《豆腐干炖肉》
每个孩子都有这个阶段，家里特级厨师掌勺的家常饭，都不如路边摊的串串泡泡。那年冬天，正是厌烦了烧白菜，红烧鲫鱼的时节。那天中午回家，发现进门处的墙边多了一尊矮矮胖胖的锅子，接着电线微微地冒烟。空气中弥漫着油脂、酱油和香料混合的味道。久违多日的口水一下分泌出来。过去偷偷揭开盖子，避过冒出来的一阵热气，待眼镜上的水雾褪去，看到锅中正是一块块拇指大小的肉块，伴着比之略大的豆腐干，在已变得浓稠的汤汁中翻滚。却原来是父亲见我挑嘴的毛病犯了，刚好做这锅豆腐干炖肉。此时还吃不得，得等到晚饭时分才算炖足火候。
于是整个下午在学校无论做什么，鼻尖都萦绕着炖肉的香气。下午放学，也不看门口路边的泡泡摊子，一路飞奔回家。晚饭却还没烧好。只能飞快地做完作业，有一眼没一眼看动画片，却是完全不记得看的是啥。待到高压锅哧地一声放气声传来，早早已在桌边坐定，开吃！
先扒一口米饭——平日早已熟习的味道，今日居然觉得软糯可口；夹一块炖肉，入口便觉不似其他肉类带韧，松软可口，轻轻一咬纤维就散开，其中包含的汤汁就和米饭混合，三两下就嚼匀咽下。再尝那豆腐干，也是吸饱了汤汁，比肉还软，却不是散做纤维，而是软絮如冻，别有一番滋味。虽然炖足一天，那汤汁浓而不稠。原来是母亲按时加汤的缘故。这一顿下去，多日因挑食而积郁的肠胃也打开了。
所以我后来也尝试自己炖肉，才知道其中的难处。固然肉需挑拣：纯瘦失之柴，过肥嫌其腻，剔骨太韧，腰肉太嫩，还需无筋无软骨；炖肉的火候也有讲究：只能小火慢炖，若上来就大火催熟，肉就只会越炖越硬，汤汁也变得过浓；还得时时看顾。听父母说旧时灶台火候控制殊为不易，需看灶添柴；我仿佛记起小时候确实看灶看得灰头土脸；如今有了电炖锅，才有余裕做豆腐干炖肉。
不过现在我自己难得开火，饭店里也很少有这道热食。毕竟费时费神，又卖不得高价，不是给自家孩子做，谁肯这般辛苦呢。
还好狗叔修好了服务器，我都发隔壁去了 https://gips1.baidu.com/it/u=609627167,3152797422&fm=3074&app=3074&f=JPEG
—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha 个人比较喜欢豆腐泡炖肉，那个豆腐泡吸满了汁水，比肉还好吃。 看标题就馋了，我也要做！ 请问这个豆腐干要怎么买啊？看起来不像是香干有点像比较韧的豆腐 本帖最后由 亡亡鱼 于 2026-9-10 23:40 编辑
类似豆腐泡这种就行，软一点就好
我家那时候用的这种
https://p3-flow-imagex-sign.byteimg.com/labis/image/4bb8315776f00ed83d7f12239af8681d~tplv-a9rns2rl98-pc_smart_face_crop-v1:512:384.image?lk3s=8e244e95&rcl=20260910233745DE132FEBF3530A53A824&rrcfp=cee388b0&x-expires=2104414673&x-signature=PEbTs5SwZownr19841QDPJsAiaw%3D
我喜欢吃百叶结炖红烧肉 馋了 明天一定要买点肉炖一下
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