酸奶机，开水烫烫，两盒纯奶倒里，撒上乳酸菌，搅和搅和，通电一整夜，早上就做好了
低脂奶，做出的酸奶比较稀
全脂奶，做出来的比较成形、硬一点
不加蜂蜜、糖，可以吃。
加上坚果、香蕉菠萝等水果，口感更佳 我用小熊的酸奶机，里头是白瓷罐的那种。牛奶用光明优倍1升装，菌种用京东上买的川秀的。基本上是零失误。我现在不加糖也能吃下。
做出来的酸奶更接近老酸奶，做得好的话整体凝成一块，但是不像老酸奶那样粘。 很巧了昨天正好尝试做酸奶，用的是小米小电饭锅，但是没楼主功能那么强大。
用了2L牛奶，我先用保温把锅加到摸起来温温的（看视频说是要43度左右），然后加了两条买的安琪的酸奶菌搅了一下，因为视频说发酵会发热所以不用额外加热，我就拿了个薄毯子叠起来在上面盖了一下。
今天（过了12小时）起来打开盖子一看，一点都没发酵！！而且摸锅也是凉凉的。我拿昨晚的搅拌的勺子舀了一点尝了一下，还是完完全全的牛奶。
在群里说了一下，群里的高手跟我说要加糖给菌吃。于是我又把锅用保温模式加热到温温的，加了6勺调味勺的糖，又补了一条菌进去，这次想着勺子进嘴了，我就没拿去再搅拌了。
隔了两小时摸了摸发现电饭锅盖子都有点温，感觉这次说不定有戏，晚上看看情况。 还可以淘宝pdd之类买个做希腊酸奶的装置，其实就是个带了弹簧的过滤杯，把乳清过滤出来，配上葡萄蓝莓之类的浆果吃 希腊干酸奶可以自制吗 买酸奶买成酸奶饮料、含乳饮料就很不爽
—— 来自 鹅球 v3.5.99 吃完水果的1.5kg罐头瓶，超市7-8元盒装1L奶+243ml袋装奶+50g糖，菌粉一袋，面包机8小时酸奶流程二遍。 f100333 发表于 2025-11-23 14:14
自己做的酸奶口感是偏向伊利那种稀稀的
还是浓的
刚做出来的时候和豆腐差不多 搜了下，小米电饭煲就有酸奶功能，我去试试 yiyue 发表于 2025-11-23 15:31
用酸奶机，开水烫烫，两盒纯奶倒里，撒上乳酸菌，搅和搅和，通电一整夜，早上就做好了
低脂奶，做出的酸奶 ...
酸奶不经过几个小时的冷藏，口味可能不太好 本帖最后由 ulric 于 2025-11-23 19:38 编辑
全靠麦芽糊精吊命、常温运输的菌种，活性不如商用大包装的丹尼斯克 我直接买无糖酸奶，吃起来和酸奶机自制的一样难吃(º﹃º )
论坛助手,iPhone 用小米电饭煲，米家app里有个酸奶模式，8小时就行。
自制买过川秀和优比特的菌，有的拉丝有的就像豆腐块，然后发现没买的无糖酸奶好吃，可能是菌种没那么好？ 我用的可以放1L奶瓶的酸奶机，用一瓶1L常温奶直接放菌粉进去，省一道消毒工序，到现在用常温奶没失败过 原来是真的酸奶…… deatheye 发表于 2025-11-23 19:28
酸奶不经过几个小时的冷藏，口味可能不太好
做好以后，稍微晾晾就放冰箱冷藏了 做酸奶可太简单了，与其相比做米酒才是真的难 酸，做太多吃不完
—— 来自 realme RMX3708, Android 15, 鹅球 v3.5.99 f100333 发表于 2025-11-23 14:14
自己做的酸奶口感是偏向伊利那种稀稀的
还是浓的
简单粗暴就是用奶粉做复原乳，想稀点就多加水，想稠点就少加水。鲜奶就加水和加奶粉的区别。仍然建议用奶粉，灭菌相对比较彻底。 我用的川秀5菌，用酸奶机做很简单，因为PDD上买了很多2.4一斤的牛奶，每天就做1斤酸奶，加4勺白糖，晚上做，8小时后我妈起床就可以直接吃，热的酸奶也不会拉肚子，口感也好。剩下一半放冰箱等我晚上吃。用白糖一样很粘稠，甜度也可以。 赞卡机 发表于 2025-11-23 14:15
川秀的菌我用过老酸奶30菌和老酸奶7菌，30发酵完成比7更粘稠奶味却没有7菌的浓，开菲尔菌种做出来味道口感 ...
开菲尔是个特殊地区采集的菌群，组成更复杂（原产地菌包含了非乳酸菌菌种），品质更难控制，但是就是复杂带来风味较为均衡。也是市面上开菲尔产品多为灭菌后的原因。做好就赶紧吃吧。 ahztb 发表于 2025-11-23 15:47
希腊干酸奶可以自制吗
凝固后酸奶用消毒纱布包住吊起来沥，最后留在纱布里的就是希腊干酸奶。纯粹就是水分少而已。个人表示舔舔酸奶盖子就满足了。 兔灾1号 发表于 2025-11-23 16:22
菌种我之前用过安琪和佰生优的，自制出来的酸奶是黏糊拉丝的，也不酸，还有奶味。和以前喝过的那种每天现送 ...
菌种差异。可以换牌子换到喜欢的为止。低酸性菌也是筛选的结果，pH4.2-3.5都有可能，大众偏好酸度不那么高的，就可以少加糖了。无糖酸奶我是拒绝的，不如喝醋。 atomtom 发表于 2025-11-23 15:39
很巧了昨天正好尝试做酸奶，用的是小米小电饭锅，但是没楼主功能那么强大。
用了2L牛奶，我先用保温把锅加 ...
不知道你用的啥菌。嗜热链球菌之所以“嗜热”，因为最适生长温度为 40~45℃，不热不发酵。加糖意义不大，球菌菌会更倾向于转化葡萄糖而非乳糖，得到酸的牛奶。牛奶常温开放式环境放一天稍微有点危险，乳酸菌没有发酵pH没降下来，杂菌长得速度难说…… atomtom 发表于 2025-11-23 15:39
很巧了昨天正好尝试做酸奶，用的是小米小电饭锅，但是没楼主功能那么强大。
用了2L牛奶，我先用保温把锅加 ...
又过了大概十二小时，估计中间发酵停了，摸了一下锅完全不温暖，不知道是不是糖没加够。
拿出来成品看着是那个意思，黏糊糊的，吃起来有微微的酸奶味，但是不怎么酸，是不是发酵不完全啊