—— 来自 OPPO PKT110, Android 15上的 S1Next-鹅版 v2.2.2 藤次郎 最基础款的 三德刀 伊尔三 发表于 2026-1-16 14:25
另外请教一下陶瓷的菜刀好用吗？
你什么用途
—— 来自 Xiaomi Redmi K20 Pro Premium Edition, Android 11, 鹅球 v3.5.99 现在用的最多的一把是朋友厂里做的氧化锆陶瓷刀，这玩意除了要用金刚石磨没啥别的缺点，也不那么脆。1688上应该有不少家做这个的。 抖音去找上面阳江发货的十八字随便买就好了
—— 来自 realme RMX3888, Android 15, 鹅球 v3.5.99 新式强袭型抹布 发表于 2026-1-16 15:18
磨刀我买了电动砂带磨刀机，好用省力。
—— 来自 HUAWEI HBN-AL80, Android 12, 鹅球 v3.5.99-alpha ...
砂带用多少目数的？我买了个砂带机，但磨出来效果不好，不知道是不是砂带问题还是转速没调好？ 我是买了一把几十块的菜刀，并且送了一个磨刀器
我也不懂磨刀器的正确用法，就是感觉刀钝了的时候随手磨几下，一分钟都用不了
现在已经用了两年多了，感觉还能接着用，等彻底废了了再花几十块买把新的
所以我觉得买菜刀没必要那么纠结，买个用两年丢了也不心疼价位的菜刀就好 用的少。每年小区楼下有免费磨刀的就带下楼… 拓 黑将 +1 买了两把日本 vg10 之后才觉得4年前买的这把vg10真挺好的 以前也买过9cr邓家刀，对比原来的套装十八子确实挺好用，但后来又买了一把石字刀才知道一山更比一山高夹钢锻打的手感更趁手，保持度也非常好，几乎每天做饭时常荡刀下能差不多一年才感觉需要磨刀，而且在华南也不用担心生锈
—— 来自 OPPO PHY110, Android 16, 鹅球 v3.5.99 gdx9900 发表于 2026-1-17 21:15
砂带用多少目数的？我买了个砂带机，但磨出来效果不好，不知道是不是砂带问题还是转速没调好？ ...
我是240到5000
如果刀没缺口，可以1000到5000
—— 来自 HUAWEI HBN-AL80, Android 12, 鹅球 v3.5.99-alpha 资深厨刀日本刀玩家
普通厨房100元左右的预算，不会磨刀，买金立人国厨60左右一把，一年多直接丢掉换就可以；
第二个选择是直接不要再用中式刀，淘宝找找广东阳江产地的出口低端日式刀，关键词三德，定位阳江就行，VG10材料，三德刀其实比中式刀好用非常多，尤其是对小白；
不要买所谓的邓家刀、老铁匠刀，在技能提升之前，不要尝试用特别锋利的刀，普通人对锋利没有敬畏心，无法驾驭只会手指大出血。 sdhf028397 发表于 2026-1-18 23:02
资深厨刀日本刀玩家
普通厨房100元左右的预算，不会磨刀，买金立人国厨60左右一把，一年多直接丢掉换就可以 ...
最危险的菜刀就是半锋利的刀
因为真的锋利的刀，需要扶菜的力量是很轻的，操刀的反馈是均衡线性的。
而刀不锋利在对菜施加多余力量尤其是不得不锯切的情况下，菜受力乱动就不得不更用力的扶住菜，然后不锋利的刀的行刀反馈还容易非线性甚至滑刀。
sdhf028397 发表于 2026-1-18 23:02
资深厨刀日本刀玩家
普通厨房100元左右的预算，不会磨刀，买金立人国厨60左右一把，一年多直接丢掉换就可以 ...
切菜求快切手难免的，我觉得这个倒无所谓，不够利的反而不可控
我觉得可以推荐lz去咸鱼找找阳江出的没打标的出口刀，百来块一把vg10，三德，菜切，牛刀，中式菜刀都有，耐用性还可以，比tb便宜几十块是有的，我用了两年损耗还行，当个消耗品用 lz如果是想入门，可以tb搜百浓，他们家从bg42到m390都有，vg10好像比较少，买刀起步是200，素质很不错，我买过两把，其中一把粉末钢中式切片刀非常好
我记得有把大玫瑰纹的三德刀二百多，很漂亮，也适合厨房佬入门，配套的养护工具都有卖 京造的9铬，还是可以的
不过不管怎么都得磨刀，磨刀磨的好比啥都强 我家里是邓家刀的山特维克，给我妈买的女士版的VG10，都还挺好用的 一把9铬常用刀，邓家刀、十八子做之类的牌子随便选个，根据喜好选主厨刀 桑刀之类选一个，
然后一把3铬/5铬的斩骨刀，偶尔用下。
400-1000-3000 磨刀石买一套，找视频学下怎么磨刀，再好的刀用久了都会钝需要磨。
钝刀是很危险的，切菜切肉切不动然后要用力切还容易乱滑，就很容易伤手。
等熟悉了确实对这个感兴趣，可以看看进阶的。国内之前比较流行各种日式厨刀，各种钢材 vg10（和国内的9铬差不多）/sg2/m390之类的，各种磨刀的砥石等等。
不过说实话我认识的大部分折腾厨刀的都是不做饭的。 磨刀不难啊，我家里网购一百出头两把90的菜刀，用几块钱磨刀石随时磨，一把菜刀两三分钟也锋利了，就是磨出来花纹丑了点 https://www.bilibili.com/video/BV1eT421a7MV
磨刀教程
—— 来自 vivo V2417A, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha 本帖最后由 朱诺安娜 于 2026-1-19 09:19 编辑
raragon 发表于 2026-1-16 12:47
百元还有啥可选的啊，就国内那几家王麻子张小泉随便选一个买呗
张小泉不是都被拍卖了吗？ 随便买一把厚一点的菜刀就可以。斩骨刀可买可不买。一般我买排骨都让摊贩帮忙
最重要的是买一把磨刀小工具 pdd几块钱就买了。磨得既快又好、 买了一套坛友推荐的十八子，确实又轻又块，还是一体刀身好清洁 几年前不知道看了哪里的文章，说买菜刀关键是看材质，品牌不是杂牌就行
反正用一段时间都是要自己磨一下的，可以建议买个方便的磨刀工具，体验++
买了张大妈推荐的邓家刀，好用，是我至今通过最好用的，买9Cr（9铬）的
论坛助手,iPhone sellboy 发表于 2026-1-18 23:25
最危险的菜刀就是半锋利的刀
因为真的锋利的刀，需要扶菜的力量是很轻的，操刀的反馈是均衡线性的。
而刀 ...
极致锋利远远危险过半锋利，小白根本不知道这种锋利度失误会发生什么，轻轻碰一下不用力就是一个口，一划拉就是大出血，某些日料高级厨师的仪式感动作，一部分也是为了集中注意力
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