香煎三文鱼
刚工作的时候，是在一家遮奢的对日外包公司。遮奢之处，在于它居然坐落在淮海路瑞金路口。每天虽然挤地铁又累时间又长，但出了地铁就满是灯红酒绿，有一种资本主义确实有可取之处的感觉。所以就算工资勉强够吃住，倒也觉得是份好工作。住是可以住远一点，只要挨着地铁就是。吃缺是个麻烦。独身在上海，一天总有2.5顿要在公司附近解决。这样一来，难免囊中羞涩。发薪日后，自然是K记麦记沧浪亭走起；到了最后几日，只能在6块钱管饱的咸肉菜饭和丰裕生煎12块的排骨年糕间反复横跳。
好在对日外包有千般毛病，总还有一桩好处：前辈组长有时看不下去新人月底挨饿，偶尔会请我们去吃个午饭。这时候便感觉到人在异乡为异客，倒也不会萧萧索索落红尘。前辈带我们下了楼，过得淮海路，沿着耐克专卖店玻璃墙上的大勾，绕进右手边的院子，从侧门上楼梯，二楼处一扇镶着玻璃窗的木门边上一块招牌：神田烧肉。
进门处灯光温柔，厅中是明厨的铁板，围着吧台一圈散座，两边靠墙一溜卡座。前辈熟门熟路带我们坐了卡座，对服务生说一人来一份香煎三文鱼定食。我也不懂什么叫定食，但进门时瞥见一眼海报，这该是午市特供，28元一份。心道果然 出门靠朋友丫。
不一时先给每人上了一条热毛巾，大家学着前辈擦脸擦手。刚刚擦完，就上来一个餐盘，盛着几样小菜，大约是泡菜，海草，腌牛肉之类，一碗米饭，还有一份味增汤。服务员说这是サービス，大概是奉送的意思。肚子确实是饿了，就着小菜就扒起饭来。
一碗饭扒到一半，主菜就来了。一片三文鱼肉，半厘米厚，巴掌大小，煎作金黄，边缘处还带着鱼皮。用筷子夹下一小块，断口处却是浅红透着白色。一入口不用咀嚼，就在口中散开，鱼肉的鲜味带着黄油的咸味，混和着两者的油香，让月底的肠胃不住的咕噜。赶紧再添一口饭，一起下肚，顿时便觉得整个人活过来了。也不用什么战歌催促，三下两下便吃完了。就着餐后的咖啡，大家这才有心思聊天，谈几句工作，聊一阵游戏，就得回去搬砖了。
所以后来常常有人嫌弃我暴殄天物，好好的刺身非要煎的半熟才入口，怎么知道这是当年在月底出粮前救命的味道。 太长了，神田烧肉好吃吗？ 本帖最后由 diectt 于 2026-6-11 13:07 编辑
不对，我好像搞错重点了
沧浪亭，神田烧肉，丰裕生煎，死去的记忆开始猛攻我 烤的三文鱼，外焦里嫩，馋 香煎三文鱼一定要带着皮煎，三文鱼鱼油在煎的时候渗下去，裹住鱼皮炸的酥脆，配合三文鱼煎后的那股香气，我觉得比生吃好吃。
但如果不带皮的话，那就不太行了。 我一直自己煎的，不过盒马上200g三文鱼带皮鱼柳就要39.9 带皮煎的三文鱼真的香的一笔...... 我煎鱼经常会粘锅，有没有解法？ 屡败屡战阿巴顿 发表于 2026-6-11 14:25
我煎鱼经常会粘锅，有没有解法？
黄油做底
—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha 屡败屡战阿巴顿 发表于 2026-6-11 14:25
我煎鱼经常会粘锅，有没有解法？
粘锅本质是快速脱水渗出物质跟锅子金属焊一起了，
传统防粘锅对策
隔离涂层－涂油！
减少水分－腌渍！
控制温度－包括上浆裹粉
现在技术我只建议用个有涂层的锅，有水中飞猪之称的肌间脂只要下锅初期脂化了就自带隔离
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先不说好吃难吃吧，珍惜还会请你吃饭的上司
三文鱼本来也不是只能吃刺身吧，以前我买过三文鱼煎熟捣成小粒做三文鱼炒饭也很香，煎一整块三文鱼的火候有点难控制，经常不小心过老翻车 冰冻智利三文鱼排，盒马大概50一斤，奥乐齐43，山姆挪威大西洋鲑要87.5。pdd之类渠道就不太敢买了
—— 来自 Xiaomi 25128PNA1C, Android 16, 鹅球 v3.5.99 自己做照烧三文鱼啊，砂糖:蚝油:酱油=0.5:1:1（体积），拌匀腌制十五分钟，少许油两面煎至变色，可以提高火力到稍焦 屡败屡战阿巴顿 发表于 2026-6-11 14:25
我煎鱼经常会粘锅，有没有解法？
热锅冷油，或者让油脂多的一面先接触，一劳永逸直接换个不粘锅 我小时候第一次吃到“日料”就是在我这十八线小城市里面吃的十几块钱的煎三文鱼套餐，当时觉得特别美味，后来长大了做了很多次都还原不了那个味道 这玩意现在我家每周基本做2次
给我娃做晚餐最方便
山姆买的大袋装三文鱼，来不及做饭了就拿一块鱼出来，搞点黄油直接煎几分钟就出菜
再随便配点素菜和碳水就行了 煎的很香，但是有点柴，明明油脂那么丰富的鱼
上周第一次煎了黄脚立来吃，油脂可真丰富
----发送自 realme RMX3800,Android 15 熟三文鱼可以买国产虹鳟吧，应该会便宜不少 厚切三文鱼想煎到外酥脆里多汁还挺难的，我觉得比牛排难，主要是容易过熟，一旦过熟风味会直线下降，比牛排容错低很多
—— 来自 鹅球 v3.3.96 屡败屡战阿巴顿 发表于 2026-6-10 22:25
我煎鱼经常会粘锅，有没有解法？
煎鱼的时候不要动它，等下面出油定型以后再翻 Nanachi 发表于 2026-6-11 15:52
熟三文鱼可以买国产虹鳟吧，应该会便宜不少
明知是虹鳟还是不敢买的吧
—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha
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