InfiniteGyre 发表于 2025-7-15 23:47

大家当天买的牛肉都是留到第二天吃吗

以前有次买了潮汕火锅店的现切牛肉结果晚上吃的时候硬的不行，后来才知道尸僵期这回事。那假如凌晨屠宰的牛肉，三个小时后进入尸僵期，持续24到48个小时的话，怎么也得留到第二天才软化吧，那平常想吃牛肉都得买多点放冰箱备着吗？

murz17 发表于 2025-7-16 00:06

自己买回来排酸。血水擦干 有条件抽真空 冰箱0到4℃保存72小时。

—— 来自 鹅球 v3.3.96

MeursaulT 发表于 2025-7-16 01:36

我让他切好腌好，回家备完菜立马就炒了，放不过一小时。过夜我感觉不好，有一次保鲜了一晚上，出来一包血水，肉也硬了点。

—— 来自 S1Fun

椎名观月 发表于 2025-7-16 01:42

潮汕牛肉火锅的底层逻辑就是尸僵前入口，做不到的话直接买排酸后的肉（一般市面上的冷鲜肉都是胴体排酸过的，最靠谱的还是真空包装的冷藏湿式熟成肉）。

すぴぱら 发表于 2025-7-16 04:59

买不到鲜的 都是买冷鲜肉
页: [1]
查看完整版本: 大家当天买的牛肉都是留到第二天吃吗