cow2003 发表于 2025-11-24 00:08
不知道你用的啥菌。嗜热链球菌之所以“嗜热”，因为最适生长温度为 40~45℃，不热不发酵。加糖意义不大， ...
呃呃呃说的我有点害怕了，但是我不是开放环境应该还好吧……？
本帖最后由 cow2003 于 2025-11-24 00:26 编辑
atomtom 发表于 2025-11-24 00:17
呃呃呃说的我有点害怕了，但是我不是开放环境应该还好吧……？
厄，就当做自然环境下的酸奶发酵吧……想想先人们也没有发酵机，所以产品品质不容易稳定就是了。温度还是要保证的，快速发酵带来pH的快速下降，能抑制杂菌生长
你太过教条了，我的经验是发酵必须在40度上。
atomtom 发表于 2025-11-23 15:39
很巧了昨天正好尝试做酸奶，用的是小米小电饭锅，但是没楼主功能那么强大。
用了2L牛奶，我先用保温把锅加 ...
你看的视频把你带坑里去了呗，xhs上确实有一些不负责任的教学视频。发酵需要恒温环境，单纯的物理保温受环境温度影响太大，春秋天成功率高，夏冬天翻车率高。以前没有条件，但是现在恒温环境太简单了。
以前高压锅也没有电子控制啊，所以容易炸锅；以前没有水泵和氧气泵，古法养鱼很吃个人经验，而且经验还没法数值化，跟做法求雨一个路数。现在这一类因客观条件限制带来的古法经验并不值得现在还继续推广。
然后群里的高手又把你玩了，我们做酸奶从来没放过糖，该说不说你太容易相信别人了。
—— 来自 Xiaomi 23117RK66C, Android 16, 鹅球 v3.5.99
我用过川秀、佰生优、优比特的发酵菌，优比特最好。
最懒人的办法：
买长方盒子包装带盖子的那种牛奶，比如光明优倍，拧开把菌种倒进去（我一般是安琪），摇匀，睡前放暖气片上，早上起来加糖开喝
需要专业点的设备，比如酸奶机
消毒和清洗也很麻烦，不如用专业的可乐瓶
保温可以用专业的奶茶袋
我是买的那种能直接放1L牛奶盒的酸奶机，直接用原包装发酵，巴氏奶也没失败过。
最近几年没做了
前几年冬天一直是煮沸消毒一个瓶子，喝剩下的酸奶和牛奶一起倒进去，暖气边上找个温度太阳晒不到的地方放一天就好了
我差不多十年前也做过，但是最终放弃来源于两个方面：市售牛奶太贵+蛋白质含量低，导致做出来的酸奶死酸又寡淡，后来基本只有回家喝牧场的酸奶才觉得香。
现在市售无糖酸奶也有口感好一点的了，基本都是希腊酸奶，价格分别为：
4.0g蛋白 11元/400g
8.0g蛋白 17元/400g
10.2g蛋白 16元/400g
第一种我当酸奶喝，后两种当酱拌沙拉或者水果麦片吃
但是怎么着都没有牧场的酸奶好，因为市售无一例外都是提取掉奶油后的脱脂奶做，香味差很多，就连今年风靡的奶皮子酸奶也是在脱脂奶里加黄油做的，和原生全脂奶味道差很多。
全脂巴氏奶真香啊，明治和光明的都好喝，但是拿来做酸奶我确实是舍不得。
本帖最后由 blackchichen 于 2025-11-24 14:47 编辑
比起消毒容器，我觉得不如是买1L装左右的鲜奶，然后开瓶直接放菌种，避免污染。
摇晃后直接进烤箱，烤箱一次能做很多瓶，自己家2瓶极限了（建议和邻居和亲朋的一起），再多根本消耗不完。
川秀的低酸的确实不那么酸，但是味道也寡淡。安琪的买过最普通那种，酸，个人觉得适合做浓稠老酸奶。
老酸奶需要温热后过筛，否则出不来口感，所以要求全程器**消毒。
大概10年前有一段时间特别热衷自己做酸奶，后来嫌麻烦，放弃了~
光明的如实喝过一段时间，后来也不喝了~
安佳奶粉开水冲泡放温，加菌种搅拌置入酸奶机，完事
本帖最后由 chenyedgg 于 2025-11-24 17:34 编辑
发酵菌种用超市最便宜的小盒酸奶就行了，买专门的酸奶菌种一样不便宜，小盒酸奶的菌种活性很高，一盒兑1000ml牛奶或者兑500ml两瓶牛奶想做坏都难
开菲尔和罗伊氏乳杆菌的话，一个要不停的做、因为常温都可以弄但是这个常温问题导致时间不稳定，时间不稳定导致质量不稳定，我试了几次就放弃了
罗伊氏乳杆菌的话，这个要发酵的长了点要24-36小时，温度是37度，因为时间长了和菌种耐操度来说容易做坏（我买的罗伊氏乳杆菌后面活性随着时间变低了就不好搞了）。
口感上用普通酸奶菌发酵就行了，这两种口感上都会怪一点
保健效果的话酸奶就是去掉牛奶的一些坏处，罗伊氏乳杆菌搞的可能有一些效果，其他的算了
加糖，40-50克糖一升奶就不酸微甜口感不错，在对我就觉得有点甜了，不过我喜欢不加糖的 酸点没事
想起读书的时候 饭后就买一瓶酸奶
带偏一下方向
有人做过姜撞奶吗，我感觉冬天这个更好阿
但是这个姜汁太难搞了
有没有自己在家做过干噎酸奶的，用什么菌种比较好？
我刚刚也做了，小米电饭锅最古早那款。伊利的高温杀菌奶。还有川秀 1.0L那款酵母。
我一般是直接买纸盒装的奶然后把菌种倒进去摇匀放酸奶机里发酵，没失败过
显卡卡 发表于 2025-11-24 19:44
有没有自己在家做过干噎酸奶的，用什么菌种比较好？
就是希腊酸奶吧 这个正常做好酸奶以后拿纱布把乳清滤掉就行了 没什么特别的
酸奶其实就是保持恒温发酵就行 至于用什么方式保持恒温 其实都差不多吧
话说不同牛奶对成品影响不大吗 我之前为了做出来的酸奶更浓稠 都是用的超市里能选的最贵的……
阴道是不是有乳酸菌
紧那罗 发表于 2025-11-24 22:38
就是希腊酸奶吧 这个正常做好酸奶以后拿纱布把乳清滤掉就行了 没什么特别的 ...
感谢！难怪卖得比普通酸奶贵很多
木法莎 发表于 2025-11-24 22:45
阴道是不是有乳酸菌
昨天我在b站搜自制酸奶，首页就有拿这个做酸奶的
子虚乌有 发表于 2025-11-24 22:09
我刚刚也做了，小米电饭锅最古早那款。伊利的高温杀菌奶。还有川秀 1.0L那款酵母。
...
没失败，早晨变成酸奶了
就是味道不好，我以为会很酸其实就一点点酸味。太淡了
以前在实验室经常做，就用摇大肠杆菌的恒温摇床，37度，180转。用鲜奶和带活菌的酸奶，一兑开摇就完事了
子虚乌有 发表于 2025-11-25 08:36
没失败，早晨变成酸奶了
就是味道不好，我以为会很酸其实就一点点酸味。太淡了 ...
要拿去冰箱冷藏几个小时，暖的时候酸味都很淡
—— 来自 vivo V2417A, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha
iris有个盒装酸奶发酵机挺好用
1L长条纸盒牛奶打开，放菌种摇匀，放进去直接发就行，不用消毒器械，基本没污染风险
doki 发表于 2025-11-25 08:54
iris有个盒装酸奶发酵机挺好用
1L长条纸盒牛奶打开，放菌种摇匀，放进去直接发就行，不用消毒器械，基本没 ...
这个确实方便，就个普通的恒温水壶，居然要卖120多
我看看别家的养生壶有没有类似功能
—— 来自 vivo V2417A, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha
本帖最后由 KID1836 于 2025-11-25 10:28 编辑
d2loader 发表于 2025-11-24 14:53
10块980ml的巴氏奶到处都是，有啥舍不得的
—— 来自 鹅球 v3.3.96
一个是蛋白质含量低，一个是脱脂了
然后本世纪初那一阵我家那边流行过一种自制酸奶，是用果冻状很大一块的“俄子”去做的，也蛮好喝。后面感觉那玩意估计是乳酸菌和醋酸菌还是什么菌共生出来的，跟红茶菌，椰果之类的差不多质地。后面不流行是因为那玩意太难保养了，每次做完要拼命洗干净，表面疙疙瘩瘩的非常难洗，不知道哪天消失的，估计是被我妈扔了
电蒸锅发酵，直接加热消毒两分钟炖盅和搅拌棒，然后晾一下把菌种酸奶加进去发酵就出了
不过最近盒马的1.5kg酸奶美团买才11.8，比我自己做还便宜就没怎么做了
借贴问一下希腊酸奶有什么推荐的吃法
论坛助手,iPhone
KID1836 发表于 2025-11-25 10:24
一个是蛋白质含量低，一个是脱脂了
然后本世纪初那一阵我家那边流行过一种自制酸奶，是用果冻状很大一块 ...
你把乳清过滤掉不就蛋白质含量高了
紧那罗 发表于 2025-11-25 11:10
借贴问一下希腊酸奶有什么推荐的吃法
论坛助手,iPhone
希腊酸奶口感上类似软质奶酪，可以照着软质奶酪的吃法搭配
可以配合坚果/浆果，也可以配合西瓜/蜜瓜，还可以抹在面包上
那普通无糖酸奶有什么好吃法？也是加坚果/水果吗？我知道加糖应该会好吃些但是有点不太想加糖……有没有做酱的谱子？
本帖最后由 赞卡机 于 2025-11-25 17:13 编辑
atomtom 发表于 2025-11-25 17:02
那普通无糖酸奶有什么好吃法？也是加坚果/水果吗？我知道加糖应该会好吃些但是有点不太想加糖……有没有做 ...
清淡利口就黄瓜配酸奶，酱料的话没有热量负担焦虑可以试试酸奶乳酪洋葱酱蘸油炸食品味道不错
感谢这个帖子让我学会了做酸奶，这个月吃了十几次酸奶了。
一次1000ml一家4口早饭分一人一小碗，再配几个盒马买的可颂
我用面包机的酸奶模式做，做之前先烧一壶水，把面包机内胆拿出来烫一遍，然后放进4袋三元牛奶和佰生优的希腊酸奶菌粉，开启面包机酸奶模式，等机器响了就能收获好喝浓稠拉丝的希腊酸奶了，晚上把酸奶、蜂蜜、葡萄干和燕麦片拌好一碗放在冰箱里，早上就能收获口感绝佳的酸奶麦片了，麦片和酸奶混合一晚上膨胀起来，口感变得软糯又有嚼劲，特别好吃。
abaan 发表于 2025-12-25 20:42
我用面包机的酸奶模式做，做之前先烧一壶水，把面包机内胆拿出来烫一遍，然后放进4袋三元牛奶和佰生优的希 ...
电饭锅要是支持的话其实更方便，保温功能是80度我通常是开20分钟保温，把勺子这些也放进去一起消毒。然后开盖晾凉。然后加奶加酵母用勺子搅合一下。就可以等10小时后出酸奶了。
我刚刚也买了你说的希腊酸奶菌了。看看有啥区别