《豆腐蟹》
本帖最后由 亡亡鱼 于 2026-9-3 14:05 编辑八月底九月初，刚刚开海的日子里，梭子蟹上市了。还没来得及长肥的螃蟹，若是隔水蒸熟，一口下去还未尝到蟹肉，先渗出一滩水来，再新鲜也觉得不新鲜了。所以我们家一般就用来做豆腐蟹。
豆腐蟹，其实省了个炖字。得用活的螃蟹，掉脚不要紧，却必须是能动弹的，若是死了超过半日，味道就会不对。不拘肥瘦都能使用，这是豆腐蟹的妙处。先切去螃蟹的蟹脚。大钳沿关节切成两段，用刀平着拍裂甲壳，再从中切做两段。其他蟹足也是切做四段，足尖足蹼弃去不食。再处理螃蟹本体。将螃蟹肚皮朝天，从肚脐处掀起三角盖来，齐根切下弃去。这盖反面有一处鼓起，轮廓颇似僧人坐禅，传说便是那“大威天龙”的法海和尚，却是吃不得的。有时膏肥，根处也有溢出的红膏，不妨刮了留下。接着从螃蟹后面背壳接缝处抠入，往上一揭，整个蟹盖就翻起来。先处理蟹嘴往内的一团硬物，该是蟹胃，本地叫做蟹馊的。其味奇馊，螃蟹吃的都残留在此，需摘去为佳。除此之外，盖中之物全都可食，统统刮下。余下的蟹身，从中剖开，按蟹身纹路切做八股，每股再切做二瓣。螃蟹本身就料理好了。
先将葱切做长段，姜改成大片，都是为了方便成菜时夹出去。蒜却不可拍细：拍细了的蒜和蟹肉一般形状，吃起来还得提心吊胆，倒不如成瓣下去，容易分别。将葱姜蒜煸香，下入前面切好的螃蟹炒制。豆腐用嫩豆腐图它的弹软，用老豆腐取它吸汤，各有千秋。切做一厘米见方，闻得蟹肉香味，从锅边滑进去，加入高汤，急急盖上锅盖焖煮——若是盖的晚了，不免油星四溅。锅盖早年是不透明的，只能靠计时，现在有了玻璃透明锅盖，就能目视把握火候。总是八九分钟的样子，就差不多熟了。不过炖蟹是不怕老的，炖久了只要水不干，反而入味。
出锅盛进大海碗，红色的蟹膏和大钳，白色的蟹肉，挂着黄色蟹油的白色豆腐荟聚一碗。用调羹盛起一勺，先用筷子夹起蟹块品尝。螃蟹已然切开，免去剥蟹之苦；蟹肉又煮制入味，在齿间混着汤汁，与清蒸相比别有滋味，不怕太瘦减却口感。待吃完蟹再品勺中豆腐，清新中混着蟹肉的鲜甜，连汤都是美味。一碗豆腐蟹吃到最后，连汤底都盛出来：碎豆腐混着碎蟹肉，满满一口夏天大海的味道。
这道豆腐蟹，便是在本地按此制作的人家也不多：不是螃蟹连壳带爪不切细就烧汤，蟹是蟹汤是汤；就是连蟹馊也不舍得弃，整碗中窜了蟹腥味难以下口。离了家乡，螃蟹都是冷冻货色，新鲜程度是支撑不起这种做法的。只能回家的时候再吃了。
这次没有图了，确实不好找。 梭子蟹也可以用来烧豆腐啊
感觉这几年浮躁的很，耐不下心来拆螃蟹......还是想要吃拆好肉的 这是不是就是蟹粉豆腐的雏形 stormist 发表于 2026-9-3 14:14
这是不是就是蟹粉豆腐的雏形
对 但是蟹粉的原料很hmmm，什么边角佐料都往里塞，只能说如吃了螃蟹。
—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha 引用第1楼matthewsteel于2026-09-03 13:58发表的:
梭子蟹也可以用来烧豆腐啊感觉这几年浮躁的很，耐不下心来拆螃蟹......还是想要吃拆好肉的
@matthewsteel
那就吃长脚蟹吧，拿把剪刀，咔咔一顿剪，吃起来方便多了
----发送自 realme RMX3800,Android 15 除了蟹盖里的胃，蟹身的鳃须也要拔除，另外整个蟹嘴也可以掰掉 果然 发表于 2026-9-3 16:07
除了蟹盖里的胃，蟹身的鳃须也要拔除，另外整个蟹嘴也可以掰掉
写的时候忘记了 标准操作了属于是
—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha 青年啊，上海有鲜活得梭子蟹的 这个直接找隋坡的教程就行，的确非常鲜美
不加豆腐下点米面加点虾就是上好的海鲜面，都非常美味！！！ 这文怎么一股民国味儿 一看标题就感觉是死鱼
看馋了，明天去菜场转转，看看有没有好的，回家煮了吃 流浪的翅膀 发表于 2026-9-3 21:05
一看标题就感觉是死鱼
看馋了，明天去菜场转转，看看有没有好的，回家煮了吃 ...
这两天台风，基本不用指望了
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