清蒸的草鱼（去腥），淋滚油后沾醋碟吃（玫瑰醋）
能接受这个吃法的草鱼后再去花钱到店里点西湖醋鱼，要不然就算了吧 洛拉斯 发表于 2025-12-6 08:38
糖醋鱼那么好吃，为什么西湖醋鱼难吃呢？
第一不是糖醋是蟹醋味，第二糖醋鱼一般是炸熟浇汁它是浸烫熟再浇汁去腥效果会差很多
—— 来自 S1Fun 鱼的问题吧，弄点不腥的鱼浇汁，不至于不能入口 吃过一次醋鱼，觉得难吃，大概这辈子不会再吃。响油鳝丝挺好吃。 Sopp 发表于 2025-12-5 21:39
好吃就是不正宗你不觉得这种说法本身有问题么……
一个菜肯定有餐厅做得好吃也有餐厅做得不好吃的 ...
当然问题大了，菜式就要跟着时代去改良革新迎合市场，哪有守着即使难吃也要坚持正宗的道理，像粤菜有传统无正宗才有长久生命力
—— 来自 鹅球 v3.0.86-alpha 楼主有徽宗之姿 洛拉斯 发表于 2025-12-6 08:38
糖醋鱼那么好吃，为什么西湖醋鱼难吃呢？
糖醋+油炸
去土腥味效果非常好
而且这是油糖淀粉蛋白质混合物符合DNA密码，再加上油炸美拉德反应
西湖醋鱼的做法除了蛋白质还有之外一样都不沾
听说现在很多都已经是改良版了，正宗的还真没尝过 川尻松子 发表于 2025-12-6 02:00
以我多年前的认知，北京饭馆要上到人均100~150这个区间，甚至再加点那是各种好吃的轮着来，xx驻京办这种 ...
我那几天消费都满足了啊，早点100+，中午晚上300+。但还是难吃得不行。 ace0018 发表于 2025-12-6 08:39
有个下位替代吃法
清蒸的草鱼（去腥），淋滚油后沾醋碟吃（玫瑰醋）
没吃过西湖醋鱼
但你说的清蒸然后淋滚油沾醋碟吃，这做法在嘉绍这边还是挺家常的
那按理说西湖醋鱼也应该难吃不到哪去啊 吃过一次楼外楼的，一次不知名小馆子，能理解这就是个鱼肉版赛螃蟹，如果能用清甜一些的鱼其实还是可以的，但市区馆子的鱼普遍品质一般 michaelowen9 发表于 2025-12-5 23:32
说实话去杭州吃了当地餐馆我对杭州菜改观很大，挺好吃的。虽然我没吃西湖醋鱼，名声实在太大了.....现在唯 ...
怎么可能。 今天不守尸 发表于 2025-12-6 10:51
没吃过西湖醋鱼
但你说的清蒸然后淋滚油沾醋碟吃，这做法在嘉绍这边还是挺家常的
那按理说西湖醋鱼也应该 ...
单讲口味的话，还是比较相近的
但是，很多嫌弃西湖醋鱼不好吃的人是连这个吃法都接受不了的
每个人都是基于自己习惯性口味评价好坏的，如果不找个标准来参考的话，基本都是鸡同鸭讲话，没什么意义
另外还有一点，杭州本地消费对比全国来说都是偏贵的，很多人对比的时候会拿老家同客单价的餐厅对比本地餐厅，那样的确会感觉餐饮档次不匹配
很多人又在湖滨沿线的店里挑便宜的店，这地方租金贵，如果便宜，你觉得会好吃吗？
其他就没什么好说的了 今天不守尸 发表于 2025-12-6 10:51
没吃过西湖醋鱼
但你说的清蒸然后淋滚油沾醋碟吃，这做法在嘉绍这边还是挺家常的
那按理说西湖醋鱼也应该 ...
鱼不行，我们海南也这么吃鱼(最后不是醋而是蒸鱼酱油)
但吃的是海鱼 不好吃，吃的桂满陇
—— 来自 samsung SM-F9460, Android 16, 鹅球 v3.5.99-alpha 引用第50楼Lamune于2025-12-06 11:15发表的:
吃过一次楼外楼的，一次不知名小馆子，能理解这就是个鱼肉版赛螃蟹，如果能用清甜一些的鱼其实还是可以的，......
@Lamune
说到“赛螃蟹”，我小时候吃清蒸带鱼，就喜欢蘸醋（里面放点姜），吃起来有吃螃蟹的感觉
----发送自 realme RMX3800,Android 15 二十几年前小时候第一次去杭州让家人带去楼外楼觉得东坡肉叫花鸡宋嫂鱼羹龙井虾仁都好吃，整桌菜唯独西湖醋鱼夹了两筷子就吃不下去了 本帖最后由 朝仓和美 于 2025-12-6 13:38 编辑
今天不守尸 发表于 2025-12-6 10:51
没吃过西湖醋鱼
但你说的清蒸然后淋滚油沾醋碟吃，这做法在嘉绍这边还是挺家常的
那按理说西湖醋鱼也应该 ...
因为西湖醋鱼是全面劣化版
清蒸→水煮
油淋→没油
蘸→淋
醋→糖醋汁
总之，西湖醋鱼基本上是光明料理界鱼类的理论下限值，集多种让鱼难吃的烹饪手法于一体。
各个环节中但凡改良一项，都可以提升其味道。
草鱼→鳜鱼
水煮→清蒸→过油→油炸
淋→烹
糖醋汁→降低姜醋比例
十分满分的话，正宗的西湖醋鱼就是0分菜。吃起来分数越低，就说明越接近正宗版本。但即使低到了一分，那都说明进行了改良，不是正宗西湖醋鱼。 西湖醋鱼好不好吃是一回事，但是西湖醋鱼难吃→杭州菜难吃→浙江菜难吃（前几天我真刷到过这种人）就很现在的互联网 虽然不知道是演出效果还是啥，但伊拉克老王想了半天没想出怎么夸，大概也能可见一斑？ 吃过很多种鱼，清蒸也好红烧也好糖醋也好香煎也好炖汤也好生鱼片也好，从来没见过比西湖醋鱼更难吃的做法 袁枚和梁绍壬都骂过难吃的玩意儿还非要在200年之后证明是好吃的东西吗 今城果天 发表于 2025-12-6 13:40
西湖醋鱼好不好吃是一回事，但是西湖醋鱼难吃→杭州菜难吃→浙江菜难吃（前几天我真刷到过这种人）就很现在 ...
传统杭州菜是咸鲜口为主加少量偏甜的菜肴，接受度按理来说是很大的，确实比起难吃更多是有点平庸
现在的污名确实有点过度发散了
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