日本料理店的用工为什么这么少？

索兰塔.织 · 发表于 2009-6-23 15:05

日本有很多夫妻老婆店经营模式的料理屋，老公掌厨，老婆掌柜兼服务，然后再雇一个打工的学生当服务生，应付5、6桌人同时吃饭，完全不成问题

话说中国游戏里也有《仙剑客栈》这种“四个人开客栈”的剧情，论难度这边还高些呢

canto · 发表于 2009-6-23 15:23

吃小店吃惯了，再到雇10个人以上的日本料理店看着两三个人围着你团团转会觉得很不适应。
...我觉得我不适合吃怀石，跑到夫妻店要野菜荞麦加猪排饭就满足了。

kitagawa · 发表于 2009-6-23 16:17

平日三人周末4人的路过

maolianyu · 发表于 2009-6-23 17:03

桌子可以坐8人前台可以坐16人的小店路过

拉面店的流程很简单，做底汤，做调味料，叉烧等材料在开店前都是全部准备好了的，然后一边卖一边预计客数继续做后几天的准备就可以了

其实客人吃到的拉面，一般来说面是2天前的（走面厂出来放24小时后更好吃是铁则），叉烧是1-2天前的，竹笋是2-3天前的，蛋是2-3天前，海苔估计是1周准备一次。除了豆芽等蔬菜是当天的以外，没什么新鲜货。日本人真是可怜XDDDD

走去年开始跑堂只需要一个人，洗碗一个人，煮面一个人，做汤摆面一个人，老板在对面躺着看电视

早上11点半开门，下午2点半关一下，然后晚上5点-12点

最便宜的面700一碗，一天也能卖17.8万，都不算忙

周末忙一点也就加1个跑堂打工的，人件費算下来已经很恐怖了

社员2人打工2人平均给予25万，周末还要多给一点

月売上 600万水电气人工费都要走掉30% 成本30%不到的话

如果你是自己的地做铺面，勉强赚钱

如果你是租的铺面，比如我们在亀有伊藤的分店，テナント明細書打出来我都不忍心看XD

不过我朋友在千叶开得面店，平日不到30客人，周末不到50客人,底汤用不完只有倒掉，根本不请打工的，那个惨啊

yyman · 发表于 2009-6-23 17:35

人工费和国内不是一个级别吧，要是那边服务员也是月薪1000来包吃就能解决的话，也不会有那么多留学生去打工洗盘子了

lpzhg · 发表于 2009-6-23 17:39

门铺便宜吧在国内广州深圳这些地方宁愿多放张桌子也不肯搞洗碗机
洗碗工一般都是大妈月薪才到最低底薪
rms117 发表于 2009-6-23 14:52

不是店铺贵，最主要还是国外人工费高

k.k · 发表于 2009-6-23 17:50

亲身经历者现身说法，曾经一个人在中餐馆里负责洗碗，炒面，备菜，二厨，跑堂，外卖china box。做了一个月就辞了，每天累的都想哭

Alphard · 发表于 2009-6-23 22:09

小小的一家店两三个人就可以看场子了。因为每天客人不会很多。

Alphard · 发表于 2009-6-23 22:09

小小的一家店两三个人就可以看场子了。因为每天客人不会很多。

rms117 · 发表于 2009-6-23 22:33

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四毛流浪记 · 发表于 2009-6-23 22:47

登勢婆婆的店還有沒有其他人

rms117 · 发表于 2009-6-23 23:36

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水母寿司 · 发表于 2009-6-23 23:40

日本人人均劳动的量我一直觉得大的很BT。。。
根法兰西那种一个礼拜工作30个小时的人完全不是一个档次的啊

rms117 · 发表于 2009-6-26 17:01

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