想起之前去杭州开会的时候宾馆的白切鸡https://p.sda1.dev/26/e006c220472569a95f326044d077befa/image.jpg
粤猴到处出警的时候你怎么不反对地狱骑士？
嫩的爽滑，老的有嚼劲，只要鸡好，各有各的好吃
肯定是嫩点好
白切鸡啥时候要柴了~都是香滑嫩~~
八月飞雪 发表于 2025-9-5 19:35
有些朋友可能还记得我前段时间发帖吐槽我老家的白切鸡做得又硬又柴又塞牙老一辈还要坚持说鸡就是要这样做才 ...
我记得以前去湛江石化就吃过一次弹牙的白切鸡，当时碍于主人面子没吐槽。
原来是正宗货啊。
本帖最后由 黄昏琥珀 于 2025-9-7 12:01 编辑
苦瓜柠檬茶 发表于 2025-9-7 10:44
你这一看就是没吃过好的
这两个的区别是沿海和内陆的区别。
湛江和茂名都是海港城市，到你这里就成了内陆
要不是我在湛江工作过一段时间吃过不少家就真信你说的了，各大市场买到的就是大众最常吃到的味道，什么哪家酒楼特色哪家人珍藏秘制的就算了
Amami_Haruka_ 发表于 2025-9-6 23:00
也未必
比如兰州的牛肉面、西安的肉夹馍、重庆的火锅游客来基本都觉得当地的更好吃，这三个东西全国也到 ...
要是成本差不多还传不开，或者是传开的是修改版的，那还是沉默的大多数外地人不接受吧
本帖最后由 阿萨辛艾沃尔 于 2025-9-7 13:16 编辑
昨天就在NGA刷到，今天又看到了。“网络上的老广”实在是太刻板印象了，为啥就非得把白切鸡和走地鸡当神一样供奉着，这玩意又不是只有广东有，你去大江南北的农村看看养鸡不都是散养的吗，有在外墙和河沟围起来，有在山上围起来的。还有白切鸡，不就是大席菜，这东西又没啥味，除了大席平常我这儿不会有人专门点的
要脆要嫩要有鸡味儿啊，热水瓶塞子有谁喜欢嚼的嘛
粤菜嘛，出现矛盾的时候转口攻击我们川菜就行了骂川菜哪的IP最多已经是定论了
nosmokingsp 发表于 2025-9-5 19:40
那种骨头带血、鸡肉和鸡皮之间有果冻的白切鸡，一般只有饭店才会做，通常选用“鸡项”，也就是没生蛋的小母 ...
坐标上海，我们家就是用骟鸡做白斩鸡的。鸡肉不会太嫩，但是也不会柴和干，紧实弹性有口感。而且骟鸡都是长的够成熟，够大够较壮带皮下带油的鸡。
我觉得比振鼎鸡这种偏嫩流派的好吃。
一个是说做法的老和嫩，牛排带血的叫嫩，多煎几分钟，里面全熟了，咬都咬不动，那叫老。这个动物出生了多久的老和嫩。这是两回事。怎么感觉在混着说。
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白切鸡什么时候和西湖醋鱼坐一桌了？
上海这里小绍兴，泰煌鸡或者振鼎鸡都感觉很好吃啊？
八月飞雪 发表于 2025-9-5 19:35
有些朋友可能还记得我前段时间发帖吐槽我老家的白切鸡做得又硬又柴又塞牙老一辈还要坚持说鸡就是要这样做才 ...
合着是地域debuff，根本不考虑大众口味呗。
SH002083 发表于 2025-9-8 10:55
坐标上海，我们家就是用骟鸡做白斩鸡的。鸡肉不会太嫩，但是也不会柴和干，紧实弹性有口感。而且骟鸡都是 ...
登鸡肯定比连锁店白斩鸡好吃啊
但是连锁店更方便更常见罢了
你看那人切的鸡的截面就知道这鸡肉柴啊，江苏也是吃白斩鸡的，还是分得出柴跟韧的。广佬会吃鸡，可不等于你这所有厨子都会做鸡
f1iceman 发表于 2025-9-8 11:05
一个是说做法的老和嫩，牛排带血的叫嫩，多煎几分钟，里面全熟了，咬都咬不动，那叫老。这个动物出生了多 ...
就是有人在搞混水，想把厨艺不行拐到原材料你不懂
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全进华就是一个傻逼。
作为上海金山土著，从小到大吃的白斩鸡都是外婆家养了一年以上的鸡才会拿来做，肉确实很韧，不过很香，不沾酱油都能空口吃，进市区上大学同学带我吃第一次振鼎鸡是震撼我对白斩鸡认知的
总有人只有片面了解就想代表全部。
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Mayochu爱好者 发表于 2025-9-7 01:50
地狱嗨是隔壁常见话题，和脑筋急转弯/中外对比/幼儿园级问题/晴风村外溢一样是引战流量大轮盘之一。 ...
泥潭这帮地域嗨我都怀疑是等着被老年痴呆封号就可以立好人设在小红书起号
xhs和抖上已经是纯粹的地域大战了，看得出来某绝不消费妹妹的冠军哥哥不一定懂厨艺但一定很懂流量
https://p.sda1.dev/26/4de879ac6c8752262c4febecbb70e877/image.jpg
有没有酸菜鱼正统之争，感觉巴沙鱼做的完全不行，鲈鱼什么的也是异端，最正经的还得是黑鱼
小时候吃的都是三黄鸡做的老版本只蘸酱油，最近十年才吃到带血骨头的版本真好吃啊
我在村里，有时候有村委过来我们这开火，我都说不要搞你那个土鸡过来，我牙齿跟80岁老人坐一桌的，你拿那个来我吃不了
然后我们自己整了个养鸡场，养的阉鸡，散养的，哪怕养了7、8个月，我这种跟80岁老人牙口坐一桌的也能咬得动，不会塞牙，而且杀完拔毛皮就是偏黄的，如果用炒的，皮还有脆口的口感
所以，鸡老了就是老了，不要整天拿“咬不动才正宗”来当借口
摸鱼2号 发表于 2025-9-6 10:22
黄皮基本都是用黄栀子水泡出来的，原本也是白皮
并不，我搞养鸡场的
养鸡大部分使用玉米、玉米粉喂的话皮会呈黄色
纯饲料养出来是白色的，然后哪怕是4、5个月大的饲料鸡，之后开始转喂玉米的话皮也能偏黄。
肉的紧实程度取决于鸡的运动量
这个我做过对照组了。
DelayNoMore 发表于 2025-9-8 10:58
在广东白切鸡就是家常菜，不要说下馆子，家里做都很简单
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白切鸡是家常菜不假，但是不代表家里就做得好啊，大部分人家里做饭的水平也就是能吃而已
CR2 发表于 2025-9-8 14:07
并不，我搞养鸡场的
养鸡大部分使用玉米、玉米粉喂的话皮会呈黄色
纯饲料养出来是白色的，然后哪怕是4、5 ...
主要用玉米养出来的鸡太肥了，不一定人人喜欢的，如果你吃到一只皮黄又不太肥的鸡，大概率还是用了黄栀子
上到800一只的白天鹅葵花鸡，下到市场2，30的冰鲜鸡都吃过，你问值不值800，更多是情绪价值，但你说吃不出差别就算了吧。
白切鸡就拜神会有，平常家里更多是整鸡蒸了
假布偶是臭猪 发表于 2025-9-6 12:21
02年出生，号称16岁开始帮厨，结果20年他妹一拿奥运冠军就回老家靠他妹热度当网红带货买东西，从业时间都 ...
02年出生16岁18年，到现在不也才7年吗，而且20年开始带货岂不是帮厨俩年就开始带货了，这都能当大厨上节目吗
古凌锋 发表于 2025-9-8 14:56
02年出生16岁18年，到现在不也才7年吗，而且20年开始带货岂不是帮厨俩年就开始带货了，这都能当大厨上节 ...
所以你让我相信是他做的好，全怪评委不会吃，你得把他小当家系统掏出来给我看