晚清成都常见菜举例
本帖最后由 银酒监武 于 2026-4-12 12:47 编辑https://p.sda1.dev/32/3af0ff40991d2f9d46fb954d95ddf411/image.jpg 好像九十年代也差不多 鸡冠油是个什么油 mildsalt 发表于 2026-4-12 13:54
鸡冠油是个什么油
一种猪油 怎么 不能用发展的眼光看东西吗？
mildsalt 发表于 2026-4-12 13:54
鸡冠油是个什么油
猪淋巴组织，型似鸡冠得名，B站搜关键词应该能出来不少棒子烧烤的营销视频，国内有些地方把这玩意油炸着吃 本帖最后由 我家阿喵叫花花 于 2026-4-12 16:18 编辑
参考消息 发表于 2026-4-12 12:19
好像九十年代也差不多
耗时耗工耗料，然后随着各种国营饭馆的倒闭，被能快速出餐，重口好下饭的江湖菜取代了。这些菜里面好多现在除了大席面根本见不着了，平民百姓没法日常吃。要广大平民能人均享用到美食，降本增效是必然的。
以前我家要宴客，我老头起码提前一周就开始采买，提前三天就开始炮制，宴席头一天要干一个通宵
我踏马超想吃轰炸东京！能冒蓝色火苗的轰炸东京！
现在成都的川菜？
一是为了迎合外地游客想吃下辣的心理太多了，很多全靠小米辣这种东西提味，好吃的四川凉菜全靠红油和复合味调味
二是本来就是大众化的菜谱，饭馆之间的口味差别很大但也不是不能吃，很多就鸡精味精起坨坨猛起放
三是饭馆里面缺斤少两严重
我一般自己在家做，互联网时代一个好处就是做菜视频你可以选择符合自己口味的，缺点就是自己做麻烦费时间但是真的好吃很多
外省人认为四川很穷？其实抗战期间和大清年间，老百姓都是吃的这些东西。。。民以食为天，四川人起码嘴巴一辈子是不亏的 mildsalt 发表于 2026-4-12 13:54
鸡冠油是个什么油
你搜一下“鸡冠油渣”就知道了 野鸡红原来那么早就有了，我看里面主料有胡萝卜一直觉得是比较晚才有的，我家炒这个还是会放豆瓣，有点辣。
之前预制菜风波的时候，一个四川菜馆现炒现做的视频火了，顺着名字抖音找到，我去那价格真便宜。 之前忘记哪里看的文章说我们刻板印象的川菜都是在80-90年代开始的 毕竟川菜下面分成好几种 唉 看到才想起来
好多年没有吃过姜汁(热窝)鸡了 记得小时候那个汤汁都全部要拿来拌饭的 香得不行
有成都的坛友知道市内哪里能吃到吗 姜汁鸡姜汁肘子都可以 翻翻家里的《家常川菜》 姜汁鸡现在餐馆好像没有了，都是家里才做的吧 啊不是，怎么又怪起外地游客把我们神圣的成都菜吃辣了？唉太坏了游客 cnmyster1ous 发表于 2026-4-12 22:06
唉 看到才想起来
好多年没有吃过姜汁(热窝)鸡了 记得小时候那个汤汁都全部要拿来拌饭的 香得不行
有成都的 ...
我能留下印象的眉山马旺子的肘子姜味挺浓，不知道市区里分店水平咋样
热窝鸡我看王刚探店在东较场有家二招老食堂，不过评论区好像褒贬不一
—— 来自 鹅球 v3.5.99 我家阿喵叫花花 发表于 2026-4-12 16:14
耗时耗工耗料，然后随着各种国营饭馆的倒闭，被能快速出餐，重口好下饭的江湖菜取代了。这些菜里面好多现 ...
现在几乎找不到能吃八宝锅珍的地方了。
80年代在成都的纪录片，刻板印象的川菜大概95后才兴起。93年的时候旅行手册里重庆火锅还是一个新生事物
火锅确实是新生的把? KiraraKisaragi 发表于 2026-4-13 17:29
80年代在成都的纪录片，刻板印象的川菜大概95后才兴起。93年的时候旅行手册里重庆火锅还是一个新生事物
...
诶，不是，只是当时没出圈，我老豆一直念叨他七九年回城的时候最喜欢吃的一家火锅摊子
—— 来自 Xiaomi 24031PN0DC, Android 16, 鹅球 v3.5.99 本帖最后由 我家阿喵叫花花 于 2026-4-15 10:03 编辑
RookieTnT 发表于 2026-4-13 17:39
火锅确实是新生的把?
现在主流的牛油锅是90年代才有的。之前都是老汤锅，清末就有了。老汤锅表面上那层牛油是经年累月从食材里面熬出来的，牛油越厚汤越老，俗称老火锅。后面大下岗，很多人出来开火锅摊子谋生，为了冒充老资格就加牛油，取名xx老火锅。结果这种牛油锅意外受欢迎，就普及了，而且牛油占比越来越高。后面食品卫生管理严格了，先禁止了老汤，后禁止了老油，现在都是一次性锅底，底料厂人造的老油
—— 来自 Xiaomi 24031PN0DC, Android 16, 鹅球 v3.5.99
页:
[1]