—— 来自 HUAWEI PLA-AL10, Android 12, 鹅球 v3.5.99 苹果和苹果可不一样啊。那文里说的蟹酿橙就是个例子，有人拿现代大家吃的橙子做蟹酿橙一点都不好吃，然后一直找到一种品种接近宋代中国土生土长的橙子做出来才是好味道。 炖肉的时候塞点山楂啥的也很好吃
—— 来自 S1Fun 本帖最后由 下九流3 于 2025-12-29 22:47 编辑
蕾丝控 发表于 2025-12-29 22:32
写这种玩意的，知道现在苹果多少钱一斤吗？
丑苹果2块多,贵点的4块,洛川苹果3块8到5块价格也就和略贵一点的青菜相当怎么了.我这市面上现在最便宜的水果是脐橙,10块能买7斤. 之前有个很高播放的视频做蟹酿橙发现宋朝的香橙是现在的日本柚子
然后感觉上差不多时间出现了一种叫宋柚汁的饮料（ 高压锅压羊肉里放点甘蔗确实有用啊
我还试过用糖料蔗，结果太甜了反而不如水果蔗。
论坛助手,iPhone 没吃过 可以试试 抖音刷到过两次苹果炖鸡，正好买了一个电炖锅，放假试试 抖音啥的这种杂烩一锅出也算常见的品了 昨天去超市发现一斤西红柿8，一斤鸡蛋3.5.
真要学些水果做菜了？ 羊肉放甘蔗是为了吸它的膻味啊，甘蔗本身是不吃的 其实还蛮浪费的, 因为煮完水果实际没法吃了 一般的苹果煮熟了会发酸啊，这小编不光不做饭，就这介绍的几个菜不会连吃也没吃过吧
—— 来自 samsung SM-S9110, Android 14, 鹅球 v3.5.99 吃不惯酸甜口的还是直接放弃了，糖醋排骨我都吃不来
—— 来自 S1Fun 【苹果炖猪排！连我这种翻车惯犯都能学会】 https://www.bilibili.com/video/BV1yv2eBJELZ/?share_source=copy_web&vd_source=9bdf0e84eeb7f9e17ee7b679499d05b3
我看的一个新手做饭 stmule 发表于 2025-12-29 23:47
一般的苹果煮熟了会发酸啊，这小编不光不做饭，就这介绍的几个菜不会连吃也没吃过吧
—— 来自 samsung SM ...
一点点酸不是一件坏事 咸甜味道更加复合 还有香气更足 我们这还有用苹果瘦肉煮汤喝 我曾在展会里吃到甜脆苹果片夹火腿肉的三明治。惊为天人的好吃。 日式咖喱不就是加苹果么？ 如果有空气炸锅的话可以试试直接烤苹果，对半切，不甜的苹果撒点白糖，够甜的苹果放一块无盐黄油，180度25分钟
能接受肉桂粉的放点肉桂粉更香 这有啥的，平常卖牛肉拉面的汤底里不就有的放苹果 美式烤猪肋，会加苹果的，有果香味。
烤肉和炖肉我都试过加水果，最大的作用是增加一层果香味。出锅和刚入口的时候会有浓郁的果香，水果的酸甜味道很特别。其他的作用非常有限。
尤其是水果的嫩肉作用非常一般。各种嫩肉法试下来还是盐浴法最好，嫩肉的同时还保留了肉的口感
至于其他的，像美拉德反应效果不如白砂糖和麦芽糖。什么补全营养短板，肯定是直接生吃+一道纯素菜更好。增强饱腹感更是无稽之谈。炖完的苹果已经烂了，能不能捞到另说，我直接吃粗粮或者水煮菜饱腹感肯定更强。
写这个东西的人应该先去新东方学一个月再来生产电子垃圾 ZzZzSb 发表于 2025-12-30 01:54
美式烤猪肋，会加苹果的，有果香味。
烤肉和炖肉我都试过加水果，最大的作用是增加一层果香味。出锅和刚入 ...
这个还是有用的，主要是大部分不喜欢做饭的人，对厨房佐料的概念就是盐味精胡椒葱姜，不会有加糖加香料来提升口味的复杂度的概念。这种情况下，你做菜加点苹果，当然会有提升。
苹果打成泥和味增一起用来腌鱼做西京烧也很棒，比纯味增更香甜。 韩式泡菜和冷面加韩国梨的，很好吃啊 本帖最后由 ZzZzSb 于 2025-12-30 12:15 编辑
mintslime 发表于 2025-12-30 02:19
这个还是有用的，主要是大部分不喜欢做饭的人，对厨房佐料的概念就是盐味精胡椒葱姜，不会有加糖加香料来 ...
我不是否认苹果的作用。我是非常认可水果入菜的。
推荐几个靠谱的苹果炖肉食谱
https://www.bilibili.com/video/BV11j411h7id
https://www.bilibili.com/video/BV1yaS9YsEV1
https://www.bilibili.com/video/BV1y6421M7oh
https://www.bilibili.com/video/BV184421U7od
主要的槽点在于写这篇文章的人根本不懂做饭，也不懂营养学。按照他的食谱只能出一份“甜咸适口、果香浓郁”酱油汤煮排骨，做不出作者描述的“排骨软嫩、入口脱骨。有琥珀色的酱汁”。后面写的各种各样的营养学的“好处”也是可以忽略不计的。
先说食谱。他的食谱大方向是没问题的。前三步也没问题。但是从第四步开火下锅，就每步都是坑。
1. 以苹果的含水量，炒1～2分钟就起不了梅拉德反应。
2. “适量”这个词大概在5～10年前的菜谱常见。现在的好菜谱，要么精确到克或者毫升，要么精确到家用的汤匙/炒勺，又或者会告知一个大概的水料比。
3. 排骨炖煮15～20分钟大概率达不到作者描述的“入口脱骨”。除非是用高压锅上汽后炖15～20分钟。或者用盐浴法提前12小时。又或者小苏打腌10～30分钟。才可以达到15～20分钟炖煮即可入口脱骨。再或者，真的只想炖15～20分钟，就要放弃入口脱骨，只追求汤汁浓郁，猪肉炖熟，但不炖烂。那就减少水的用量，水加到猪肉的一半，全程大火。那差不多可以得到一份汤汁浓郁，猪肉有嚼劲的炖排骨。
再说他的描述的好处
第一部分，厨艺方向
1. 梅拉德反应。按照作者的食谱就没有梅拉德反应。如果要起梅拉德反应，提升风味，就需要增加小火慢炒的时间。
2. 苹果的嫩肉效果非常有限。替代方案我之前也写了。
3. 果胶确实会让汤汁浓郁。还是那个问题，按照作者的食谱，出品就是一锅水果味的酱油水，没法让汤汁浓郁。如果要汤汁浓郁，需要增加炖煮时间，中小火慢慢收干水分，才能让果胶起效果。或者汤里加面粉/淀粉勾芡。再或者加入黄油/猪油这种常温下呈固体的油脂。
4. 酸甜可解腻，这个没问题。改善口感，很难评价。炖完的苹果一托烂泥，起码我不喜欢这种口感。
第二部分，营养学方向，都是犯了很经典的“脱离剂量谈好处”，“概念混淆”等错误
5. 补足营养短板。效果非常有限。一颗苹果经过切碎炖煮，能到你嘴里的非常少。确实有一点效果，聊胜于无。
6. 降糖减脂，效果也非常有限。拆开来看，水果煮后酸味大于甜味，不能替代白砂糖。要平衡水果煮后的酸味，必然要加糖来掩盖。如果不加糖，果酸味很重，不是所有人都喜欢。所以就不存在降糖的功效。至于减脂，苹果本身煮在汤里的这点苹果根本不够看的。
7. 保留营养。这点写得也是不知所云。这段的主要观点是被水果腌制后的肉，蛋白质更容易被吸收。这个效果也可以忽略不计。首选苹果软化肌肉的效果很弱。其次即时使用了木瓜之类的软化效果较好的水果，也只是分解了部分肌肉和缔结组织。而蛋白质消化主要还是靠咀嚼、胃壁蠕动、胃酸、胃蛋白酶、胰腺液共同作用。腌制这部分的效果真的微乎其微。最后说减少加热时间来达到保存营养的效果。按照食谱开篇要达到的效果，就必然要增加烹饪时间。如果完全按照食谱后续的操作步骤，就达不到开篇描述的成菜效果。
8. 增强饱腹感。切碎的苹果煮在汤里，这点量根本不够。效果也是微乎其微，聊胜于无，可忽略不计。
总结就是，我很认可水果入菜，做得好的话很好吃。但是不用太在意那个聊胜于无的营养价值。
而这个作者即不懂炖肉，又不懂定量分析，写的文章几乎每句都有错误，洋洋洒洒写了一千字的电子垃圾。
ninomo 发表于 2025-12-30 00:13
如果有空气炸锅的话可以试试直接烤苹果，对半切，不甜的苹果撒点白糖，够甜的苹果放一块无盐黄油，180度25 ...
烤出来的黄油果胶混合物我又继续拿来抹在吐司片上吃，烤苹果真是最天才的快手甜品 ZzZzSb 发表于 2025-12-30 01:54
美式烤猪肋，会加苹果的，有果香味。
烤肉和炖肉我都试过加水果，最大的作用是增加一层果香味。出锅和刚入 ...
不是很同意水果嫩肉效果一遍这句话。如果是指望酸性来嫩肉那确实不太行。但是菠萝木瓜这些用蛋白酶嫩肉的是真不错的
—— 来自 LGE LM-Q730, Android 10, 鹅球 v3.5.99 pointer243 发表于 2025-12-30 12:24
不是很同意水果嫩肉效果一遍这句话。如果是指望酸性来嫩肉那确实不太行。但是菠萝木瓜这些用蛋白酶嫩肉的 ...
是的，部分水果的嫩肉效果是很好的。
这段我想表达的是，比起用蛋白酶嫩肉，我现在更喜欢盐浴法。综合效果更好。 蕾丝控 发表于 2025-12-29 22:32
写这种玩意的，知道现在苹果多少钱一斤吗？
怎么，你连苹果也吃不起了？ 我只见过苹果和猪一起烤，其他用苹果做的菜没见过
苹果派算一个？？ 上个月朋友来家里聚餐的时候做了一次，广受好评，是当天最速光盘的一个菜 刚刚试了一下，味道确实不错，就是水放少了，有点柴，下次再完善一下 我上周刚做了这个，挺好吃的，味道有点像红烧肉 我家会做苹果炒鸡或香蕉炒鸡的有果香 E12 发表于 2025-12-29 22:47
之前有个很高播放的视频做蟹酿橙发现宋朝的香橙是现在的日本柚子
然后感觉上差不多时间出现了一种叫宋柚汁 ...
阿曼达现在重心早就不在美食视频了，她现在出的所有视频只有一个目的那就是给自己的电商引流
—— 来自 meizu MEIZU 20 Inf, Android 15, 鹅球 v3.5.99 下九流3 发表于 2025-12-29 22:44
丑苹果2块多,贵点的4块,洛川苹果3块8到5块价格也就和略贵一点的青菜相当怎么了.我这市面上现在最便宜的水 ...
我这苹果产地，去山里远足的时候山脚路边能买到十块钱九到十二斤（按大小分）的雹伤苹果，老树红富士，味正的一批，只有雹伤没其他问题。 转贴这个干啥。我前几天试了，不如葱烧大排一根毛 另外，主楼居然是“肋排”，猪排的意思是梅花肉或者里脊肉拍瘪那种
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