《豆腐干炖肉》

亡亡鱼

每个孩子都有这个阶段，家里特级厨师掌勺的家常饭，都不如路边摊的串串泡泡。

那年冬天，正是厌烦了烧白菜，红烧鲫鱼的时节。那天中午回家，发现进门处的墙边多了一尊矮矮胖胖的锅子，接着电线微微地冒烟。空气中弥漫着油脂、酱油和香料混合的味道。久违多日的口水一下分泌出来。过去偷偷揭开盖子，避过冒出来的一阵热气，待眼镜上的水雾褪去，看到锅中正是一块块拇指大小的肉块，伴着比之略大的豆腐干，在已变得浓稠的汤汁中翻滚。却原来是父亲见我挑嘴的毛病犯了，刚好做这锅豆腐干炖肉。此时还吃不得，得等到晚饭时分才算炖足火候。

于是整个下午在学校无论做什么，鼻尖都萦绕着炖肉的香气。下午放学，也不看门口路边的泡泡摊子，一路飞奔回家。晚饭却还没烧好。只能飞快地做完作业，有一眼没一眼看动画片，却是完全不记得看的是啥。待到高压锅哧地一声放气声传来，早早已在桌边坐定，开吃！

先扒一口米饭——平日早已熟习的味道，今日居然觉得软糯可口；夹一块炖肉，入口便觉不似其他肉类带韧，松软可口，轻轻一咬纤维就散开，其中包含的汤汁就和米饭混合，三两下就嚼匀咽下。再尝那豆腐干，也是吸饱了汤汁，比肉还软，却不是散做纤维，而是软絮如冻，别有一番滋味。虽然炖足一天，那汤汁浓而不稠。原来是母亲按时加汤的缘故。这一顿下去，多日因挑食而积郁的肠胃也打开了。

所以我后来也尝试自己炖肉，才知道其中的难处。固然肉需挑拣：纯瘦失之柴，过肥嫌其腻，剔骨太韧，腰肉太嫩，还需无筋无软骨；炖肉的火候也有讲究：只能小火慢炖，若上来就大火催熟，肉就只会越炖越硬，汤汁也变得过浓；还得时时看顾。听父母说旧时灶台火候控制殊为不易，需看灶添柴；我仿佛记起小时候确实看灶看得灰头土脸；如今有了电炖锅，才有余裕做豆腐干炖肉。

不过现在我自己难得开火，饭店里也很少有这道热食。毕竟费时费神，又卖不得高价，不是给自家孩子做，谁肯这般辛苦呢。


还好狗叔修好了服务器，我都发隔壁去了

亡亡鱼

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

全面回忆的痛苦

个人比较喜欢豆腐泡炖肉，那个豆腐泡吸满了汁水，比肉还好吃。

atomtom

看标题就馋了，我也要做！

atomtom

请问这个豆腐干要怎么买啊？看起来不像是香干有点像比较韧的豆腐

亡亡鱼

类似豆腐泡这种就行，软一点就好

我家那时候用的这种

すぴぱら

我喜欢吃百叶结炖红烧肉

狮子9

馋了 明天一定要买点肉炖一下