Goumian_33 发表于 2026-7-13 08:37

CCauchy 发表于 2026-7-13 08:53

扯淡，我也出差过很多地方，虽然我不干这种工作了，但是还是很想念那些地方的美食，家乡确实找不到

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温故知信 发表于 2026-7-13 09:10

相棒 发表于 2026-7-11 18:27
有说法是一个国家或地区的美食多少跟当地物产丰富程度成正比，但是河南这样一个粮仓地带为啥就没什么像样 ...

以前坐过火车应该能感觉到，从东往西，整个河北平原几乎只能看到高粱、玉米、小麦，偶尔一点花生，
一旦进了四川，作物瞬间丰富起来，
不知道现在有没有改善，但饮食习惯应该没那么快养成，

jannine 发表于 2026-7-13 10:12

个人吃过印象比较深的地方：
川渝地区：重调味，各种香辛料配比真绝，哪怕火候、食材差了一点，调味可以救回来，而且调料配方好复制，所以川菜在外卖和加盟时代开始流行，比如小面，酸菜鱼，火锅。但是真正好的当地调味，很多调味料新鲜处理的，香气没散，有些小店还有自己的配方，外地连锁店还是差口气，但是这边烧烤非常不注重火候和食材，烤熟后重口味调味就行，算是这种做法的一体两面。
云贵地区：木姜子，薄荷，折耳根沾水等地区限定调味料很多，贵州云南也是香料大省，但是调味非常“怪”，没吃之前根本想象不到这种搭配，外地那些bistro就算了，千分之一都没仿出来。
大湾区：早茶点心真的玩出花样来，汤品也好，出了当地找不到那种做法和口味的汤，还有廉价大碗的糖水，连锁店复刻的总是差点味道，要不然就是价格太贵。
北方正菜里最惊艳的是鲁菜，不亏是北方唯一的八大菜系，调味，火候各种讲究，而且临海海鲜品质好，做法也不错，吃过鲁菜才发现川菜里很多技法是学鲁菜的，只不过鲁菜对师傅要求太高。
山西的面确实好，很清淡素雅的普通面条也吃得出麦香和面条的劲道，但是大菜确实跟云飞兄说得一样。
新疆的羊肉串最对胃口，虽然据说是宁夏甘肃的拉过来的羊，但是他们烤羊肉肥瘦交替，火候很好，肥油焦香不腻，齐齐哈尔的烤肉也有这种感觉，肉好，腌制也好，烤出来一股子奶香味，但是又不会被调料盖住，关键是这两地都很便宜，出了省就要加钱才吃得到这种水平的。
青海回族的手工酸奶2-3块钱一个，当天做的非常浓稠顺滑，比超市六七块钱的工业品好多了，但是不好寄送，我去旅游直接人工背了一堆回来。
西藏，这个地方名副其实的美食荒漠，说杭州北京荒漠的应该来西藏看看，但可能高反+寒冷影响口味，当地普普通通的藏茶在疲惫之后非常美味提神，确实如前面那位老兄说的只有在当地才能体会到的吊桥效应，另外拉萨的尼泊尔菜也不错，干净又卫生。

lain2008 发表于 2026-7-13 12:09

重庆小面我吃过以后只有一个感觉
就这？？？

我还是更愿意吃家门口的油泼面一些，好歹面好吃

東京急行 发表于 2026-7-13 12:14

只能说lz对吃不讲究

sagat.raid 发表于 2026-7-13 12:21

列举的都是不管到哪都尽量不吃的东西……也是一种本事了

niubility 发表于 2026-7-13 12:29

我觉得某个地方的食物如果喜欢吹正宗吹传承，那就是除了正宗和传承没啥好吹的了，此处点名帝都某些“美食”，真的好吃好看有文化内涵啥的都是直接吹好吃好看有文化内涵

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larry1 发表于 2026-7-13 12:30

楼主这主贴我看了好几遍都没看懂，我就好奇，你们都能看懂，而且都回复那么多。

junqqq999 发表于 2026-7-13 12:38

飒露紫 发表于 2026-7-11 20:51
反正绝对不是新疆少民搞出来的，做法铁定是汉族做法。其实新疆过油肉 大盘鸡 辣子鸡 大盘肚这类都是内地 ...

大盘鸡是在新疆的四川师傅发明的~~~~

zerocount 发表于 2026-7-13 12:51

如果有那种特色美食一定要讲做法地道不地道，馆子正宗不正宗，食材新鲜不新鲜，那一定是 cjb。


楼主是西贝客户吧？

哲人·YY月 发表于 2026-7-13 12:54

睡耘居主 发表于 2026-7-13 00:57
我第一次吃鲈鱼鲫鱼之类的南方鱼，虽然刺实在是多也觉得很好吃，甚至确实可以说比鲤鱼好吃，河南这里确实 ...

不是，兄弟，鲈鱼刺多？

Tantalos 发表于 2026-7-13 12:54

diodio233 发表于 2026-7-11 18:22
来苏州吃苏轼汤面，9成9都是做给游客宰人的东西

白汤面3块一碗，你跟我说宰人我是不认的。但客人自己要点188的蟹黄面。那也没办法。

其实酒精 发表于 2026-7-13 12:57

zerocount 发表于 2026-7-13 12:51
如果有那种特色美食一定要讲做法地道不地道，馆子正宗不正宗，食材新鲜不新鲜，那一定是 cjb。



没去过西贝，也不知道这句话和西贝有什么联系

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飒露紫 发表于 2026-7-13 13:12

旅游出差下来，对我自己来说，做法地道不地道，馆子正宗不正宗这两项即重要也不重要。旅游期间去正宗的馆子吃一餐地道当地食物是很严肃的一环，其他时候以方便好吃便宜为主。食材新鲜不新鲜不是基础要求么。
至于地道当地食物能不能符合我自己的喜好完全无所谓，大不了之后几天都啃汉堡吃泡面。

空集 发表于 2026-7-14 11:22

淡水鱼我从小只吃鳜鱼 鲤鱼什么看都不看

カドモン 发表于 2026-7-14 11:28

wlhlz 发表于 2026-7-11 17:39
按照我河南同事的说法，她到了这边才知道淡水鱼还有这么多种，他们那黄河大鲤鱼有名是因为只有鲤鱼，不知道 ...

南阳信阳跟黄河边上的也差得很远

黑哥啥时改密码 发表于 2026-7-14 11:34

wlhlz 发表于 2026-7-11 17:39
按照我河南同事的说法，她到了这边才知道淡水鱼还有这么多种，他们那黄河大鲤鱼有名是因为只有鲤鱼，不知道 ...

黄河大鲤鱼出名也是粘上了黄河二字

主要是本地确实没有什么特色鱼种，河南水系不算发达，这边有的淡水鱼，其他地方也有。日常 的养殖淡水鱼四大家鱼加上黑鱼鲶鱼，就没啥其他的了。

马猴肥宅 发表于 2026-7-14 11:34

就河南黄河大鲤鱼这个真是一个店一个味道    Re:Source
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