ZT 忘了法国吧：中国正成为全球鹅肝新霸主（以及其他）

哈利谢顿

看到华尔街一篇文章：忘了法国吧：中国正成为全球鹅肝新霸主

提高中金的一个报告，指出，中国正在重绘全球顶级食材的供给版图

过去提到鹅肝、鱼子酱和黑松露，人们通常会想到法国、俄罗斯、伊朗和意大利。如今，这三类顶级食材的全球供给格局正在发生明显变化。中金公司在2026年6月发布的《中国农业“新特产”》报告中指出，按照其援引的行业统计口径，中国鱼子酱、黑松露和鹅肝产量占全球的比重分别达到54%、80%以上和45%，均已进入全球最大生产国行列。

鹅肝：中国两座县城正在逼近法国一个国家

中金报告估算，目前中国产鹅肥肝年产量已经超过1万吨，约占全球产量的45%。路透社根据五家中国行业机构和企业的测算进一步指出，2025年中国鹅肝产量可能达到1.4万吨，同比增长约30%，相当于十年前约2000吨的7倍。同期法国鹅肝产量约为1.504万吨，同比下降3%。按照这一口径，中法产量已经十分接近，中国有可能在未来一两年内实现全面反超。

需要说明的是，中外统计口径存在差异。中国市场所说的“鹅肝”主要是朗德鹅肥肝，而法国鹅肝产业中鸭肝占据相当大的比重。若单独比较鹅肥肝，中国可能已经居世界首位；若把鸭肝和鹅肝统一计入“foie gras”，法国目前仍可能保持微弱领先。

中国鹅肝产业高度集中在山东临朐和安徽霍邱。山东临朐年出栏朗德鹅约500万只，鹅肥肝产量超过5000吨，已经形成种鹅繁育、鹅苗孵化、农户养殖、集中填饲、屠宰加工和冷链销售的完整产业链。当地仅山东春冠食品一家，2024年鹅肝产量就超过1600吨，销售收入接近4亿元。

安徽霍邱同样形成了一个县域级产业集群，拥有140多家朗德鹅养殖和加工企业，年养殖加工朗德鹅约400万至500万只，鹅肥肝产量超过5000吨，鹅肉等副产品产量超过2万吨，综合产值接近20亿元。山东临朐与安徽霍邱两个县的鹅肝产量合计已经超过1万吨，构成中国鹅肝产业最主要的产能基础。

中国鹅肝的优势首先来自规模化生产。中金测算，中国朗德鹅生产成本约为法国的82%；国内餐厅单份鹅肝价格大约为30至70元，而法国餐厅通常需要15至40欧元。较低价格推动鹅肝从高档西餐厅进入火锅、炒饭、烘焙和预制菜等更多消费场景。不过，中国鹅肝目前仍以内销为主，2025年出口量不足总产量的5%，检疫认证、动物福利标准、冷链体系和海外品牌认知仍然限制着出口扩张。

鱼子酱：中国已经同时掌握产量、出口和龙头企业优势

鱼子酱的变化更加明显。鲟龙科技招股书援引灼识咨询的数据称，全球人工养殖鱼子酱销量由2020年的389.6吨增长到2025年的808.4吨，五年复合增速达到15.7%。其中，中国2025年鱼子酱产量约436.8吨，占全球产量的54%，已经成为全球最主要的鱼子酱生产基地。

从国际贸易看，中国同样居于领先位置。根据国际贸易中心及英国《金融时报》援引的数据，2024年中国鱼子酱出口量约322吨，出口额约9800万美元，占全球出口量约40%至43%。过去由俄罗斯和伊朗主导的野生鱼子酱产业，在野生鲟鱼捕捞受到严格限制后，逐渐转向人工养殖；中国企业凭借冷水资源、育种技术、长期资本投入和规模化养殖能力，抓住了这一轮产业重构。

位于浙江杭州的千岛湖鲟龙科技已经成为全球最大的鱼子酱企业。2025年公司鱼子酱销量达到291.5吨，占全球市场的36.1%，超过全球第二大企业的4倍，并连续11年保持销量全球第一。公司2025年实现营业收入7.69亿元、净利润3.65亿元，净利润率超过47%；海外销售收入达到6.44亿元，占总收入的83.8%，欧洲和美洲分别贡献43.4%和28.8%的收入。

这家企业已经形成从鲟鱼育种、鱼苗繁殖、养殖、成熟度检测、鱼子加工到国际销售的垂直一体化体系。到2025年底，公司在浙江、四川、江西、湖北、湖南和山东等地的养殖基地共拥有约122万尾鲟鱼，鲟鱼生物量达到1.43万吨。通过超声波和内窥镜技术，鲟鱼性别鉴定时间可以由传统的两三年提前到约6个月，准确率超过97%；部分杂交品种的成熟产卵时间也被显著缩短。

不过，鱼子酱领域也存在一个值得注意的现象。鲟龙科技2025年约68.6%的总收入来自为海外第三方品牌供货，海外市场中以自有品牌销售形成的收入只占总收入的15.2%。这表明中国已经掌握全球鱼子酱的核心生产能力，但相当一部分产品仍以欧洲或当地品牌进入消费者市场。产量和供应链优势已经形成，原产地叙事、品牌溢价和终端渠道仍有提升空间。

黑松露：出口两年翻了一倍多，价格差距仍然明显

中国也是全球最大的黑松露生产国之一。中金援引行业资料估算，中国黑松露产量占全球总产量的80%以上，主要分布在云南、四川等西南地区。云南永仁、四川会东和攀枝花等地已经形成较为稳定的采集、保育、加工和出口体系。

海关数据显示，2022年中国鲜或冷藏松露出口量为20.486吨，2023年增长至32.486吨，同比增长58.6%；2024年进一步增长到约45.4吨，同比增长约40%。两年时间内，中国松露出口量增长约122%，即达到2022年的2.2倍。2023年，中国松露出口量已经接近全球贸易量的三分之一。

中国松露的优势来自资源规模和成本，但品质分级及价格体系仍处于建设阶段。中国松露过去在部分地区被称为“猪拱菌”，由于存在提前采挖、大小混装和成熟度不足等问题，国际市场价格明显低于法国和意大利产品。产业正在从野生采挖向保育促繁和人工栽培过渡。云南科研团队已经培育出松露菌根苗，栽培后约3至5年可以产出松露；四川部分地区采用仿生栽培技术，将过去高度依赖自然条件的产品逐步转化为可管理的农业资产。

鹅肝、鱼子酱和松露的共同变化，反映出中国现代农业的一条新路径：先引进品种和技术，随后完成本土化育种和工艺改进，再通过县域产业集群、规模化养殖、冷链物流和精深加工降低成本，最终进入全球供应链。这套能力与中国制造业的发展路径十分相似。过去只能依赖特定原产地和小规模手工生产的顶级食材，正在被中国企业改造成可以稳定交付、批量生产和持续迭代的现代产业。

下一阶段的竞争重点将从“谁生产得更多”转向“谁能够定义标准、建立品牌并获得更高溢价”。中国已经在产量和成本端取得明显优势，能否把千岛湖、临朐、霍邱和云南松露产区塑造成具有全球辨识度的产地品牌，将决定中国高端食材产业最终能够获得多少价值。
https://weibo.com/2557120465/5320878873380941

kazemitoya

我一直不知道鹅肝哪里好吃了。

变老的大二

kazemitoya 发表于 2026-7-15 17:22
我一直不知道鹅肝哪里好吃了。

烤了放在法棍上面吃的。油脂很香。

无攻不受鹿

但鱼子酱还是挺贵的，有没有又便宜又好的

asikies

鸭肝吧。

普朗克

这个统计里还不包括鸭么，现在自助餐的鹅肝基本都是鸭了吧

DARK_HGCG

kazemitoya 发表于 2026-7-15 17:22
我一直不知道鹅肝哪里好吃了。

用黄油煎
再撒点鱼子酱
超级好吃

realoctopus

我觉得潮汕那种卤水鹅肝更好吃

iCow_X

realoctopus 发表于 2026-7-15 17:32
我觉得潮汕那种卤水鹅肝更好吃

真是贵得要命，昨天下午去市场卤鹅档问，粉肝，男**头那么大的一只40块，再大一号的一只60块
正宗的狮头鹅肝，要预订才有，128一只

狂马王

挺好的，以前各种贵价食材逐步走进大众的餐桌，之前出差也是第一次在酒店自助餐吃上了鹅肝，还限制每人一份。不过我是分不清鹅肝和鸭肝了

zhenlune

各种档次的法餐都吃过，鹅肝除了嫩点，真吃不出有什么好吃的

sellboy

肥肝算是法餐三奢里中国人最能接受的了。

油条小贩

不考虑鹅鸭的区别
鹅肝怎么和我吃鸭血粉丝汤要加的鸭肝差距那么大

水風船

但这些食材就是贵的和便宜的有差距便宜鱼子酱真不好吃

诸葛瞻

我对鹅肝的好印象清晰地、完全地留在了童年。
小时候家是那种明清式瓦房，推开宅门有个硕大的天井。
某日天井里来了一位我没见过的客人，妈妈说那是爸爸从广东抓回来的大鹅同学。
晚上吃的鹅蛋一颗就有我的拳头那么大。
后面大鹅同学也一起上桌了。
鹅肉好吃吗？想不起来。唯有一盘爆炒的内脏，我记得几乎被我一个人吃光。
脆生生口感既有嚼劲又不嗑齿，至今难忘，妈妈说诺这就是法国人爱吃的鹅肝。
长大后约对象去法国餐厅满心期待的点了鹅肝发现这跟我记忆力的完全不是一个东西啊？

诸葛瞻

我对鹅肝的好印象清晰地、完全地留在了童年。
小时候家是那种明清式瓦房，推开宅门有个硕大的天井。
某日天井里来了一位我没见过的客人，妈妈说那是爸爸从广东抓回来的大鹅同学。
晚上吃的鹅蛋一颗就有我的拳头那么大。
后面大鹅同学也一起上桌了。
鹅肉好吃吗？想不起来。唯有一盘爆炒的内脏，我记得几乎被我一个人吃光。
脆生生口感既有嚼劲又不嗑齿，至今难忘，妈妈说诺这就是法国人爱吃的鹅肝。
长大后约对象去法国餐厅满心期待的点了鹅肝发现这跟我记忆力的完全不是一个东西啊？

beckuse

指鸭为鹅            

假面骑士decade

kazemitoya 发表于 2026-7-15 17:22
我一直不知道鹅肝哪里好吃了。

国内不知道哪儿学的全做甜的，法国人也不是全当甜点吃的。
烤啊卤啊煎啊都好吃的

yoki42

这鱼子酱的净利润率超过47％，能不贵吗

—— 来自 鹅球 v3.5.99

陶倩倩

鸭肝也算鹅肝，央视农业就因为这个提了一嘴才把某期视频删了

rozen121

国内的鹅肝产业做的真大，我女儿吃的婴儿食品里竟然有专门的鹅肝泥。。。

鱼丈人

鹅肝没有一点技术含量，只要鹅的品种不是那种完全长不了肉的，正确的品种你死命往嘴里灌东西催肥就行；
蘑菇要气候，但中国地大物博，能找到合适的地方；
唯一要点技术的就是鱼子，但是技术也是中国人的拿手，毛子能有什么技术。

iantsai

iCow_X 发表于 2026-7-15 17:39
真是贵得要命，昨天下午去市场卤鹅档问，粉肝，男**头那么大的一只40块，再大一号的一只60块
正宗的狮头 ...

现在都走火入魔了，早年鹅肝也就比肉贵一点点。

Heerake

买过山东的鹅肝在家里煎，品质很不错

cyberalogo

我想起小时候看漫画《七笑拳》，乱马就有一招绝技叫做“必杀肥鹅肝”。

法国鹅肝是什么时候开始有国际知名度的？

spieler

法式肥鹅肝真就是煎好的一坨脂肪，一开始几口很爽后面就腻了

—— 来自 鹅球 v3.3.96

不写笔记

spieler 发表于 2026-7-15 21:08
法式肥鹅肝真就是煎好的一坨脂肪，一开始几口很爽后面就腻了

—— 来自 鹅球 v3.3.96 ...

一大半的法餐都是这种货色，所以米其林标准餐量少上餐慢是有道理的

植田佳奈

鹅肝好吃是好吃，腻是真腻。

lymm2003

其实法语里面鹅肝和鸭肝都用同一个单词foie gras（肥肝）指代，国内法餐厅为了凸显高端故意翻译成鹅肝

深蓝巫妖

iCow_X 发表于 2026-7-15 17:39
真是贵得要命，昨天下午去市场卤鹅档问，粉肝，男**头那么大的一只40块，再大一号的一只60块
正宗的狮头 ...

我从小红书上买的，确实超级贵，算上快递140了，而且明显没有现场吃味道好，哎。

我家阿喵叫花花

kazemitoya 发表于 2026-7-15 17:22
我一直不知道鹅肝哪里好吃了。

你把它当黄油用就知道了