糟溜鱼片的鱼可以用哪些鱼

新HGCG

人在日本，生鱼片多，糟溜鱼片倒吃不上
以前家里做的时候用的都是青鱼，好吃是好吃就是有鱼刺
早就听说有用大黄鱼做的糟溜鱼片但是没吃过
大家吃过或做过哪些品种的鱼做的鱼片？
都有什么特点？

iantsai

大黄鱼的肉都是蒜瓣肉，熟了之后松软入口即化，好吃是好吃，但感觉不适合做成鱼片，很容易就散成一堆肉末。

你要怕有刺，试试鳢鱼（乌鱼、生鱼）或者鲈鱼，没刺鲜美，而且切鱼片后相对耐炒耐煮。

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在日本？那就不确定你能买到。

Lynn.Z.

我家用黑鱼，肉质韧一点，也会有鱼刺

十年八月

最常见又实惠的：草鱼、巴沙鱼，觉得这俩鱼不太行的可以换黑鱼、龙利鱼。
当地没卖的或者想用更好的就随便找个喜欢的鱼就行。
黄鱼做这个首先就是浪费食材，其次小体型的鱼不太适合片鱼片。

28201

糟溜没做过，我一般选超市片好的鲜黑鱼片

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我记得青岛和烟台这面用牙片鱼，长得有点像多宝鱼的那种

—— 来自 HUAWEI HBN-AL80, Android 12, 鹅球 v4.0-alpha

1stPaleMaster

黑鱼 主要是熟了还是一整块 弹牙

sellboy

鲁菜的偏甜口，鱼肉去皮切片不打卷，白身鱼基本都可以做。
江浙的不甜，鱼肉带皮切片打卷，一般用黑鱼。