猛火爆炒到底安全不？
就是那种直接在锅里炒出明火的那种猛火。味道确实更好，但是也有人说不安全，容易火灾、损坏油烟机和有毒有害。
我现在都学不会这种技能。有一些还差点把锅打翻起火，对我来说锅里喷火是厨师的象征
—— 来自 Xiaomi 23117RK66C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 肥胖的道奇兔 发表于 2025-12-16 16:32
我现在都学不会这种技能。有一些还差点把锅打翻起火，对我来说锅里喷火是厨师的象征
—— 来自 Xiaomi 231 ...
很简单，把锅烧到冒烟，倒油和食材
—— 来自 vivo V2307A, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha 肥胖的道奇兔 发表于 2025-12-16 16:32
我现在都学不会这种技能。有一些还差点把锅打翻起火，对我来说锅里喷火是厨师的象征
—— 来自 Xiaomi 231 ...
你需要一个好的煤气灶
电磁炉永远做不出猛火 dear81 发表于 2025-12-16 16:34
你需要一个好的煤气灶
电磁炉永远做不出猛火
这个技法学名叫勾火
电磁炉也一样可以，旁边放个喷枪点一下就行。 你在家里哪来的猛火，专业厨房也不需要操心这种事 dear81 发表于 2025-12-16 16:31
就是那种直接在锅里炒出明火的那种猛火。
味道确实更好，但是也有人说不安全，容易火灾、损坏油烟机和有毒 ...
你吃烧烤不
—— 来自 HONOR BKQ-AN90, Android 16, 鹅球 v3.5.99 普朗克 发表于 2025-12-16 16:37
你在家里哪来的猛火，专业厨房也不需要操心这种事
家用燃气现在可以做到5600w了。
一般4000w以上就可以炒出锅火 有一次用平底锅煎牛排，火开大了，油在锅沿上被引燃，导致整个锅里都着了，吓得我想扔锅，但理智让我等了一会，把油烧完火自己就灭了。
—— 来自 HUAWEI ALN-AL80, Android 12, 鹅球 v3.5.99 安不安全的不说，确实好吃，特别是炒青菜，大火猛翻断生出锅，水份流失很少，相比之下电磁炉像是低温慢煮出来的
—— 来自 鹅球 v3.5.99-alpha 人家猛火是用油煮菜，不是火烤菜，猛火配宽油啊 有部分物质燃烧变成了类似烧烤产生的有毒物质当然不好，不过量少危害也小。 有火是因为油着火了啊，所谓锅气不是油烟味，是食材高温产生的美拉德反应产生的味道。要高温要么锅功率够，比如国标商炒灶都是40kw级。要么锅蓄热性好，比如铸铁炒锅。 美拉德反应就是香啊，当然健康不好说 锅里炒出明火是翻锅的时候油在空中跟明火接触被点燃了，然后连带着锅里油也一起烧着了，只要不是放太多油以及在有食材的时候都没什么事。 其实本身爆炒这种方式对于厨师来说就不健康，猛火产生的有害物质主要也是针对厨师吧。如果只是吃，我觉得没什么担心的。 行星发动机级别的燃气灶也没几个家里有，没事的 dear81 发表于 2025-12-16 16:34
你需要一个好的煤气灶
电磁炉永远做不出猛火
就是燃气灶
—— 来自 Xiaomi 23117RK66C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 多放点油，下食材的瞬间会激发出大量的小油滴，把锅稍微颠一下就能引燃了。锅里的明火和食材不会有太大交互，但是能点着火说明火力猛油温高油量不少，食材表面能迅速美拉德反应。
要说安不安全，有明火肯定不安全，建议厨房里备一个灭火器 我开爆炒模式2200w的电磁炉都感觉非常恐怖了，没几秒菜就焉了 dear81 发表于 2025-12-16 16:39
家用燃气现在可以做到5600w了。
一般4000w以上就可以炒出锅火
5.6kw超标了吧，厨房要不要做改造 本质就是油水混合物气化被燃气点燃蔓延至锅内 真草稚京 发表于 2025-12-16 16:38
你吃烧烤不
还真不吃，不知道为啥，一吃烧烤基本上拉肚子 nonononono 发表于 2025-12-16 18:20
5.6kw超标了吧，厨房要不要做改造
再看了下，已经有5.8kw的产品了。
抽油烟机力大砖飞就行 whzfjd 发表于 2025-12-16 18:03
我开爆炒模式2200w的电磁炉都感觉非常恐怖了，没几秒菜就焉了
电磁炉的加热原理和燃气灶不一样，非常容易烧焦，所以只能用低功率炒菜，也因此这样非常不好用，炒菜难吃。 多年前有一次用煎蛋小锅的时候忘记怎么弄油溅出来火燎得老高给我吓尿了快，生怕燎到房东的油烟机 要看引燃是油蒸汽还是酒精蒸汽
后者还是不需要太高温度的
前者小灶一般也做不到 肥胖的道奇兔 发表于 2025-12-16 16:32
我现在都学不会这种技能。有一些还差点把锅打翻起火，对我来说锅里喷火是厨师的象征
—— 来自 Xiaomi 231 ...
油够多，颠勺，基本都会有明火。。。
本质就是颠勺溅起的油花被点燃。
—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 15, 鹅球 v3.5.99-alpha 有诀窍的，油烧热，放带水分的食材，让油爆开雾化，然后锅向前倾斜一点翻两下就点燃了。
事先有准备，再翻两下把盖一扣就灭了 以前我还想怎么没人做家用鼓风灶，现在居然有了https://p.sda1.dev/29/d67c005e8081196ac62ebc448527fef1/image.jpg
https://p.sda1.dev/29/33a9507a6f52958aa40e2dd9507079c3/image.jpg 当然这个是商炒灶标准合格证 其实不止油有这种效果，真想学也不是不行，用高度酒就好，比如拿孖蒸炝锅的时候，锅子斜四十五度对着炉火，洒酒会被炉火点燃，直接燃烧蒸发掉酒精。 锅里炒出火来感觉炫技更多一点，没啥实际意义。
还是得看炒什么菜，频繁颠锅喷火还会降低温度。 油烟对肺的伤害是肯定的。注意开油烟机，戴口罩。实在在意也可以上滤芯 普朗克 发表于 2025-12-16 16:37
你在家里哪来的猛火，专业厨房也不需要操心这种事
锅烧的够热，倒油之后在锅里滚一圈，大火的时候把锅往上一提就行了啊
家里一样能搞啊 肥胖的道奇兔 发表于 2025-12-16 16:32
我现在都学不会这种技能。有一些还差点把锅打翻起火，对我来说锅里喷火是厨师的象征
—— 来自 Xiaomi 231 ...
锅前头低一些，接触到油水就行了。 家里的煤气灶一般火头也没有卫星发动机那么牛逼吧，你要把锅勾得更低，更考验技术
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