《高粱肉》

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-5 10:54

小时候遇到天气晴朗的日子，父亲经常做高粱肉。

肉要选腰肉或是肩胛肉，改刀切成比手掌略大半厘米厚的薄片。放到脸盆里，用酱油、茴香、八角之类的香料腌制入味，最关键得加一瓶盖白酒。抓匀拌妥，静置半小时。搬出塑料的晒篮，一片一片的平铺上去。一篮一篮挂在屋檐下或是阳台上，靠日光照晒，清风吹拂，两三天晒干了就能收起来了。
这肉最耐久储，真空包装塞冷冻里，能存半年。以前过年前总要做一二十斤，用塑料带装了拿蜡烛烧了封口，好送去给亲朋好友。

要吃的时候，需要隔水蒸：在锅里放小半锅水放上蒸屉，铺一层高粱肉——要是实在馋，就多铺半层，再多就蒸不透了。盖上盖子，蒸到5分钟时，水渐渐烧开，带着肉的味道弥漫开来，若不开窗，喉头就不由地会咽口水。再蒸几分钟，香气越来越浓，肚子也咕咕叫起来。终于熬到15分钟开锅，不等水汽散过，就伸筷子夹起一块来。肉的表面深红，凝着的卤料化开，还未来得及变硬。就这时候来一口，油脂混合着精肉纤维在口腔中来回往复，夹杂着酱油的咸味，香料的香味，还有一丝白酒的醇味。总算还记得得吃饭，不能开锅就吃完，才摆盘上桌。后来我家也琢磨出省事的办法：就在煮饭的高压锅里加一层蒸屉直接蒸，肉更软烂，饭也沾了卤汁增香。

晒这高粱肉是门手艺，不止选肉要精，所用酱油卤料要选，连天气都得晴朗，所以夏日台风天是不行的。父亲有几次打算在上海来晒，怎奈每每收回来肉上就沾灰，还要洗净才能蒸制，减色不少。所以每次馋这口，就请父亲在老家做了快递过来。好在我虽不会晒，蒸却是从小学会了的——若不会，怎么解馋。连娃也吃惯了这味道，三不五时就会想爷爷晒的高粱肉。

高粱肉算故乡特产。这名字的由来众说纷纭，有说因为晒制的时候悬于高粱；有说本地方言“梁”、“丽”、“利”同音，要么是从高丽传来，要么是贩卖此肉获利为高而得名。后来追溯根源，却是最早因制此肉成名的是一梁姓人士，其人甚高，所以叫做高粱肉。

无论如何，这美味的高粱肉还能时常吃到，就是在等待开海的日子里难得的慰藉。

topnice · 发表于 2026-8-5 11:03

猪肉脯自家做的感觉偏硬，去美珍香买的就感觉又厚又软。

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-5 11:03

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

永远的某人 · 发表于 2026-8-5 11:11

写得好啊，馋了

hmilykyo · 发表于 2026-8-5 11:17

这个高粱肉跟酱油肉有什么区别？

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-5 11:20

hmilykyo 发表于 2026-8-5 11:17
这个高粱肉跟酱油肉有什么区别？

酱油肉选肉多为腿肉，晒制，蒸制时也是一整块，蒸完再切。所以中心部分味道较淡或是还是原味。

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

mintslime · 发表于 2026-8-5 12:27

不能在外面晒的话，用专门烘肉干的烘干机，或者用烤箱的低温烤模式，也应该可以做
烤箱的低温长时间烤是个相当被低估的功能…

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-5 16:10

mintslime 发表于 2026-8-5 12:27
不能在外面晒的话，用专门烘肉干的烘干机，或者用烤箱的低温烤模式，也应该可以做
烤箱的低温长时间烤是个 ...

没试过诶，但这样就没有风干的特效了吧？

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

mintslime · 发表于 2026-8-5 16:50

亡亡鱼发表于 2026-8-5 16:10
没试过诶，但这样就没有风干的特效了吧？

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

烘干机肯定有，烤箱应该有，我自己用烤箱做过苹果干之类的，都是脆的

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-5 23:40

这文发朋友圈被老妈看到了点赞，还得赶紧和老妈说千万别趁这两天晒肉。她刚做完手术身体不适，真的晒了我真不知道怎么下嘴……

狂马王 · 发表于 2026-8-6 08:47

谢谢楼主推荐，广东人决定上tb买一份试试看

芝麻志摩凛 · 发表于 2026-8-6 09:30

亡亡鱼发表于 2026-8-5 11:20
酱油肉选肉多为腿肉，晒制，蒸制时也是一整块，蒸完再切。所以中心部分味道较淡或是还是原味。

—— 来 ...

酱油肉是云南特产嘛？之前邻居阿姨是云南人，她老公是湖南人，每次春节回来都给我们酱油肉，感觉真的巨好吃，后来她回老家定居了，再也没吃到过了

琴酒 · 发表于 2026-8-6 09:49

看到说法是卖这个老板姓梁人长得高所以叫高粱肉

208208 · 发表于 2026-8-6 10:00

这文笔牛逼阿，楼主居然不去写文，太牛了

junqqq999 · 发表于 2026-8-6 10:06

mintslime 发表于 2026-8-5 12:27
不能在外面晒的话，用专门烘肉干的烘干机，或者用烤箱的低温烤模式，也应该可以做
烤箱的低温长时间烤是个 ...

请问烤箱低温慢烤的话时间温度大概设置多少？

宇白顺 · 发表于 2026-8-6 12:03

北方人第一反应是个子最高到了秋天红彤彤一片那个高粱

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-6 12:08

芝麻志摩凛发表于 2026-8-6 09:30
酱油肉是云南特产嘛？之前邻居阿姨是云南人，她老公是湖南人，每次春节回来都给我们酱油肉，感觉真的巨好 ...

酱油肉各处都有吧，不过做法各有区别。云南那边不大懂，应该是挂在灶台上的么？
温州都是挂了绳子用竹竿穿起，两头搭在阳台里面横挂着半晒版风干。

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

murz17 · 发表于 2026-8-6 12:56

猪肉还是牛肉？

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-6 13:03

murz17 发表于 2026-8-6 12:56
猪肉还是牛肉？

一般用猪肉

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

zjb226 · 发表于 2026-8-6 13:12

看饿了，有时间学着做一下。

bankofsoul · 发表于 2026-8-6 13:32

亡亡鱼发表于 2026-8-5 23:40
这文发朋友圈被老妈看到了点赞，还得赶紧和老妈说千万别趁这两天晒肉。她刚做完手术身体不适，真的晒了我真 ...

天底下的父母都是一个样子啊。前不久我也给老爹老娘说不要制作干货腊味邮寄过来了，味道极佳但是吃不完，根本吃不完。话说等咱们老了也会如此吗？

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-6 13:41

bankofsoul 发表于 2026-8-6 13:32
天底下的父母都是一个样子啊。前不久我也给老爹老娘说不要制作干货腊味邮寄过来了，味道极佳但是吃不完， ...

不知道啊。人生不就是这样才有趣么。

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

吉黑尽阵 · 发表于 2026-8-6 14:48

吉：高粱肉的高粱，应该是指“厚味膏粱”的膏粱吧，就是高油高糖精米精面的意思，指代超级美味。

亡亡鱼 · 发表于 2026-8-6 14:54

吉黑尽阵发表于 2026-8-6 14:48
吉：高粱肉的高粱，应该是指“厚味膏粱”的膏粱吧，就是高油高糖精米精面的意思，指代超级美味。 ...

我也曾经怀疑过是这个说法，考虑到老家的识字率，有可能最早有这个含义但是后面就随着大流叫高粱肉了。

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

flyzzhj · 发表于 2026-8-6 15:00

topnice 发表于 2026-8-5 11:03
猪肉脯自家做的感觉偏硬，去美珍香买的就感觉又厚又软。

但是美珍香是真的贵啊...

lupu · 发表于 2026-8-6 15:38

看描述以为是四川这边的酱肉，结果更像肉脯一些。LZ文笔真棒

紧那罗 · 发表于 2026-8-6 17:08

我一直以为高粱肉和酱油肉是一样的合着我没吃过高粱肉

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[美食] 《高粱肉》

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