油还是倒那点油，你一边热锅，一边把锅前后左右的倾斜晃一下，让那点底油把锅里面都润一下，凡是油润过的地方，基本都不会沾。至于润多大面积，那取决你要烧的东西有多大，和自己的水平。没水平就多润点 你要是不知道油温怎么看就买个测温枪，这样有人跟你说油温几成直接折算30*n，一测即可
—— 来自 OnePlus PLK110, Android 16, 鹅球 v3.5.99-alpha 粘锅一般是油太少，如果一定要油少的话则可能是锅温太高蛋一下去就烧糊那了 用不粘锅不就行了？ 好了好了知道你废了
----发送自 STAGE1 App for Android. 新手很容易有的习惯就是油加太少了 我炒鸡蛋一向是开大火乱动
开大火把油烧热下蛋液，蛋液一下到油锅马上摇锅，让蛋液铺在锅上，并用锅铲把刚刚凝固蛋液铲下来，放到中心还没凝固蛋液里，重复几次后，抛锅将半凝固的鸡蛋翻过来，再用锅铲捣碎
这样鸡蛋就做好了，全程大概20秒左右
不会抛锅的话，就一直摇锅，让蛋液不停流在热锅上凝固，然后马上铲下来，半凝固之后用锅铲捣碎，随便炒两炒就出锅了 炒鸡蛋不要开大火啊，开小火，不然很容易糊。锅烧热，表面没有水分然后倒油，油润下锅，再把鸡蛋倒进去，记住小火，如果觉得成型太慢就中火，成型好后用锅铲翻个面，很难糊啊。很纳闷楼上有些说炒鸡蛋太难了和开大火的，开大火那是必容易糊的。本来鸡蛋就很容易煎熟，你还开大火。这就跟炒火锅底料和一些菜的配料一样，厨师一般教你炒配料比如蒜蓉啊啥的一般也都是小火，不会糊还炒出了配料的香味。 dxx9999 发表于 2026-6-18 19:46
火候的问题，炒鸡蛋火不能太大。
先倒油，油不能太少，油温不能太高，中等偏下，把鸡蛋液倒下去，改小火， ...
我用的电锅，我总觉得那个电锅温度太低，烧开水没问题，但煎鸡蛋的油温做不到油冒烟，做法和老哥大差不差，就是觉得还是没饭馆的猛火灶炒的鸡蛋香
—— 来自 OnePlus PJZ110, Android 16, 鹅球 v3.5.99 不会用铁锅可以换成涂层锅
—— 来自 nubia NX712J, Android 14, 鹅球 v4.0-alpha 一群人给大匪徒提供了满满的情绪价值 好像是煎的，这种不用怎么翻吧
—— 来自 鹅球 v3.5.99 长征5号 发表于 2026-6-19 15:37
我用的电锅，我总觉得那个电锅温度太低，烧开水没问题，但煎鸡蛋的油温做不到油冒烟，做法和老哥大差不差 ...
最后一步就是180度分块翻炒啊 打蛋的时候就加点油，热锅的时候油滚满锅底后再放蛋液，就不容易粘。另外，打蛋的时候加点水，炒蛋不容易焦、口感也更嫩
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