想知道现在成都小餐馆里面的宫保鸡丁是什么样的
昨天看电影的时候提到了“正宗和好吃”，就让我想到我上大学的时候经常在网上讨论几道菜的正宗做法是什么样的。因为当年征集志愿报了成都也和喜欢吃川菜有关系，但是发现有一些菜和我印象中的完全不一样。说这个是因为我2023年在现住地的一个川菜馆点了一个外观和口味都相当好的宫保鸡丁https://p.sda1.dev/34/81ef85fb22ee0e39d4bb855e05653be5/CMP_20260825092653033.jpg，给我在成都的同学看，他问我为什么里面没有莴笋，有没有莴笋就是我想问的内容。
附录https://p.sda1.dev/34/d9c4bc3e69d687280b363c74f87235e8/CMP_20260825092824656.jpg
大三的时候看过一些可能是成都本地人发的图，说的是可以把菜扣在师傅脸上的情况，其中一个是宫保鸡丁没有莴笋，就在想可能在那边是很正常的吧。 吃过加黄瓜的，加黄瓜的不好吃 正宗的都不好吃，因为传统名菜都是应付当时没啥油水的肚子的 阿庆嫂 发表于 2026-8-25 09:32
正宗的都不好吃，因为传统名菜都是应付当时没啥油水的肚子的
因为我看过的权威菜谱里面是没有配菜的，包括鱼香肉丝。
这种鱼香肉丝是我希望看到的https://p.sda1.dev/34/b5a9ab84fecb76c5f0c4ffaaa8e97470/CMP_20260825093323854.jpg，当时的面目全非感也是因为莴笋
—— 来自 Xiaomi 23117RK66C, Android 15上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 我喜欢里面有黄瓜和花生米，但不想看见葱段辣椒段等配菜，吃的时候还要挑出来，影响我大口爽吃，特别是盖浇饭的时候 加笋丁是食堂的做法吧
为了节约成本
带肉片肉丁的，都用笋片笋丁炒一起来占位。
小馆子一般加黄瓜和多加葱段来节约
还有一个是土豆丁，我还记得食堂的酱爆肉丁1/3肉丁+1/3土豆丁+1/3黄瓜丁，看着特诱人，一吃那么多土豆。
又想起一个
乡村基是炒肉片类的也加笋 本帖最后由 博叔 于 2026-8-25 11:48 编辑
成都版或者说环成都圈是花生米，莴笋丁，鸡腿丁，干辣椒段。
其他的都是邪道。
重庆版不加莴笋丁，加大葱段
Re:Source 博叔 发表于 2026-8-25 09:41
花生米，莴笋，鸡腿丁，干辣椒段。
其他的都是邪道。
重庆版加大葱段
我喜欢吃大葱的
原来是重庆版本的 加黄瓜和胡萝卜的绝对是邪道，不知道怎么想的加两个味这么大的蔬菜进去，宫保鸡丁的原本味道都被破坏了 肥胖的道奇兔 发表于 2026-8-25 09:33
因为我看过的权威菜谱里面是没有配菜的，包括鱼香肉丝。
这种鱼香肉丝是我希望看到的，当时的面目全非感 ...
菜谱也是有不同版本的，50年代的和80年代的完全可以看成是两种菜
只有最适合当地人口味的菜，我恨番茄酱的锅包肉30多年了也没办法啊 巨馍蘸酱 发表于 2026-8-25 09:47
加黄瓜和胡萝卜的绝对是邪道，不知道怎么想的加两个味这么大的蔬菜进去，宫保鸡丁的原本味道都被破坏了 ...
便宜充数。
说起来不久前买了打折宫保鸡丁料，又能做菜多肉少的宫保鸡丁了，当年猪肉二十多元一斤时吃了好多鸡腿鸡胸。 花生 鸡肉 辣椒 大葱段
不接受其他内容
加黄瓜属于一眼判死刑
说到鱼香肉丝，我本科食堂里鱼香肉丝里还有面筋丝……第一次吃真是惊叹这个降本的思路…………不过吃习惯了也就还好……好歹口感像肉（大概） 川菜就不讲究正宗
—— 来自 鹅球 v3.3.96 我爱吃的宫保鸡丁是你这样的，我自己烧也烧这样。
但是鱼香肉丝我爱吃加了莴笋丝的，可能是因为高中住校时学校门口的盖饭店这样做，那时候喜欢点一份鱼香肉丝盖饭，先用汤汁拌着饭吃掉，然后加一份饭吃菜
论坛助手,iPhone 你妈的为什么 发表于 2026-8-25 10:11
花生 鸡肉 辣椒 大葱段
不接受其他内容
你这个是什么版本的，我吃的就是这个 黄瓜和胡萝卜不都是凑数吗，小餐馆最爱放，便宜，峨嵋酒家的就是鸡腿肉，花生米，葱段 宫保鸡丁我个人觉得最正宗的是帝都峨嵋酒家的 歪个楼，问下国内有什么地方把莴笋简称为笋吗...
上次食堂点了个笋片炒肉，我以为是竹笋炒肉，结果端上来莴笋肉片...
—— 来自 鹅球 v4.0-alpha 放一堆麻椒就没法大口拌饭了，虽然正宗，但我选小孩菜
重庆大学的时候，还见过，巴掌大饺子里面是米饭，米饭里掺麻椒，所以也许麻椒不影响当地人拌饭 餐馆放不放莴笋丁的都有，家里做没有忌口的话倒是一般都会放。 正宗或者说传统的是没有莴笋只有大葱干辣椒的，你现在去一些政府餐饮公司的馆子里面吃还能吃到。 虽说不是宫保鸡丁，我记得我去成都玩的时候鱼香肉丝都是加笋丝的，跟我预期的正宗鱼香肉丝有些区别 但那个不是莴笋，是笋瓜啊 往前20年，印象里成都这边
宫保鸡丁应该是莴笋，花生，干辣椒，鸡肉。糊辣咸香的口，跟北方的荔枝口宫保鸡丁不一样没有酸/甜味。有没有大葱段没印象了因为我不吃葱。
鱼香肉丝是莴笋丝，木耳丝，肉丝。非常偶尔会看到把莴笋丝换成胡萝卜丝(而且并不好吃)。配菜只有鱼眼葱的鱼香肉丝是重庆做法，成都这边一般不是的。
—— 来自 鹅球 v3.3.96 你们不够包容，我无所谓加啥 好吃就行！ 读书的时候学校附近的小馆子宫保鸡丁都会放莴笋来凑数，鱼香肉丝什么的很少放配菜，基本上都是泡姜泡辣椒炒的，但是最近几年过年回去的时候发现大多数馆子炒鱼香肉丝也要放莴笋丝了 正宗宫保鸡丁哪有莴笋，指路一饭封神邓华东做的宫保鸡丁
—— 来自 vivo V2307A, Android 16, 鹅球 v3.5.99 f100333 发表于 2026-8-25 10:23
你这个是什么版本的，我吃的就是这个
这个就是正宗版本啊
放莴笋放黄瓜本质都是为了降低成本 我们这边厨子神经病 还加那种花椒每次一勺子下去还吃到花椒就很恶心了
点了一家宫保鸡丁吃吃 你们太挑剔了 子虚乌有 发表于 2026-8-25 10:25
宫保鸡丁我个人觉得最正宗的是帝都峨嵋酒家的
正宗的只用花生，用不了那么高端的坚果。。。 传统就只有鸡肉大葱花生，现在别说里面材料味道都改了很多了。
你成都同学问这个问题说明他就没吃过传统做法的宫保鸡丁，成都早就只有讲究点的馆子才做传统宫保鸡丁了。
上次吃到传统的还是去芙蓉凰 主料就 花生 鸡腿肉大葱 有其他配菜的都是为了撑菜量
—— 来自 鹅球 v3.3.96 咋说呢，宫保鸡丁这东西，是贵州出身的官员，其厨子在其任山东巡抚期间结合当地做法弄出了雏形，在其四川总督在任期间结合当地做法又改良出来的，结合丁宝桢出身的贵州口味，山东爆炒做法的底子和入川后的新口味和做法的菜，哪来啥”正宗“做法。
小时候学校旁边的宫保鸡丁盖饭还特么加黄瓜呢…… 壳壳牛 发表于 2026-8-25 10:25
歪个楼，问下国内有什么地方把莴笋简称为笋吗...
上次食堂点了个笋片炒肉，我以为是竹笋炒肉，结果端上来莴 ...
偏北方吧，北京这边比较早的时候一些店的菜单会默认笋是莴笋，最近十多年会专门写青笋表明是莴笋。 我在成都吃的是酸甜口的，友好魔都口味 加黄瓜和胡萝卜的我是完全接受不了
我的认知里就是鸡丁花生大葱段花椒辣椒主要这些
想凑合的时候买盒马的半成品也可以
—— 来自 OPPO PKJ110, Android 16, 鹅球 v3.5.99-alpha 配料都还好，关键是要糊辣味和锅气，有这两个怎么炒都很难不好吃
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